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北方冬天就馋“这道菜”,葱香四溢,口感滑嫩,比葱烧海参还好吃

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  • 2021-03-18
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腐竹是很多朋友都特别喜欢吃的一种豆制品,夏天天气热的时候可以凉拌吃,冬天天气冷了,可以炒着吃,或者涮火锅,都是非常不错的选择,老少皆宜!腐竹经久耐放,只要保存得当,放上一年都没问题,非常适合冬天不方便出门的时候,作为家里的储备粮。

腐竹最早产自哪里

腐竹作为一种传统的特色美食,距今已经有1000多年历史了,关于腐竹的记载最早可以追溯到唐朝。腐竹在北方的餐桌出现的比较多,所以很多朋友都认为腐竹最早产自北方的,是北方的食物。其实不然,江西高安是全国最早生产腐竹的地方,高安腐竹蛋白质含量达45%~50%,脂肪含量达30%左右,吸水膨胀后不黏糊,深受大家的喜爱。

除了高安之外,在我国很多其它地方也是盛产腐竹,比如河南许昌、广西贺州、福建三明、广东新桥都是非常著名的腐竹产地,但是时间上不如江西高安的早,因此严格上来讲,腐竹算得上是南方美食。

如何挑选优质腐竹

我们平常在购买腐竹的时候,会发现腐竹的种类挺多的,价格也差别挺大的,从几元一斤到几十元一斤不等,那么我们在购买的时候,如何才能挑选到优质的腐竹呢?

看外观

通常情况下,腐竹根据豆浆凝结的次数可以分为三个级别,即头竹、二竹和三竹,腐竹的等级越靠前,腐竹的质量也就越好。头竹颜色呈现淡淡的麦黄色,吃起来口感劲道,久煮不烂;二竹颜色灰黄色,口感略逊于头竹,不耐煮;三竹呈现黑黄色,质量最低,吃起来口感有点甜。

闻气味

大家在购买腐竹的时候,可以通过气味来辨别腐竹的好坏,通常情况下,优质腐竹会有非常浓郁的豆香味,这是豆制品本身特有的,豆香味越淡,则说明品质越差,如果闻到有刺鼻的气味,则说明有添加剂,不要购买!

品味道

优质腐竹吃起来口感劲道,豆香味浓郁,而且经久耐煮,不容易碎,劣质的腐竹吃起来会有酸味,要么煮不软,要么一煮就碎,筷子都夹不起来。

腐竹如何快速泡发

平常我们泡腐竹的时候,都是早上用冷水泡下,晚上回家的时候直接吃就行了,用冷水泡出来的腐竹口感最佳,但是如果着急想吃,怎么样才能快速的把腐竹泡发呢?尤其是在寒冷的冬季,一起来看看饭店大厨快速泡发的方法。

我们可以把腐竹先用七八十度的热水,加入1勺食盐浸泡20秒,让腐竹表层的纤维快速膨胀,增加腐竹的吸水能力,然后加入适量的凉水降温,水温稍微比我们的体温高一些就可以了,用手感知就可以,然后找来一个重物,把腐竹压入水中,这样大概20分钟左右,腐竹就可以泡软了,而且中间一点也不夹生。

腐竹的美味吃法

关于腐竹的吃法非常多,但是对于寒冷的北方,冬天就馋“这道菜”,葱香四溢,口感滑嫩,比葱烧海参还好吃!只是目前大葱的价格着实不便宜,喜欢吃的朋友一起来看看吧!

------【葱烧腐竹】------

食材:腐竹200克、番茄1个、黑木耳20克、银耳20克、大葱1棵、蒜苗2棵、黄豆酱1勺、生抽2勺、食盐适量、胡椒粉适量、白芝麻少许

制作步骤:

第一步:用饭店大厨的方法,先把腐竹泡发,然后切成自己喜欢的小段,也可以切斜刀段,更方便入味。

第二步:黑木耳和银耳用温水泡发,并且清洗干净,番茄一个切成小丁,酸甜的番茄汁,可以让腐竹吃起来更美味。

第三步:葱烧腐竹自然少不了大葱,现在葱价比较贵,花了2元钱买了1棵,土豪可以多放几棵,再来两棵蒜苗增香配色。

第四步:锅中烧热油,然后下入大葱、蒜苗,加入1勺黄豆酱,炒出香味。

第五步:加入番茄丁,炒出番茄的汁水,加入食盐、胡椒粉、生抽调味,然后加入半碗清水烧开。

第六步:下入腐竹段、黑木耳、银耳,小火慢炖3分钟,让腐竹吸足汤汁,然后大火收至汤汁浓稠,即可关火,撒上一层白芝麻点缀装盘,葱香四溢,口感滑嫩的葱烧腐竹就做好了,比葱烧海参还美味呢!

北方冬天就馋“这道菜”,葱香四溢,口感滑嫩,比葱烧海参还好吃!冬天泡腐竹,不要放水就泡,学学饭店大厨的方法,快速泡软不夹生!朋友们,你们爱吃腐竹吗?关于腐竹,大家还知道哪些小知识,欢迎留言分享哦!

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  • 标签:渐进式延迟退休
  • 编辑:梦雪
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