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五香千层饼,学会发面技巧,做出来的饼层层分离,凉了也不硬
原料:普通面粉、香葱碎、葵花籽油、盐、小苏打、开水、普通面粉、五香粉、花椒粉、调味盐、葵花籽油。
做法步骤:
第1步、准备好需用的面团原料。
第2步、准备好需用的油酥原料。(即配料中所列)
第3步、将油酥原料中的面粉、花椒粉、调味盐混合后,加入适量葵花籽油拌匀,即是油酥。(油酥的干稀度请参考碗里)
第4步、将面团原料中的面粉、盐混合后,掺入适量开水搅匀成颗粒状,稍凉后再加入小苏打拌匀。
第5步、揉成表面光滑的面团后,再加入香葱碎、适量葵花籽油。
第6步、继续揉和均匀后,收圆面团,盖上保鲜膜饧30分钟。
第7步、取出饧好的面团,分成适量的等份。
第8步、取其中一个面团,擀成长片形状,然后抹上油酥。
第9步、从长边卷起来成长条状。
第10步、稍压扁后,从长条的一头开始卷过来。(注意,是卷不是盘哈)
第11步、将卷好的面卷竖放后,用手掌稍压,然后盖上保鲜膜松驰15分钟,并依次做完余下的面团。
第12步、将松驰好的饼坯轻轻擀开成圆饼状。(饼的厚薄依个人喜欢,擀的时候不能太用力,以免饼层粘连)
第13步、平底煎锅中到入适量油,放入饼坯,用小火两面重复翻着煎。
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- 编辑:梦雪
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