肉汤上的泡沫要撇掉吗？ 吃了对身体有害吗？

原标题：肉汤上的泡沫要撇掉吗？ 吃了对身体有害吗？

柯大夫，平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？

家医柯大夫

煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。

最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。

这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。

后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。

图源 / 网络

另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用， 大部分都是对人体无害的。

不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。

还有一种泡沫要特别注意：

煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。

如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分， 很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

陈艺鸿