学会的第一道川菜，老公品尝过后，含泪吃了三碗饭，直呼再来一盘

川菜一直是很多人都喜爱的菜系之一，以麻辣为主要特色，我本人也是川菜的爱好者，无论是去餐馆，还是在家自己做饭，都离不开川菜。川菜里有很多较为流行的菜式，而干锅菜就是其中一种，干锅菜的食材选用非常广泛，很多食材都能用来制作成干锅菜，比如干锅牛蛙、干锅花菜、干锅虾等等。干锅菜的特点一般是成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，属于比较下饭下酒的那一类菜肴，同时它在饭店的被点率也是很高的哦。

在众多种类的干锅菜里，其实我比较喜欢干锅鸡，记忆里它是我学会的第一道川菜，记得当时老公品尝完后，辣的他直飚眼泪，但因为美味，他还是含泪吃了3碗饭，吃完后还直呼再来一盘，从那以后，这道川菜便是我家餐桌上最常见的川菜之一。

干锅鸡的特点是麻辣鲜香、肉质鲜嫩，比较下饭下酒。一般我在制作的时候，鸡肉下油锅之前会裹上淀粉再炸，这样可以锁住鸡肉的水分，让炸出来的鸡肉嫩一些。另外，干锅菜要想整体口感好，主材料和辅料要懂得如何搭配，这样才能起到口感互补的作用。那么接下来就一起来学习看看，这道干锅鸡的辅料是如何搭配的，并且它的完整制作过程我也会分享出来，喜欢吃干锅鸡的朋友要认真看咯！

【干锅鸡】

所需食材：土豆1个（尽量选大点的）、新鲜鸡肉半只、熟的白芝麻少许、生姜6小片、干辣椒一大把、大蒜10瓣、花椒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、料酒3勺、黑胡椒粉适量、淀粉15克、盐适量、红油辣酱2勺、细砂糖5克、清水5勺。

1、先将土豆去皮切成片状，鸡肉洗干净后切成块状。这里土豆也可以用其它食材替代，比如藕、莴笋、芹菜等等，只要是自己喜欢的就行。

2、接着往鸡肉里加入1勺料酒、适量的黑胡椒粉和15克淀粉，翻拌均匀后腌制10分钟。

3、准备一些辅料，姜片、大蒜、花椒和干辣椒，干辣椒最好用温水泡几分钟，这样炒的时候不容易糊。

4、然后我们来准备调料汁，把2勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、5克细砂糖、2勺红油辣椒酱、少许盐和5勺清水倒入碗内，搅拌均匀。调味料所用到的勺，就是图片里大小的勺子。

5、锅内倒入小半锅油，油温加热至冒小泡泡后，把腌制好的鸡肉下锅，大火油炸，炸到表面略微焦黄，即可控油捞出。

6、接着再把土豆片也倒入油锅里，炸到土豆完全熟透，就可以捞出来了。

7、锅内留有适量的油，将花椒、大蒜、姜片和干辣椒下锅，中小火煸炒出香味。

8、然后我们再把鸡肉下锅，大火翻炒1分钟。

9、1分钟后，把之前做好的调料汁倒入锅内，盖上盖子，中火闷煮3分钟。

10、3分钟后，如果锅内汤汁还剩较多的话，可以开大火收一下汁，等汤汁剩余少许后，转小火，把土豆和白芝麻倒入锅内，简单混匀，就可以出锅了。

11、这道干锅鸡的家常做法你们都学会了吗？鸡肉鲜嫩，干香浓郁，全家老小都爱吃，值得你们一试哦！

小贴士：

鸡肉一定要买新鲜的鸡，做出来的口感才会更好。