溜肉段的经典酱汁,这样调制酸甜口感刚刚好,没胃口就做这道菜
溜肉段的经典酱汁,这样调制酸甜口感刚刚好,没胃口就做这道菜
东北具有代表性的招牌菜也有很多,锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等,说起来还真不少。哈妹今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的,就是溜肉段!
溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成,口感外焦里嫩、咸香可口,是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子,又别有一番风味!
东北茄子溜肉段
by 辛墨墨的小食光
配料:
猪肉200克、圆茄子250克、胡萝卜1/3个、青椒1/2个、大蒜2-3瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、盐少许、玉米淀粉适量、清水适量、食用油适量、酱汁材料: 、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖1平匙、玉米淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、清水约60克
烹饪步骤:
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片,大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果。
7.把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!
菜谱小贴士:
猪肉我用的是梅花肉,也有用五花肉的,不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。
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- 标签:等你爱我吉他谱
- 编辑:梦雪
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