在广州，找到好吃牛杂的“潜规则”，都整理在这了！

牛杂滚一滚，神仙都企唔稳

如果你问Echo，

我心目中最经典的街边小吃是什么？

答案必须是牛杂！

Echo每次出去采编，

偶然经过牛杂档都必须停下来试试，

试完发现好吃总是第一时间推荐给大家~

倘若有天Echo开始疯狂长胖，

绝对没有一块牛杂是无辜的~

在广州摸爬滚打这么多年，

Echo早就摸清了一套寻找好吃牛杂的潜规则，

它们分别是...往下看！

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潜规则①：学校附近是吃牛杂的启蒙地

学校是大家的知识启蒙地，

更是很多人吃杂碎的启蒙温床。

比如说净惠体校附近的这家阿叔牛杂，

就是阿bee小时候吃牛杂的启蒙。

01

阿叔牛杂

阿叔在自家门口做生意，

没有铺面，只有一架车仔，

没有招牌，也没有店名，

因为附近的学生仔来到的第一句话都是“喂~阿叔！”

慢慢的“阿叔牛杂”就这样被叫开。

阿叔每天早上11点半开档，7点收挡，

一般下午5、6点就卖完。

阿bee她当年在这里念书的时候，

阿叔在这一带已经小有名气，

至今已经在这条巷子里开了20多年。

在附近的2所小学、1所中学上过学的孩纸，

无一不是这里的熟客。

如果你点了萝卜面筋牛杂，

阿叔会帮你挑煮得比较透的萝卜，

面筋喜欢吃软的还是韧的，

都可以提前跟阿叔说。

不过一份牛杂以牛肺居多，

如果你不太爱吃牛肺，

也要记得跟阿叔讲，

萝卜甜香可口，汁水饱满，

牛杂软淋入味，嗯~就是这个味道，

街坊都说这个味道20年来从没变过。

阿叔牛杂

地址：广州市越秀区海珠北路祝寿巷6号对面

（靠近少儿体校侧门）

02

好味牛杂屋

而这家好味牛杂屋是Echo另一位同事的童年启蒙，

她是员村原住民，

当年这家店开在员村二横路，员村小学附近。

现已搬去员村南街的旭日雅苑幼儿园对面，

虽然位置没以前好找，但生意一样火爆。

店面不大，甚至有点旧，

一架铁皮车，几张木桌和塑料凳，

这间牛杂屋在员村一开就是十几年。

这里的牛杂汤汁色深味浓，

面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，

味道非常地道传统，

可以吃出你小时候的味道，

10块钱以内就有交易。

除了牛杂，牛三星也千万不能错过。

牛三星爽口，汤底鲜甜无异味，

里面的酸萝卜绝对是点睛之笔，

每次都是连汤带渣都吃光光！

好味牛杂

地址：天河区员村南街127号

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潜规则②：菜市场附近必有好吃的

在广州，有菜市场的地方必点有好吃的，

而懂行的吃货都爱去菜市场附近找牛杂吃。

03

牛佬牛杂汤

西华路市场树下的牛佬牛杂汤，

从1994年经营至今已经过了26年。

他们家的牛杂汤，

很多街坊由托儿所吃到结婚生子。

不同于前面介绍的卤香型牛杂，

牛佬主打牛杂汤，秘诀在于汤底，

老板用牛骨熬制出浓厚乳白的肉汤。

每天新鲜熬制，香而不骚，

香浓的汤头加上浓郁的胡椒吊味，

吃一碗绝对还不够！

汤头醇香浓厚，羊杂爽脆鲜嫩。

加上腌制得当，酸中带甜的萝卜中和腻感，

每一口牛杂都是筋道至极的享受。

招牌牛三星也很优秀！

里面有牛腰，牛肝，牛心，

每一样食材都吃得出是新鲜的，

口感清脆利落没有一点腥膻味！

牛佬牛杂汤

地址：荔湾区西华路市场金花直街126号

04

福苑

开在万松园市场对面的福苑，

是一家干净明亮的铺面，

虽然不是那种接地气的小推车档，

但放心，也很有内涵。

他家主打猪大肠，

开店2个月便一跃“海珠区小吃热门榜Top1”！

牛杂也挺不错，

有肺、肚、肠、筋，没有牛蒡，

从部位来说比较良心。

牛筋非常推荐，煮成水晶一般，

