30年大厨：炒“猪肝”时，记得多加这一步，不然猪肝又老又腥

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30年大厨：炒“猪肝”时，记得多加这一步，不然猪肝又老又腥

生活中我们最常吃的就是猪肉，除了猪肉以外，猪的一些内脏因为营养非常的高，味道很好，也非常受人们的喜爱。今天我们要说的就是猪肝，猪肝含有丰富的铁、磷、蛋白质、卵磷脂等多种营养元素。所以常吃猪肝，能有一定的补血作用。但是猪肝想要做得好吃，并不是一件简单的事情。生活中很多人煮出来的猪肝又老又硬。而且腥味很重。

猪肝之所以容易炒老，是因为猪肝本身比较嫩，而且容易炒熟，所以炒猪肝的时候不注意方法的话，很容易将猪肝炒得又老又硬。炒“猪肝”时，万万不能少了“这一步”，不然猪肝又老又腥。

首先我们将买回来的猪肝，放在盆子里用清水浸泡一个小时左右。用清水浸泡是为了把猪肝中的血水泡出来一部分，然后将猪肝捞出来洗干净，洗的时候要注意去掉猪肝上面的一层白膜。洗干净以后，我们将猪肝切成薄薄的片状。

切成片状以后，我们将切好的猪肝放入碗中，在碗中食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，这样可以让猪肝吃起来的时候更加细嫩。猪肝的表面上有一层淀粉，在炒猪肝的时候就不容易变老。腌制的时间不用太久，15分钟左右就可以了。

接下来，我们将猪肝放入锅中进行焯水。生活中很多人少了这一步，所以炒出来的猪肝才会又老又硬。猪肝焯水的时候我们要注意，一定要等水开了以后再下锅，通常生活中的肉类一般是冷水下锅，因为猪肝比较嫩，所以需要热水下锅，猪肝焯水的时间不要太久，焯水的时候可以往里面滴几滴白醋，有很好的去腥效果。大概念五分钟左右就可以了，等到猪肝全部变色以后，捞出来用冷水降温。

以上这些步骤都做完以后，就可以按照自己的口味来炒着吃了，这样炒出来的猪肝又嫩又香。

所以大家在炒猪肝的时候，万万不能少焯水了“这一步”哦，不然猪肝又老又腥！