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孜香小土豆牛肉
牛肉300克、小土豆240克、干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量、五香卤水1锅
制法:
1.把牛肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟;
2.净锅放油烧至七成热时,依次下入牛肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油;
3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入牛肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油,撒入葱花炒匀便可装盘。
溜肥肠
原料:猪大肠200克、青椒30克、豌豆25克、水发木耳20克
调料:A料(高汤150克、料酒5克、醋5克、酱油5克、盐2克、味精2克)
豌豆淀粉100克、植物油70克、大葱20克、姜20克、白皮大蒜20克
制法:
1.大肠洗净煮熟,再入开水中焯片刻,捞出,改刀成5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊,入植物油炸透,再用热油促一遍;
2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再入A料调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。
酱爆肉
原料:猪二刀肉250克、蒜苗30克、姜15克、干辣椒15克、黑豆瓣酱20克、本地甜酱5克、味精1克、白糖2克、料酒10克
制法:
1.姜洗净,一半拍破,一半切成姜米,蒜苗切成马耳形,干辣椒切成筒筒辣椒,待用;
2.将猪二刀肉洗净,放入汤锅中,加清水、料酒、姜块煮至熟透,捞出晾凉,切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片,待用;
3.炒锅置旺火上,入少许油烧至四成热,下筒筒辣椒炒至呈棕黑色,放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味,入肉片爆炒至呈灯盏窝状,加白糖、味精调味,入蒜苗翻炒均匀,起锅装盘即可。
点评:色泽微黑,鲜香滋润,酱香浓郁,回味香甜。
红烧藕丸
原料:新鲜藕500克、鸡蛋一个、面粉50克、生粉10克、西兰花50克、葱5克、姜5克、盐5克、味精8克、酱油10克、糖3克
制法:
1.将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内;
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅;
3.锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟;
4.将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油;
5.倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。
腊肠炒荷兰豆
原料:荷兰豆、腊肠、大蒜
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片;
2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用;
3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
秘制家常猪蹄
原料:猪蹄30公斤
卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉
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- 编辑:梦雪
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