咬下去糯感很足，大家都抢着吃这个。

另外可取的是他家的萝卜，

煮透了很入味，汁水丰盈，

而其他部位则相对咸口了些，不够软淋~

讲真！其实这家牛杂不算特别出彩，

让它上榜主要是想趁机安利一下猪！大！肠！

肠头肥美，却不是油腻腻的肥。

厚厚的肠壁柔软而弹牙，嚼着愈发甘香，

肠头特有的香味和卤汁彼此融合，

回味浓郁，够入味！

看着这图眼泪又不争气地从嘴里流了出来~

福苑

地址：海珠区前进路万丰花园3号

（万松园市场对面）

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潜规则③：直捣居民区深处

05

加加牛杂馆

加加牛杂寄居在晓港附近的居民楼下，

档口看上去很像传统的烧腊档，

我们当时是在找飞记鸡蛋仔时偶遇到的，

经过时整个人被香得七荤八素的，

吃过之后至今念念不忘。

他们家的牛杂处理得非常干净，

各个部位全都被剪成大小相仿的小块，

然后用竹签串起来。

你想吃牛肺、牛肚或者牛肠都可以点，

还有牛骨、鱼蛋、面筋、萝卜、青菜等可以选，

点完才放进浓汤里浸涮，有点像吃麻辣烫。

牛杂是一串串的，按部位收钱，

一串分量不算多，想吃饱基本上要20来元~

牛杂洗得很干净，汤汁很浓，

但也不会特别重口味，

牛肺充分吸收汤汁的香味，

萝卜和面筋也煮得很软，

不过Echo最爱的是牛脆骨，又爽又脆，

蘸着自制的蒜蓉辣椒酱，越吃越上瘾。

加加牛杂馆

地址：海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口

06

好好面店

好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，

为了找这家店我们在巷子里兜了很久才找到。

门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。

走进去才放下悬着的心，

真的是卖牛杂的捏！

这里的牛杂种类非常多，目测有十几种！

牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺...

全部一整块放满锅中炖。

除了各种牛杂，配菜也是非常丰富！

萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉…

荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价～

点了牛杂就过去对面的车库吃。

这么一大盆牛杂才25元！

这要是搁市区没个3、40块都跑不了。

他家的牛杂汤底以甘草药材为熬制，

斋吃微甜，需要加点辣椒酱/蒜蓉酱升华。

牛脆骨是最爱，

咔咔的在口中越嚼越香；

牛肺、牛膀处理得干净，没有异味。

肉质Q弹、松软兼具；

牛板筋口感肥厚，很有嚼劲，

不是很软熟，咬起来需要一点牙力~

最绝的还是萝卜，

被汤汁煮到完全通透，

甜甜糯糯、入口即化，谁不爱呢？

好好面店

地址：市桥镇北丽园8街4座106号

地铁3号线市桥C出口步行600m

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潜规则④：钻进犄角旮旯档主家里

想吃到好吃的牛杂，

有时还要钻进犄角旮旯，

或者直接“杀入”档主家里！

除了前面提到的阿叔牛杂，下面这2家也是！

07

文记萝卜牛杂

文记深藏农林下路的巷子中，

是区庄/淘金3大传奇牛杂阿叔之一，

上过《风味人间》和南方电视台，

一架铁皮车仔，由街边摆到自家门口，

这一摆就是17年！

文叔的牛杂很多人从小吃到大，

从几块钱吃到十几块一份，

现在的牛杂价格15-30元不等，

用的牛杂都是取自当天宰的牛，

每块牛杂都是文叔自己一点一点洗干净的，

学文叔话斋“绝对不经其他人