脆爽开胃超下饭！比山珍海味更诱人食欲

酸辣牛肉

食材：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精

1、将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用）

2、热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要大火）

3、放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。

4、放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。

5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。

火爆小肠

△杨锡辉 夏洪伟/制作 罗 琳/图

原料

猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

制作

1.猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。

2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵

辅助食材：料酒、白醋

调料a：酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜

调料b：酱油、糖、蒜末、盐半、香菜叶、红油、麻油、花椒油

1.用料酒、白醋搓洗猪耳朵，再用清水清洗干净

2.然后再用沸水将猪耳朵去除腥味

3.锅中倒入水再烧开，放入调料a

4.然后放入清洗干净的猪耳朵

5.用中火煮约一个小时左右，筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止

6.捞出猪耳朵，沥水分放凉，切成薄片，放入盆中

7.加入调味料b搅拌均匀，静置半小时后入味即可

韭薹炒猪心

原料

新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣酱10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量

制作

1.把猪心切成两半，在用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。

2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。

3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。

酸辣拌鸡胗

食材：鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉

2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用

3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味

4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味

5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟

6、最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可

鱼香肉丝

说到此菜，它在川渝有多个版本，比如成都的鱼香肉丝，在配料上就与重庆的不一样，而在川南一些地方，还有添加藿香用以增香的制法。

制作

这道以猪肉丝作为主料，辅以大葱节、泡椒节炒出来的鱼香肉丝，同样具有咸甜酸辣兼备、姜葱蒜味浓郁的特点。不过从酸与甜的口味对比上来看，它更接近于传统川菜当中的荔枝风味。

莴笋炒酥肉

向 晖/文、图

此菜选用农家小莴笋与酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充满农家风味。

原料

净莴笋200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节8克、盐3克、味精 2克、鸡精2克、白糖1克、混合油1000毫升（约耗50毫升）

制作

1.将莴笋切菱形片。酥肉切成不规则块状后，下入烧至五成热的混合油锅中复炸至酥脆微黄时，出锅沥油备用。

2.锅留底油25毫升烧热，下姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，至辣椒节呈板栗色，下莴笋片翻炒至八分熟，放盐、味精、鸡精和白糖调味，再下酥肉块炒匀，出锅装盘即成。

说明：

酥肉的制法是，将200克红苕淀粉、40克面粉和15克生粉纳盆，磕入1个鸡蛋，加适量水，放入3克盐、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。

另将200克肥瘦肉切成粗条，纳盆加2克盐、1克胡椒粉、3克鸡精和5毫升料酒抓匀后倒入调好的糊中和匀。接着将肉条下入烧至四成热的油锅中初炸定型，出锅，待油温升到六成热，再复炸至色黄时出锅。冷却后改刀成粗块状即可。

菌炒虾仁

原料

鲜鸡地枞菌50克、虾仁150克、大刀豆10克、盐3克、味精1克、白糖2克、水淀粉8克、甜椒块、葱油、色拉油各适量

制作

1.把鲜鸡 地从 菌治净后，切成节。另把大刀豆切小块待用。

2.锅入色拉油烧至五成热，分别下入虾仁、鸡 地从菌节和大刀豆块滑熟，捞出来沥油。

3.净锅入葱油烧至四成热，下入滑熟的虾仁、鸡地从 菌节、大刀豆块和甜椒块稍炒，烹入用盐、味精、白糖和水淀粉调成咸鲜味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。

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