排骨又有新花样！好吃到让你说不出话~

【香酥排骨】

主料：

肋排(500克)

调料：

生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

小窍门：

复炸时最后一次火大点，可以把排骨里面多余的油逼出，还可以上色，外皮更脆！

【孜然排骨】

主料：

排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)

小窍门：

炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。

主料：

排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)

调料：

耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)

小窍门：

烤的时间要根据排骨的大小来决定，腌制太短时间不会入味，放冰箱能够更好的入味。

【普洱茶炖排骨】

主料：

肋排(500g)

调料：

普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

小窍门：

若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

主料：

排骨(400克)

调料：

话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

小窍门：

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；

3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

主料：

荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

调料：

A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)

小窍门：

1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿

2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上

3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极了

【蒜香排骨】

主料：

排骨(300g)

调料：

蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)

小窍门：

1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时；

2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。

【盐水排骨】

主料：

整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)

调料：

葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、 香油(少许)

小窍门：

1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。

4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧

【东北酱骨头】

主料：

排骨(500G)、大骨头(适量)

调料：

榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

小窍门：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。

2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再飞水了，飞水容易损失肉味。

3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。

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