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关东煮的肉丸,都是添加剂?还能吃吗?

  • 来源:互联网
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  • 2020-09-15
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柯大夫,我一直很喜欢吃便利店卖的关东煮,有时候还会把它当成晚饭来吃。

但是,我最近听到一个说法,说关东煮的肉丸久煮不烂、容易浮起来,都是因为有添加剂,吃了会严重影响身体健康。这个说法是真的吗?以后还能把关东煮当成晚餐吃吗?

家医柯大夫

其实,关东煮的肉丸确实是有一定的添加剂,但没有说的这么夸张,正规店铺售卖的关东煮,还是可以吃的。

以最热销的肉丸和鱼豆腐为例,其鲜肉的含量一般为8%~10%,其他的成分基本是淀粉、调味剂和各种食品添加剂。

丸子久煮不烂,吃起来很Q弹,并不代表添加剂多,而是和制作方法有关。就像著名的潮汕牛肉丸,使用了特制的铁棒捶打,捶打之后搅拌上劲,做出来的肉丸自然弹性十足、久煮不散。

用肉丸的沉浮,来判断食品添加剂的多少,就更不靠谱了。肉丸是否浮上来由食材的比重决定,肥瘦相间的肉丸,煮的时间长一点就会浮起来,这和添加剂并没有必然联系。

关东煮能不能当成晚餐吃?

虽然关东煮的食材并无安全隐患,但关东煮主要材料是淀粉,蛋白质含量少,其他营养成分更少, 营养价值不高,不建议当成晚餐来吃。不过拿它当作临时充饥的零食,倒还不错。

选择关东煮时,也有不少讲究,颜色较淡、发胀不厉害的关东煮更为推荐。有些肉丸、香肠等煮了很长时间后会发胀且色泽变深,尽量要少吃。

需提醒的是,关东煮用的是久煮的水,这里面盐分较多。一份关东煮的汤料,钠的含量是一天推荐摄入量的1.3倍,经常喝这种汤,每日盐摄入量肯定超标,不利于健康。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

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