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  • 2020-09-10
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开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

油是家里最常用的调味品,每家每户都少不了它。但这种生活必需品,如果没挑对,就可能招来“1级致癌物”,让癌症离你越来越近。

这种油炒菜特香,却暗藏“1级致癌物”

街头巷尾小作坊里的土榨花生油,很多人都喜欢吃。 一来觉得很香,炒出来的菜特别好吃;二来觉得土法炮制的油,无添加剂,更安全健康。

事实上,这种油暗藏“1级致癌物”,常吃对人体有害无益。

不建议吃土榨花生油,主要因为两点:

一方面,土榨花生油的 榨油条件简陋,卫生状况堪忧,油在生产过程中容易被病菌污染。

另一方面,土榨花生油的 黄曲霉毒素含量容易超标

花生是黄曲霉毒素最喜欢污染的作物之一。正规的食用油厂家榨油前,会对花生进行筛选,剔除泥土和有毒、发霉的花生,从源头阻断可能带黄曲霉毒素的发霉花生进入压榨过程。

很多小作坊的并不对原料花生进行筛选,稍不注意,发霉的花生就这样蒙混过去了。

再者,正规工业榨油的分拣、精炼过程,能消除大部分的黄曲霉毒素,而小作坊生产工艺并不完善,不具备这种技术。所以原料一旦被黄曲霉毒素污染,就容易进入到榨好的花生油,随日常饮食进入人体,侵袭人体健康。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,早在1993年,就 被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物

这种毒素耐高温,只有在200~300摄氏度时,才发生分解,一般的家庭烹调不能将其破坏。食用毒素超标的土榨花生油,不仅有诱发肝癌的风险,严重者还可能导致死亡。

所以,即便土榨花生油再香,也别吃了。

除了土榨花生油,还有的一种油会影响我们的健康,那就是有哈喇味的油。

油出现这种味,千万别吃

出于性价比考虑,很多家庭往往会购买大桶的食用油。但是油开封一段时间后就变得浑浊,不仅加热时烟大、呛人,吃起来多少还有点哈喇味。

原来,油开封后,空气中的氧能够让油快速变“坏”,尤其是像大豆油、葵花籽油等不饱和度比较高的食用油。

哈喇味的出现,就是油脂发生氧化、酸败的结果。人在食用这种油后,会给身体带来不小的伤害。比如:

  • 发生食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
  • 有害物质被消化道吸收后,会慢慢聚集到肝脏及其他器官,引起慢性中毒。
  • 酸败产生的过氧化物,会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生,还会加速人体衰老,增加心血管病等疾病发生的风险。
  • 油氧化后,可能会产生很多可怕的致癌物质,比如分解物环氧丙醛等,有致癌风险。

所以,闻着有“哈喇味”,看着混浊、有沉淀物的油,即使再贵再好吃,也要扔掉。

小贴士:食用油打开后,可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E,不仅能增加油脂中的营养物质,还可防止油变质。

做好3点,吃健康好油

1.买小包装食用油

食用油变质速度跟存放环境密切相关,食用油开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

建议:尽量购买小包装食用油,缩短开盖后使用时间;减少开盖次数,每次用完及时封紧,减少与空气接触机会。

2.及时清洗油壶

油壶长期不洗,不仅容易藏污纳垢,油也更容易酸败,成为厨房污染的重灾区。

建议:每月至少清洗一次油壶。洗的时候,可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃,倒掉后再加热水刷洗。

平日不要把油壶放在炉灶附近。高温会促进油脂酸败,特别是塑料油壶,高温环境下有害成分更容易析出。

3.新旧油别混用

很多人都有这个习惯:油壶里的油快没了,赶紧补给点新油进去,免得下次做菜时没油用。

然而油壶里的油垢和残油发生油脂氧化和酸败的情况每况愈下,若将新油倒进旧油里,无疑将其倒进了一个“污染池”中,连带新油也容易发生变质了。

建议:一定要等旧油用完了,再往里倒新油。倒之前,最好将油壶清洗一下,去掉旧油。

-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创出品 -

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