鱼头到底是“补脑高手”，还是“毒素窝”“重金属收集器”？

说到吃鱼，咱中国人可太会了！除了鱼肉，从鱼头、鱼皮，到鱼籽、鱼尾，都有各自的美味吃法。

譬如 「剁椒鱼头」这道名菜，就广受大众欢迎。无论是日常食用，还是逢年过节、吉辰喜庆，桌上都少不了它。

当然，一些有关鱼头的说法，也在大众之间流传。其中最有名的，当属「鱼头能补脑」和「鱼头含大量毒素、重金属，不能吃」这两个说法。

今天小编就来聊聊鱼头，为大家解解惑~

鱼头能补脑？

从营养学的角度来说，吃鱼头补脑有一定的道理。

首先，鱼头中含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。

卵磷脂被人体代谢之后，可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。

其次，鱼头中含有两种人体必需的不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。

这两种物质俗称“脑黄金”，适当摄入有助于婴儿大脑的发育、大脑功能的维持、大脑机能的改善、思维能力的提高，以及辅助治疗老年痴呆症。

同时，它们对于软化血管、降低血脂、延缓衰老都有一定的好处。

最后，鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。

不过，需要注意的是：吃鱼头能补脑健脑，但这不意味着可以提高成人的智商。

还有，鱼头中的胆固醇含量较高，应控制食用量。

鱼头含大量毒素、重金属，不能吃？

正常情况下，吃鱼头是安全的。

因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。

不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。

此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。

尤其是被重金属汞、镉、铅等污染了的鱼头，食用后会危害人体健康。

食用者轻则恶心呕吐、头晕头痛、食欲不振、全身乏力，重则消化、神经、免疫、生殖等多个系统受损，甚至致癌，如肝癌、肾癌、乳腺癌和皮肤癌等。

由此可见，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。因此， 买鱼、做鱼时，一般建议：

①从正规的、由政府部门监管的市场购买，可最大限度保证食用安全。

②尽量选择体型较小的鱼。

因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质（如铅、镉、汞等）自然就越多，对人体的影响也越大。

③烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。

这两个问题解决完，下面来聊聊鱼头的黄金搭配吧~

鱼头搭这两样，鲜美无敌又养生

不少医生和营养学家极力推荐“鱼头炖豆腐”和“鱼头煮萝卜”这两道鱼头美食。

因为它们不但味道鲜美，还是一种能够达到营养互补的吃法！

鱼头炖豆腐

豆腐不但是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的主要来源之一，还是心脏病、高血压患者的食用佳品。

同时，它还富含钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病以及老人预防骨质疏松很相宜。

鱼头萝卜汤

俗话说，“萝卜上市，医生无事”。萝卜素有“小人参”之美誉，其上好的药用价值历来深受医家推崇和大众欢迎。

选择脆嫩的水萝卜，和鱼头同煮，那叫一个鲜！

对于上火或伤风感冒的人群来说，喝一碗鱼头萝卜汤，不但爽口好下咽，更能降火、去痰及通气。

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初酱

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