8道简单炖肉，汁浓鲜美，有滋有味

面对买回来的肉肉束手无策的童鞋，快用炖的方法搞定它，超方便。什么烧焦、没熟的状况通通解决，而且味道不错哦，肥而不腻，汁浓鲜美，短时间就能俘获一家人的胃。

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料：

鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

冬瓜炖肉

食材：冬瓜1500g、五花肉500g、粉条80g、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、小葱适量、姜适量

做法：1)冬瓜去皮和瓤，洗净。

2)粉条用温水泡上。

3)冬瓜切大块。

4)五花肉切厚片，葱姜切碎。

5)锅中放油，油热后放入五花肉小火煸出油，依次放入葱姜、五香粉、酱油翻炒。

6)把冬瓜倒在肉上面，加半碗水盖上锅盖大火煮开，改为中小火炖约二十分钟左右。

7)把泡软的粉条放进冬瓜里，放盐，把粉条翻到下面，继续炖一分钟关火，稍焖一会儿。

8)出锅之前可以依据个人口味，加点儿醋。

炖肉烩海带

食材：猪前腿肉600g、海带100g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、红尖椒适量。

做法：1)将猪肉洗干净切成块。

2)准备好葱、姜、大料、红尖椒。

3)锅中放少许油，猪肉入锅煸炒。小火煸，不停的翻动，将肉中的油煸出。煸至肉变色后盛出。

4)用煸肉煸出的油炝锅，葱、姜、大料、红尖椒入锅煸香。

5)加豆瓣酱煸香后加酱油、料酒。

6)再加些水。

7)将煸过的肉入锅。翻炒均匀盖上锅盖炖。其间要翻动几次。肉炖至8成熟时加盐、白糖。盖上锅盖继续炖。其间还要翻动几次。越临近肉熟越要翻动的勤些。

8)炖肉期间将干海带洗干净。

9)放在蒸锅里蒸15分钟。

10)将蒸熟的海带切成片。

11)肉熟后将海带入锅。

12)翻炒均匀，2、3 分钟后即可出锅装盘。

排骨炖豆角

原料：

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

五花肉烧百叶结

食材：五花肉1000g、薄百叶2张、油少许、盐少许、冰糖少许、老抽少许、味精少许、啤酒半瓶

做法：1)所有食材

2)五花肉过一下水

3)五花肉过水洗净，薄百叶冼净打结备用

4)起油锅加热

5)放入五花肉煸炒

6)放少许老抽煸炒

7)放啤酒煸炒

8)放少许盐煸炒

9)再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时

10)放入备用的百叶结小火煮10分钟

11)最后放少许味精炒匀出锅

红烧肉炖山药

食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒 1个、料酒1大勺

做法：1)将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2)准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。

3)山药洗净去皮，切成滚刀块。

4)把山药下入油锅煎成金黄。

5)把肉水焯一下，捞出备用。

6)锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

7)加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄

8)加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

9)烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

10)加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

11)加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟。

12)转中火，烧至汤汁浓缩即可。

菱角烧肉

食材：五花肉200g、菱角300g、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量

做法：1)将五花肉切成大小适中的块， 小葱打结， 姜切成末， 准备好其它大料；

2)锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；

3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小， 表面变成金黄色；

4)倒入黄酒， 老抽和生抽翻炒上色；

5)加入新鲜的菱角， 继续翻炒；

6)将八角， 桂皮， 香叶， 小葱结， 姜末和冰糖放入进去， 再加入没过原材料的水；

7)盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；

8)揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

9)搅拌均匀继续收汁；

10)出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

酸菜猪肉炖粉条

食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

做法：1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2)五花肉切正方小块

3)东北酸白菜切丝；

4)将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5)炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7)下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8)最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

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