三鲜是哪三种食材，在立冬后吃三鲜饺子，天再冷也不会冻耳朵

老听别人说“好吃不过饺子”，也经常可以听到三鲜饺子，但三鲜饺子的馅料里面具体是哪三鲜，突然一问又让我愣住了，今天就来好好聊聊“三鲜”。当然因为地区和习俗的不同，具体的食材又可能有着细微的差距，我这边提到的是较为常见的三鲜馅，其中三鲜又可以分成素三鲜和荤三鲜。

荤三鲜：猪肉，鸡蛋，例如海参，虾仁和鲜贝之类的海鲜原料， 因为肉类比较多，所以可以将它们剁碎混在一起，这样子搅拌在一起，调制出来的馅料会更香。

素三鲜：韭菜，粉条，季节性蔬菜等食材，因为这些材料味道较淡，所以添加的调料都需要选择那些，味道和颜色比较淡的调味料。

当然除了这样子鲜明的荤素分配好的三鲜馅料，还有荤素参半的三鲜馅料，差不多以猪肉为6成左右的比例，来混合在一起。这样子味道会更有层次感，以猪肉的醇香为主，其他食材起到一个提鲜的作用。当然也可以加入虾皮，黑木耳碎之类，增加口感的食材，也能提升些许鲜味。接下来介绍的是我本人比较喜欢的三鲜饺子馅，当然这个是个人喜好，可以根据自己的口味来进行改变。

准备食材：韭菜，虾仁，猪肉，香菇，黑木耳，香油，葱油，鸡蛋，蚝油和食盐。

步骤1：将韭菜切碎，猪肉剁成末，虾仁选择那些小的这样子就可以不用切虾仁了，黑木耳和香菇泡发切碎。

步骤2：将韭菜，虾仁，香菇，黑木耳和猪肉都放进一根大碗中，在碗中磕进去一个生鸡蛋。加入调味料适量的蚝油，香油，食盐和葱油，之后就只需要顺时针搅拌馅料。

这样子调出来的馅料，包出来的饺子味道鲜美，吃起来回味无穷，如果感兴趣可以来试试看，包上一锅饺子慢慢吃。