炒韭菜时,别急着往锅里倒,多加一步,韭菜清脆入味,比肉还好吃
韭菜素有“绿色蔬菜之王”的美称,不仅富含丰富的维生素,矿物质元素等营养成分。而且具有壮阳益精等功效!是我们在厨房里最常接触到的食材之一,烹饪方法不计其数,如烧韭菜,韭菜炒鸡蛋,韭菜煲生蚝等菜肴,无论是清炒爆炒,还是烧烤煲烫。只要用对合适的烹饪方法,丝毫不影响韭菜那清脆爽口的口感,韭菜浓郁的香味!
所以韭菜很多人都会烹饪,但是大多数在炒韭菜时,都是直接往锅里倒,炒出的韭菜不但口感软韧塞牙,而且还不入味!同样的食材,为什么饭店大厨炒得那么香呢?在饭店炒菜多年的大厨,总结了炒韭菜最实用的烹饪方法。只需要把握好相应的烹饪方法,你也能炒出大厨的味道!
韭菜爽脆入味不塞牙有妙招:
韭菜是非常容易熟的蔬菜,很多人在炒韭菜时,就是下锅的时间过长。才会导致韭菜颜色变黄,口感软韧塞牙!所以炒韭菜时,一定要热锅热油才能下锅,韭菜的头部和尾部要分开,韭菜头一端先下锅炒20秒,接着再放入尾的一端炒的时间控制在20秒之内。如果超过这个时间段韭菜就会失去清脆的口感!
炒韭菜时一招入味:
韭菜要在短时间快速成熟,所以调味料一定要提前放入!可以先把切好的韭菜用盐水浸泡10分钟,不仅可使韭菜在盐水的作用下,能够充分吸收盐分。而且还能苏醒韭菜的绿色素!在韭菜快要出锅10秒之前,往锅边撒入少许酱油,韭菜会更入味越炒越香! 菜品示范如:
《韭菜炒河虾》
韭菜250克,河虾200克,蒜姜片10克,红椒丁20克。
调味料:
酱油10克,蚝油2克,鸡粉2克,盐适量。
详细制作:
1.将韭菜用刀均匀切成段后,用盐水浸泡10分钟。捞出沥干水分待用。
2. 把河虾处理干净后,沥干水分。接着锅里热油后,放入蒜姜片煸炒制香时,放入处理好的河虾煸炒制香,放入调味料炒入味:
3. 然后倒入处理好的韭菜,猛火快速翻炒,边炒边往锅边撒入酱油,快速翻炒制香即可出锅。
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- 编辑:梦雪
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