炒蒜薹时别急着焯水，换成这一步，蒜薹脆嫩爽口超开胃

蒜薹是我们平时十分常见的蔬菜，而且口感好吃，但是蒜薹如果少了这一步，炒出来就没有那么美味哦！

我们在炒蒜薹的时候不要着急焯水，也不要放油，用小火不断地翻炒，直到超出蒜香味，表面微微发黄就可以捞出。这时的蒜苔熟了大半，其中的水分也少了很多，再次翻炒会降低蒜腥味，口感也会更加脆嫩。

蒜薹炒肉丝

by 因子食味记

配料:

猪里脊200克、蒜薹200克、生抽一汤匙、盐半茶匙、 郫县豆瓣酱15克、甜面酱5克、姜二片、料酒10ml、花椒二十粒、油适量、淀粉15克

烹饪步骤:

1.将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用。猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝。放些许水浸泡肉丝。

2.蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，使其在炒制过程中能保持鲜亮。

3.猪肉丝中加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、10克淀粉抓匀腌制十五分钟，最好再加入一勺生油（以免肉丝下油时互相沾连。姜切丝，花椒备好。

4.锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上（这样操作肉丝不容易炒得太柴）。肉丝变色，捞出控油。

5.锅中留底油，下姜丝花椒焙香。

6.加入15克郫县豆瓣酱（事先剁细碎些）和甜面酱，可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状。

7.下肉丝迅速裹上酱汁。

8.下蒜薹一起翻炒片刻，蒜苔断生，淋上5克淀粉加些许水调成的芡汁，出锅。

9.装盘开动喽！

菜谱小贴士:

1、这里没有甜面酱，加一茶匙糖也行。

2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短，别炒软炒黄啦！

3、肉丝用水浸润，能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。

4、这里除了蒜薹腌制加了些许，其它就不用加盐了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。