喜欢吃茄子的进来看,茄子的5种家常做法,随便学哪样都好吃!
一、生拌茄子
原料:
茄子250克,青椒100克,小红椒40克,蒜泥25克,姜末10克, 精盐1小匙,米醋、白糖、味精、香油各1/2小匙,泡菜水200克。
制作步骤
1. 茄子去蒂、去皮,洗净,切成小条,加入少许精盐拌匀,腌渍10分钟。
2.青椒去蒂及籽,切成条;小红椒洗净,去蒂及籽,切成粒,放入泡菜水中浸泡30分钟,捞出。
3.将茄子冲水,挤去水分,整齐地码入盘中,再码入青椒条,撒上小红椒粒。
4.取小盆,加入精盐、味精、蒜泥、姜末、米醋、白糖、香油、泡菜水拌成味汁,淋在茄条上即成。
二、蒜泥茄子
原料
长茄子500;青椒50克;红椒50克;白芝麻15克;香菜10克,大蒜50克;精盐1大匙;味精1/2大匙;香油1小匙;料酒1大匙;植物油2小匙
制作步骤
1.青椒、红椒分别去蒂及籽,洗净,切成细末,香菜择洗干净,切成细末;大蒜去皮,洗净,放入碗中,加入少许料酒捣烂成蒜蓉。
2.芝麻放入小碗中,一边倒入清水一边不停晃动,以去除杂质,洗净,放入锅中翻炒至熟香,出锅装碗。
3.茄子洗净,从根部顺长切一刀成两半(不要切断),放入清水盆中,加入少许精盐拌匀,腌泡10分钟,取出沥水。
4.放入盘内,上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成长条(或小块),码放在干净容器内,加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
5.锅中加入植物油烧至六成热,下入青椒末、红椒末稍炒,出锅倒在茄子上拌匀,再腌渍5分钟,即可上桌食用。
三、干煸茄子
材料
茄子300克,青椒、红椒各150克;姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法
1.茄子洗净,切成条,青椒、红椒洗净,去蒂及籽,切成丝。
2.锅内倒油烧热,下入茄子条煸炒3分钟,待茄子条的水分炒干时盛出;锅内再放油烧热,下入青椒丝、红椒丝,煸出水分后捞出。
3.锅内再倒油烧热,下姜丝爆香,下茄条、青椒丝、红椒丝翻炒,加入盐、鸡精调味。
四、鱼香茄合 材料
长茄子1个、肉末150克、鸡蛋1个;泡椒末、蒜末、姜末、葱末、面粉、水淀粉、酱油、醋、白糖、盐、味精、植物油、料酒。
做法
1.鸡蛋磕入碗中,搅散后放入适量面粉,调成蛋糊;将水淀粉、酱油、醋、白糖、泡椒末对成味汁;在肉末中加入适量料酒、葱末、盐、姜末拌成馅料;将茄子切成连刀片,在茄夹中夹入肉馅,每个茄夹裹上面粉,再挂上蛋糊,入热油锅中炸至金黄色时即为茄合,捞出,沥干油分备用。
2.锅内留底油烧热,加葱末、姜末、蒜末爆香,加醋、白糖、酱油、少许水煮沸,加味精调味,用水淀粉勾芡后淋在茄合上即可。
五、酱爆茄子
这是儿时常吃的一道菜,经常拿酱汁拌饭吃。如今时过境迁,却难以找到儿时的那个味道,或许难寻的更多的是那时的事,那时的人。
材料
长茄子350克,甜面酱、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、植物油。
做法
1.将茄子洗净切成滚刀块。
2.炒锅内放入植物油烧热,放入葱末、姜末、蒜末爆香,再放入茄子块,煸炒至褐黄色,烹入料酒炒匀盛出。
3.炒锅倒入植物油烧热,放入甜面酱炒出香味,将茄子块放入,再加入白糖、盐炒匀,使酱汁均匀包裹在茄子块上即可。
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- 编辑:梦雪
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