吃葡萄时，连籽一起吃更营养？

柯大夫，您好。我一直很喜欢吃葡萄，最近有朋友告诉我，和果肉相比， 葡萄籽和皮的营养成分更好。

如果能够忍受干涩的味道，将整个葡萄嚼碎，一起吞下，这样对身体更有好处。

请问真的是这样吗？

家医柯大夫

事实上，葡萄皮、葡萄籽确实含有很多对人体有益的健康成分，如多酚、白藜芦醇等，具有抗氧化、防心血管疾病等作用。

但是，这些健康成分的水溶性是非常差的。

也就是说，你想通过依靠牙齿咀嚼、舌头搅拌、唾液提取等方法获得这些健康成分，效果是很不理想的。

此外，葡萄皮、葡萄籽中含有大量的单宁，它除了会产生强烈的涩味外 ，吃得过多，还会对消化道造成损害。

所以，非常不建议大家吃葡萄的时候，把籽和皮也一起吃。

那如果想获得葡萄皮和籽的健康成分，该怎么做呢？

其实，葡萄皮、葡萄籽中所含的多酚等健康成分，在乙醇中的溶解度会大大提高。

用乙醇浸泡葡萄皮、葡萄籽多天，可将这些健康成分提取得相当充分。

因此，若想摄取葡萄皮、葡萄籽中的“宝”，可以把葡萄皮、葡萄籽碾碎后用白酒浸泡约两周（其间可经常摇动），滤去渣滓，自制成葡萄皮、葡萄籽酒，与葡萄汁勾兑饮用。

当然，酒毕竟会对身体有影响，建议大家还是适量饮酒。实在不行，就吃葡萄肉吧，也是非常有营养的。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

西早

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