孜然，小茴香别看长得像姐妹花，厨师长：切记别乱用，作用区别大

厨房是一个快乐而奇妙的地方，可以用各种调料，把不同的食材制作成不同的美味，丰富了生活，满足了胃口。在厨房只会制作方法还不行，还得学会认识各种调味料，很多调味料看着一样，作用区别却不一样，就像今天要说的孜然和小茴香，看起来真像姐妹花，不懂的人还会认为是同一食材，而且新疆地区的人甚至认为孜然就是小茴香，其实实质区别很大。

各种香料在玻璃碗上石板的背景。烹调辣的食物的准备。主厨师的香料。香料贸易。出售的香料在厨房里

孜然与小茴香的不同之处

孜然和小茴香同属于常用香料，经常会用到烹饪中去腥除异、增香提味，很多人认为这两种香料一样，就随便用，却不知虽然看起来一样，其实作用、味道大不相同，用错了反而会毁了食材，下面就说说这两样香料有那些不同之处。

1、外观不同，这是孜然和小茴香最相同之处，让很多人难以分辨，看起来都像谷壳，长得就像一样的，其实仔细观察还是有所不同的，小茴香外观看起来粗大饱满而且略弯，孜然比较瘦小不弯曲，一般小茴香要比孜然的颗粒大一点。

2、颜色不同，颜色上面还是很好区分的，小茴香颜色比较浅淡，看起来呈淡绿色，而自然的颜色就比较深了，呈棕褐色，一看就能区分开来。

3、香味不同，小茴香作为常用五香味香料之一，其香味浓郁，闻起来有一股清香，味道微甜，有股特有的甘草香味，而孜然气味辛而浓烈，略刺鼻感，闻起来有一股奇特的香味，是咖喱的主要香料之一。

4、成分不同，小茴香和孜然同属于伞形科，但是小茴香是茴香属植物，孜然是孜然芹属，同科不同属，因此所含的成分也不同，小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然含有挥发油和脂肪酸，而挥发油中又分为枯醇、枯醛等，脂肪酸主要成分就是岩芹酸、烯油酸等，因此两者所含成分完全不同。

5、用途不同，大家都知道小茴香是五香料之一，经常会用到卤水中君料位置，除了用于卤水中，在烧、炖、焖制肉类时也可以用来去腥增香，孜然虽然也是一种香料，但是一般用做烧烤、炒菜、油炸、煎制肉类，也可以用作卤水中增加风味。

孜然和小茴香切记不要乱放

孜然和小茴香虽然是常见的调味料，但是切记不能乱放，孜然香味浓郁，味道辛烈，去腥效果很好，而且遇到高温情况下，孜然香味越来越浓，因此常见于烧烤、煎炸肉类等烹饪中，也是制作咖喱主要食材之一，不适合用于烧、炖、焖等烹饪方式中。

小茴香含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质，是五香料之一，常做君料搭配其他香料卤制食材，有很好的去腥增香的效果，小茴香香味舒缓而持久，用来烹饪食材会有一股清香味，在烧、炖、焖以及做火锅时可以添加使用，不适合用于煎、炸、烤等烹饪方法中。

总结

小茴香和孜然虽然长得很像，但是实质区别很大，不论是外观、味道、颜色、成分还是用途都大不相同，我们在使用这两味香料时，应该根据食材做法而选用，切记不能乱用，不但效果不好，而且还可能难以下口浪费食材。

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