炒肉丝直接下锅？怪不得肉又老又柴，用这2技巧，肉丝滑嫩不粘锅

随着生活的变好，鸡鱼肉也经常吃，尤其是猪肉几乎每天都会出现在大家的餐桌上，即使是现在猪肉价格贵，大家也会时不时的买一些回来，猪肉好吃美味，烹饪起来也简单，能够和不同的食物搭配，看起来炒肉丝很简单，但是方式不对的话，肉丝又老又柴，特别的难吃，口感一点都不好。炒肉丝直接下锅？怪不得肉又老又柴，用这2技巧，肉丝滑嫩不粘锅。

大多数人炒肉丝的都会选择将肉丝切好后，油温高了后直接放入锅中快速的翻炒，其实这样炒一点技巧都没有，不仅肉不好吃，还会粘锅，大家炒肉丝的时候，第一步就错了，难怪肉丝不好吃，其实呢，大多数人都喜欢这样炒肉丝，简单快速，如果想肉丝鲜嫩，又不粘锅，不妨试试小馋猫这种方式哦。

一起和小馋猫学习下吧，炒肉丝的小技巧：

第一步，首先我们先把食材要准备好，五花肉，生抽，食盐，料酒，面粉少许。

第二步，买猪肉的时候，大家按照自己的口味选择，有猪里脊，和五花肉，或者其它的肉类，想要口感好的话就选择猪里脊肉。

第二步，把买回来的肉多冲洗几遍，放在案板上切成均匀的丝状哦，不然受热不均匀，味道就不怎么好，肉丝大小差不多相同，也方便翻炒。

第四步，要把切好的肉丝放在一个干净的容器内，放上少许的生抽，盐，料酒，还有适量的面粉，用快速翻拌均匀，肉丝均匀后放在一边搅拌。不过也可以用手快速地抓，很多人觉得手不干净，还粘到手上，一般都会选择筷子。

第五步，我们在翻拌肉丝的时候，要看到肉丝和佐料都融合在一起，就可以放在一边了，然后再倒一些蛋清，放些面粉进去，也可以放淀粉，快速的抓均匀，这样炒出来的肉丝，能够迅速锁住水分，使得肉丝更加嫩滑。

第六步，开火后，倒上适量的食用油，油温高了后，就可以把肉丝倒入锅中快速的翻炒，因为放的蛋清，这样肉丝就不存在粘锅的情况，腌制的肉丝还能更好的入味，吃起来更加美食，挑食的人也会爱上这道菜哦。

我们一定要注意哦，把肉丝快速的炒变色后，就可以装盘了，再把配菜倒入锅中翻炒，断生后，将炒好的肉丝放进去一起炒，如果肉丝不盛出来，和配菜一起炒的话，这样肉丝的口感就会差很多，肉丝就变得又老又硬。

我们炒肉丝的时候，也可以准备一些佐料，像葱，姜，蒜等，配合肉丝一起翻炒，味道更好哦。

有话说，我们做这道炒肉丝的时候，也就2个小技巧：

技巧1，首先呢，我们把肉丝洗净切好之后呢，千万不能直接下锅炒，一定要放在容器内，先把肉丝腌制几分钟，这样炒出来的肉丝好吃美味，百吃不腻哦。

技巧2，我们把腌制好的肉丝倒入锅中，一定要用旺火快速的翻炒，等到肉丝炒好后，先装盘备用，再把其它的配菜放入锅中，不要和配菜一起炒，不然会影响肉丝的口感。

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