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葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜,做法很简单
原料:瘦羊肉、大葱、鸡蛋清、马铃薯淀粉、绍兴花雕酒、食盐、生抽、白砂糖、香油。
做法步骤:
第1步、大葱洗净留葱白(约100g),斜着切成3cm长的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)马铃薯淀粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁;
第2步、将羊肉浸泡出血水清洗干净,切成约1.5cm大的丁;
第3步、羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓匀,腌制10分钟去除膻腥;
第4步、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖,最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀,腌制20分钟入味;
第5步、油锅烧至六成热(160~180℃),放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散;
第6步、炸30秒,捞出、沥油待用;
第7步、炒锅加色拉油,大火烧至五成热,放入葱段爆香;
第8步、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀,加入味汁调味并勾芡;
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- 编辑:梦雪
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