炖肉、炖排骨，万不能放这调料，大多数人不懂，难怪肉不香汤不鲜

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炖肉炖排骨，最忌放这些调料，10个人9个错用，难怪肉不香还很臭。人在饥肠辘辘的时候，闻到炖肉的香味，多么想吃上一碗。顺着炖肉味回到家，发现是自己家炖的，那真是太幸福了，一碗炖肉下肚太香太解馋了。不错，馋的时候来碗炖肉真好。我小时候，妈妈经常用大铁锅炖一锅猪肉或者排骨，肉块软烂、汤汁浓稠，配上2碗白米饭，狼吞虎咽的就吃下去了。爸妈身高普通，但是我跟弟弟都超过了1米8，用妈妈的话讲，“这身高是用炖肉吃起来的！”

小时候不懂做菜，成家以后我主管厨房，成了家庭煮夫。也特别爱吃炖肉、炖排骨，却怎么也做不出妈妈的味道。只好请教妈妈，她让我讲了炖肉的过程，指出我放的调料太多了，有些调料不该放，放了就会掩盖肉的香味，还会导致肉发柴、汤不鲜，甚至有臭味。

这些不该放的调料有五香粉、十三香、花椒粉。为什么呢？因为厨师界有句老话“猪不椒、羊不料”，这是经验之谈，是很多烹饪大师经验的总结。炖猪肉或排骨的时候，放进一把花椒进去，炖出来的肉如同嚼蜡，瘦肉特别柴，肉的香味也消失了，汤也不鲜。为什么不放五香粉、十三香呢，因为 五香粉与十三香里都有花椒成分，而且这些调料放多了，会压住猪肉的香味，让人吃不出猪肉本身的香味。

那么炖猪肉、炖排骨的时候用什么好呢，这里琦哥给大家提供一个万能炖肉料，炖肉的时候都能用到，要炖羊肉可以把其中的八角换成花椒。 万能炖肉料比例分为66321，配料简单好记，炖任何肉都可以。

万能炖肉料：

八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包，就是万能炖肉配方，也可以卤肉都没问题。

炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水，加入万能调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟后加入精盐调味，然后继续小火焖30分钟，这样炖出来的猪肉、排骨满屋飘香。

有人还喜欢加入香菇、红枣等配料，也增加了营养。但我个人更喜欢吃肉的本味，实惠的来一碗肉最香了。喝汤吃肉，两碗白米饭，简直是人间美味。

炖肉小贴士：

1.炖猪肉、炖排骨一定不要放花椒、五香粉、十三香等。

2.用万能炖肉料八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，这些是炖一次肉的量，放在纱布中系上成万能炖肉包。（炖羊肉时，把八角换成花椒即可）

3.精盐在炖煮40分钟之后再放，既入味还不影响肉的口感。