炒菜先放蚝油还是后放蚝油，原来一直做错了，难怪味道总不够鲜

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炒菜先放蚝油还是后放蚝油，原来一直做错了，难怪味道总不够鲜。最近小伙伴宅在家里，从制作凉皮到电饭锅蛋糕，大有全民变大厨的意思。可是这些操作成功率不高，不如研究做菜的技巧。比如厨房调料的基础知识，酱油、醋、料酒、蚝油都怎么用，有什么注意事项，什么时候放合适，味道营养才能够最佳。酱油、醋如何使用，琦哥都写过，今天跟大家来说说蚝油。

很多小伙伴做菜的时候，有直接把蚝油用来炝锅的，有放锅中直接煮的，有做糖醋排骨、麻辣豆腐放蚝油的，还有拌菜直接加蚝油的，这些都是使用误区，放了蚝油也是白放。下面琦哥分享给小伙伴使用蚝油的常识，大家看看自己平常使用对了吗？

先说说蚝油是什么？

蚝油不是酱油制品，也不是油脂类调料，是用牡蛎干熬制的汤，经过浓缩成蚝油。蚝油分为两种，一种是牡蛎汁熬成的，一种是素蚝油用冬菇熬制的。好的蚝油黏稠度适中，颜色红褐色、味道鲜美微甜。

一、忌高温长时间烹煮

网上很多做菜的教程，葱姜炝锅时候，直接放蚝油等调料，蚝油这时候放是万万不可的。蚝油忌高温烹煮，直接放到油中炝锅，营养成分会极大损失。

炖煮烧肉的时候，放蚝油要在原料8成熟的时候加入，避免蚝油经过长时间炖煮，损失鲜味及营养。

二、炒菜出锅之前加

炒菜要在出锅之前加入，有些像我们做菜时候，最后放味精、鸡精一样，蚝油也要在出锅前放，才能使蚝油的鲜味、营养发挥最佳。

三、麻辣、糖醋口味不加蚝油

大家平常爱吃的麻辣菜肴，比如水煮鱼、麻辣鸡丝、宫保鸡丁等，还有糖醋味的糖醋排骨、菠萝咕