舌尖上的川菜：想多吃饭就选麻辣豆腐，口味独特口感顺滑

豆腐是我们生活中最为常见的美食，不管是在大街小巷，只要有卖菜的地方一定少不了豆腐。最近看电视节目，特别想吃麻婆豆腐。别看最常见的料理，想做好吃也需要功夫哦！

麻婆豆腐这道菜突出了川菜"麻辣"的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，吃一口回味无穷。

秋季想要胃口好，多吃饭首选这道麻婆豆腐，口味独特，口感顺滑，跟着哈妹一起看看美味的麻婆豆腐的具体烹饪步骤，喜欢的朋友可不要错过哦！

麻辣豆腐

配料:

嫩豆腐500克、肉末100克、蒜苗两棵、郫县豆瓣3汤匙、辣椒粉1汤匙、花椒粉1克、生抽10克、盐2克、葱姜未少许、水淀粉30克、花生油50克、豆豉20粒

烹饪步骤:

1.豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2.蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3.烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4.起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。

5.下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

6.加入豆豉炒香。

7.加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

8.加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

9.水干的差不多的时候勾入水淀粉。

10.撒上蒜苗出锅装盘。

11.再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。