10道家常菜,一定有你爱吃的

韭黄炒肉丝

原料：韭黄、瘦肉、葱、油、盐、酱油、黑胡椒粉、料酒。

1、韭黄一把清洗干净，瘦肉一块。

2、韭黄洗净切段，瘦肉切丝。肉用味极鲜酱油，料酒，盐，黑胡椒粉或五香粉腌渍入味。

3、锅里倒油烧热，放入喂好的肉丝滑炒。注意油温不要太高！

4、肉丝变成白色盛出备用。

5、锅里另倒油烧热，放入葱花爆香。

6、放入韭黄。

7、韭黄加适量盐翻炒，再放入炒好的肉丝继续翻炒好了盛出即可。

酱烧茄子

原料：茄子 一个、尖椒 一个、油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺匙、十三香 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。

1、准备食材。

2、茄子去皮，切条。

3、尖椒洗干净，切丝。

4、茄子过油炸制，软糯捞出备用。

5、锅里适量油，葱姜蒜爆锅，加入适量十三香，生抽。

6、加入一勺匙豆瓣酱炒香。

7、倒入尖椒茄子，快速翻炒。

8、加适量水淀粉，勾好芡，出锅。

奇味巴沙鱼

冻品巴沙鱼半条（约400克）、 辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蚝油、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

1、把巴沙鱼解冻后，切成小块纳碗，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再分别粘一层生粉，下入六成热的油锅，炸至酥香色黄便倒出来沥油。

2、锅里放少许的油，下白糖、蚝油、和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙鱼翻炒匀，最后加入一点老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒匀即成。

卤猪耳

用料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。

碎米芽菜鲜鸭肠

原料：鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许

制法：

1.把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。

2.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。

大宅椒麻鸡

净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。

原味猪脚王

主料：前猪脚1000克。

配料：干酸菜100克。

调料：盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。

1.先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。

2.干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。

3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土