好馋！浙江36种标志性早餐，为了它们，我愿意早起！（上）

除了要打工，美味的早餐也是早起的理由！小笼包、葱包桧、面结面、猪脏粉.....浙江早餐大集合了！哪个是你的最爱？

1、杭州｜小笼包

小笼包向来是杭州人一天的续命神器，对于杭城的老百姓来说，一口小笼包就是一口杭州味道，鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，丰俭由己，各取所好。

在《舌尖2》中，杭州小笼包曾有专门出镜特写：“杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。”

一只合格的杭州小笼包，每只净重要达到28.5克，18个褶以上，上不接顶，下不露底，形似菊花，收口如鲫鱼嘴。蒸熟之后，18道褶纹若隐若现，隔着半透明的皮，皮子像婴儿皮肤吹弹可破。

2、杭州｜葱包桧

杭州人的早晨与葱包烩是离不开的。葱包桧烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。一份好吃的葱包桧儿应该有三重口感，最外面一层酥脆，中间Q弹，最里面夹着的油条香软。

3、杭州｜烧卖

杭州的鲜笋烧麦也是一绝。烧麦的馅，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工剁。

笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。一筷子夹起，皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鲜而不腻的汤汁，伴着极为细嫩的肉糜，这一口简直完美。

4、杭州｜片儿川

片儿川的用料都是地道的江南滋味