您的位置  鲁菜美食

同样是水煮虾,“冷水”和“热水”有啥区别?知道后别再瞎煮了

  • 来源:互联网
  • |
  • 2020-07-06
  • |
  • 0 条评论
  • |
  • |
  • T小字 T大字

导语:水煮虾是最受欢迎、也是最简单、最原汁原味的吃法,虽然简单,但是也有技巧,只要细节做到了,煮出的虾才能鲜嫩好吃不腥气,那么同样是水煮大虾,“冷水”和“热水”有啥区别?知道后别再瞎煮了!

说到大虾,可谓是品种繁多,有河虾和海虾之分,海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾,活虾真的是鲜嫩无比,而且做法也是千变万化,清蒸、白灼、水煮、油焖、开边等做法,但是我认为最简单的做法才是最美味的,简单的水煮大虾就能把大虾的鲜嫩甘甜体现的淋漓尽致。

说道水煮大虾很多人都会很纠结,不知道应该是用冷水还是用热水?那么同样是水煮大虾,“冷水”和“热水”有啥区别?知道后别再瞎煮了!

【冷水煮和热水煮有啥区别?】

1、口感不一样

正确的做法是开水下锅,开大火煮虾,这样煮虾的时间短,肉质鲜嫩,而且可以更好地保护其中的营养元素不流失;如果是冷水下锅,煮的时间过长,虾肉就会变得又老又柴还发腥,不好吃!

2、腥味不一样

冷水下锅煮大虾,腥味会随着煮的时间加长,挥发不出去,最终都集中在大虾里,所以冷水煮虾腥味较重;而开水下虾,大虾的腥味会随着大虾入水的一瞬间被水蒸气带走,这样煮出来大虾鲜嫩无腥气。

知道了冷水煮虾还是热水煮虾的区别,我们就分享一个海边水煮虾的好吃做法:

1、买回来的大虾冲洗干净,有人说你不去虾线吗?如果是深海捕捉的大虾没有必要去虾线,你什么时候看见海里捞的大虾还费劲巴力的去虾线的,如果将大虾的虾线去掉,在烹饪过程中虾肉结构发生变化,不仅营养会流失,主要是口感也没有那么的鲜嫩了,所以没有污染的海虾直接上锅做是最好吃的做法。但是如果是养殖的大虾是必须去虾线的,否则很牙碜。

2、锅中加水,加入适量的姜丝和料酒,加入料酒和姜丝的目的是:姜丝和料酒都有很好的去腥作用,加姜和料酒煮出的虾鲜美不腥气。水烧开后再放入大虾,大约煮3分钟左右,看到大虾颜色变红时将大虾捞出,然后过一下凉开水后立马控水捞出,用凉水激一下,可以使虾肉更紧实鲜嫩,而且易剥壳,同时锁住虾的鲜味,以及保持虾的外壳鲜亮,有良好的卖相。

3、又鲜又嫩的大虾就煮好了,煮虾简单,摆盘就显得很重要,完美又有创意的摆盘也是很加分的哦,中间再配上一碟姜汁,用来待客也超有面子。

水煮虾讲究的是鲜,所以大虾一定要挑选活的,煮虾的时间不要太久,否则大虾的肉质会变老,不鲜嫩,吃海鲜最好沾一点姜汁,姜汁可以驱寒,做水煮虾,直接下锅煮就废了!这样做,虾肉鲜嫩不腥气,还易剥壳,你学会了吗?

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐
热网推荐更多>>