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炖猪蹄时,万万不可直接焯水,大厨教我正确做法,猪蹄软烂不腥

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  • 2020-09-28
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导语:炖猪蹄时,万万不可直接焯水,大厨教我正确做法,猪蹄软烂不腥

逢年过节,很多人家的餐桌上便时常会有猪蹄,营养味美还有好寓意,中秋节即将来临了,便分享给大家一道腐乳酱猪蹄的做法,这道菜集色香味于一体,上桌也会非常有面子,正适合这个团圆的节日吃,酱猪蹄的时候少不了要焯水这个步骤,但很多人不知道的是猪蹄是万万不能直接就下锅焯水的,大厨朋友分享给我一个正确的做法,我每次这样做的猪蹄便会软烂好吃,不会有腥味,比外面买的好吃多了,美食便需要分享,下面我便会将炖猪蹄的这个小妙招分享给大家。

酱猪蹄的做法:

备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;

制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;

第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;

第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;

第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;

第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。

小编总结:猪蹄富含胶原蛋白,女孩子要多吃,另外其还有着非常好的寓意,发财就手,所以逢过节的时候当然不能少了吃,猪蹄的吃法非常多,酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法,对于喜欢吃猪蹄的朋友来说,非常建议可以多学习几种不同做法,这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的,也是家人最喜欢的一种,所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招,炖好的猪蹄口感非常好,软烂还不腥,喜欢吃猪蹄便可着手学习做法,以后想吃不用总是去饭店。

烹饪小技巧:

1、炖猪蹄万万不可直接就焯水,大厨教我正确做法,将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡,这个过程可以将猪蹄中的血水泡出,避免其有腥味,而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂;

2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅,更好逼出杂质,猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上,让调味料可以充分融入在猪蹄中,这样的猪蹄口感会更加丰富美味,可以在猪蹄上扎一些小孔,这样更加易于渗入酱汁;

3、炖猪蹄可以用高压锅,这样便可节省炖煮的时间,待将猪蹄炖好后加上点老抽,让其色泽看上去更加美观,但别放太多了,否则颜色太深,炖猪蹄的汤汁要收浓,猪蹄的口感才更加美味。

如果你认为炖猪蹄的这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者分享给更多的人!

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