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八角做菜怎样才能完全挥发香味?大厨教你两招,做出的菜味道超香

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  • 2020-09-30
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推荐语:经过一天的降温后,今天气温又直线上升了,温度高很多人都不愿吃炒菜,凉拌菜清爽开胃,很适合夏天吃。好吃的凉拌菜都是用卤水卤出来的,很多人不会卤,所以都直接在外面买着吃。

导读:八角做菜怎样才能完全挥发香味?大厨教你两招,做出的菜味道超香!

夏天有不少的人会在家做各种凉拌菜给家人吃,而要想凉拌菜色香味全,就需要将菜卤一下再进行凉拌,而卤菜时,就要用到八角,为什么卤菜就必须要加八角呢,因为八角是它增香、去异的作用,如果少了它,做出来的菜香味至少会减少一半,虽然说八角是一种非常好的香料,但是有很多人却不会使用八角,不知道你会不会使用八角做菜呢?

别人做的菜香而你的不香

生活中不管炒菜还是凉拌都或多或少的直接放些八角在菜中,其实这样做,没有把八角的香味充分的发挥出来。我有一个在酒店上班的大厨,他每次做菜都特别的香,接下来我就把他教给我的几招正确使用八角的方法分享给大家,只要掌握我接下来讲解的正确做法,放1颗八角,都具有非常好的增香去腥提味的作用。

第一种:卤菜、炖菜

白酒浸泡法。首先拿一个小碗放入少许八角,倒入二两白酒浸泡8分钟,捞出备用。倒入准备好要炖或卤的菜中,大火炖,这样就能让八角的香味完全的释放出来,最后做出来的菜的味道也特别的香!

第二种:炒菜

我们在做炒菜时,先将锅预热放入适量的油,待油温上来后,大火煸炒八角,让八角中的芳香物质与油充分的融合在一起,这样最后八角的香味就会越来越浓,让做出来的菜也就变得更加的好吃了!

其实想要用八角来做出好吃的菜,方法还是非常简单的,只需要学会这两招,做出来的菜都会特别的香,很多人都还不知道,所以做出来的菜不仅不香,而且还不好吃,真正的大厨在做菜的时候都会适当的使用八角来进行调味,不知道这样的做菜方法你学会了没有呢?

八角是人们做菜时经常用到的一种调料,如何挑选是一门学问。下面我给大家讲一下挑选八角的技巧。

挑选八角的技巧:

1、首先看色泽,颜色为黑褐色的八角多数为自然晒干的,而颜色为棕红色的八角大多是经过水洗的,香味自然比不过自然晒干浓郁了。

2、何为八角,就是由8枚

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  • 编辑:梦雪
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