11种笋的做法，资深笋控必进，好吃得不要不要的！

「

春笋做法

MEISHICC

」

春笋五花肉

五花肉1斤洗净切块焯水

竹笋1根去皮切块焯水

冰糖 / 葱段 / 姜片 / 料酒 / 抽

1.炒锅烧热放油煸炒葱姜

2.加五花肉，加生抽料酒等调味料

3.加开水，水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮到肉6成熟时候放入竹笋， 等汁挥发得差不多了，放盐大火收汁即可

小贴士：

1.春笋应挑选短粗、紫皮带茸的，先对半切开；然后用手一剥笋衣就剥掉了。剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！

2.盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。

3.炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮

春笋烧鸡块

鸡一只剁块焯水

春笋两根去皮切块焯水

香菇300g去蒂切块 / 葱段

花椒 / 八角 / 香叶 / 冰糖 / 姜片

生抽两勺 / 盐适量 / 老抽一勺

1.锅内倒适量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香

2.倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态

3.加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时(时间取决于鸡的肉质)

4.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅

春笋黑鱼汤

黑鱼 / 春笋 / 姜片 / 料酒

葱花 / 蒜末 / 鸡精

1. 黑鱼处理好后，洗净，春笋去壳洗净

2. 黑鱼切厚片，春笋切片

3. 锅里油热，先放下春笋煸炒一下盛出

4. 锅里重新倒入油加热，再放下鱼片煸炒至转色

5. 倒入适量清水

6. 放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开后转大中火15分钟

7. 接着加盐，胡椒粉煮1分钟

8. 出锅前放葱花，蒜末，鸡精即可

春笋豌豆牛肉粒

牛里脊 / 豌豆 / 春笋

蒜/ 姜 / 料酒 / 干淀粉

1. 春笋去皮和老根切成小粒，蒜切片，葱切末备用

2. 牛肉洗净切成小粒，加入料酒和干淀粉抓匀，腌制10分钟

3. 锅中加水，水沸后放入春笋和豌豆，焯制5分钟捞出

4. 锅中加入适量油，油热后放入蒜片和葱末炒香。将腌好的牛肉下入锅中，炒至变色

5. 下入春笋和豌豆粒，加盐和糖调味后盛出

双笋虾仁

春笋 / 莴笋 / 海虾 / 盐

白胡椒粉 / 料酒 / 生抽

1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净

2.春笋和莴笋切成丁备用

3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制

4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁

5.炒至变色捞出沥干备用

6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可

五彩笋丝

春笋1个 / 红辣椒1根 / 青辣椒3根

胡萝卜1根 / 香菇3片 / 盐 / 鸡精 / 料酒

制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

梅菜笋丝

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

笋烧腊肉

原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。

2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。

干贝煸笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

干烧笋

原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的营养价值

1.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食：春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目：春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾：春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤：春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

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