10道开胃家常菜，赶紧get√起来

剁椒蒸鸡翅

材料：：鸡翅四个、剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

1.鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎，放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（第3步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

4.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

小贴士：

1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2、鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3、其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4、因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

泡椒炒香干

材料：香干150克、五花肉80克、泡椒4个、蒜苗一条、大蒜两瓣、白糖1/3小匙、酱油一小匙、盐适量

1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；

2.起油锅，下入五花肉，炒至出油；

3.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；

4.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；

5.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。

泡菜辣炒五花肉

材料：五花肉一块、泡菜一包、葱花、料酒、

1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。

2.把泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出待用。

3.平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油（可用餐巾纸）。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。

4.倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味，倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水）。

5.翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。

小贴士：

1、如果时间充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片，会比较容易切，形状也好看。我因为赶时间，所以直接切了，当然形状也就不是那么完美了。

2、泡菜入锅翻炒不要时间过长，最多半分钟，炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。

3、泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料，缺少不得。泡菜汁入锅后不要炒太久,这个菜要稍有点汤汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。

4、因为泡菜有咸味和鲜味，所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重，那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。

酱香肉末烧茄子

材料：长茄子2根、五花肉50g、大蒜、姜、生抽、淀粉、甜面酱1勺、韩式辣酱1/2勺、醋1/2勺、花生油

1.茄子洗净切条，然后放盐拌匀将切条腌制30分钟左右。

2.过30分钟后将茄子用水冲一下表面的盐分，攥干水分备用。

3.五花肉解冻后切丁，焯水后冲洗干净，加入半勺生抽和一点淀粉抓匀。

4.大蒜和姜切末备用。

5.甜面酱1勺、韩式辣酱1/2勺、醋1/2勺，加入一勺凉白开调匀备用。

6.平底锅内放少量花生油，肉热后放蒜末、姜末炒香，下入腌制好的五花肉中小火炒制肉熟。

7.放入攥干水分的切条，中火炒至茄子变软，转小火，放入调好的酱汁，翻炒均匀至茄子均匀上色、入味。

8.出锅前再撒上一些蒜末即可关火出锅。

小贴士：

提前用盐酱茄子腌制一下去除水分可以让茄子在炒制过程中少吃油，更健康。

茄汁里脊

材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄酱、生抽、盐、胡椒粉、白糖

1.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒，少许盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟左右。

2.葱和蒜都切成末。

3.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

4.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出。（尽量让肉浸在油里，肉多的话，可以分批炸。）

5.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

6.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入适量蕃茄酱，并调入少许生抽和白糖。

7.用大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅。

凉拌香菜卤藕

材料：藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意

A料：植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。

B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。

1.将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。

2.锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。加入老抽、水、盐煮一会儿。

3.将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。

4.将蒜压成蒜蓉入小碗中，依次加入B料调成味汁，再将红椒切成段加进去。

5.将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。

6.再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。

小贴士：

卤汁是咸的，卤出的藕已经有咸味了，所以注意控制拌制时盐的用量。

开胃酸汤肥牛

材料：牛肉一块、金针菇、番茄2个、洋葱半个、小尖椒若干、泡椒1/3瓶、番茄酱、盐、醋、水淀粉

1.将番茄、洋葱、小尖椒切丁备用，牛肉切片、金针菇洗净待用。

2.热锅凉油，先放入洋葱丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想颜色更加鲜红，可放入番茄酱。

3.再放入小尖椒翻炒后，倒入开水，开锅后转中火炖10分钟，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的数量根据自己对辣的口味来调节。

4.放入适量的醋、盐调味，然后放入牛肉片、金针菇，炖10分钟后，放入水淀粉调匀后即可出锅。

5.如果家里有肥牛片（就是涮火锅的那种），口感会比牛肉片更好，这种酸汤的做法可以用于做酸汤鱼、酸汤馄饨、酸汤面，看自己发挥即可，口感和饭馆做出来的一模一样，不信你试试！

小贴士：

这个菜做的窍门就是再放入食材炒制的时候，一定要按照顺序炒制，才会达到效果，另外一定要用开水煮制，泡椒是提味的关键，不能吃辣的可以少放，但是一定要放入。

虾酱生煎五花肉

材料：五花肉、虾酱、姜、蒜、红辣椒

1.五花肉洗净切成合适的段，去皮，切薄片

2.准备好所需的配料：姜切片、蒜切碎、红尖椒切小粒，准备虾酱一勺

3.五花肉平铺在锅底，小火慢慢煎出油，加入姜片，煽炒至肥肉透明出油，如果油多可以盛出一些不要

4.加入虾酱，炒匀后依次加入蒜碎和红尖椒碎，炒出香味即可

小贴士：

1、辣椒根据自己喜欢的辣度选择，不吃辣的可以不加。

2、五花肉先煽炒至略有点焦更香。

3、虾酱不可过早加，否则香味会损失。

4、虾酱很咸，不用另外加盐。

剁椒芋头蒸排骨

材料：排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量、剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

1.排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；

2.排骨放少许盐拌匀。加入生抽，加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；

3.蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；

4.热油锅，倒入芋头，中火煎，翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；

5.煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；

6.在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；

7.排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；

8.烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟。撒上葱花拌匀即可。

鱼香茄子

我的鱼香茄子做法虽然不是正宗的，是将煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。真的非常好吃哦，你试试就知道了。

材料：茄子、肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、黄酒、米醋、糖、酱油

1.茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。

2.起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

3.肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

4.依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

5.将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。

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