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超市生鱼片也能变高级货!日本师傅曝“行内秘技”3分钟去除腥味

  • 来源:互联网
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  • 2021-09-25
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今日导读:超市生鱼片也能变高级货!日本师傅曝“行内秘技”3分钟去除腥味

提起日本料理,很多人首先想到的就是刺身。刺身的新鲜度会影响口感,超市里贩卖的刺身品质不好,有些还有腥味。最近日本网上开始流传一种「3分钟去腥法」,只要用2种厨房里的常见物品,就能给不新鲜的超市刺身快速去腥、保鲜,还能提升口味。这可是寿司店经常使用的「秘技」!

▼「3分钟去腥法」要用到日本酒和少量盐,轻轻松松就能提升超市刺身的口感:

▼准备:10片刺身、1茶匙清酒、2小份盐。

▼将刺身放进碗中,用清水洗干净。用水把刺身冲洗干净,能够轻易解除「三甲胺」形成的鱼腥味;

▼取出厨房纸巾,印走刺身上的多余水分。洒上清酒和盐,轻轻揉搓刺身。清酒中含有「羰基」的成分,能够抑制导致鱼腥臭的「三甲胺」;

▼最后用厨房纸除去多余的水分,就完成了。

这种去腥方法在网上流传开来,很多网友试过后都表示刺身的腥臭味消失了。一位曾在寿司店担任主厨的网友称,这是很多寿司师傅都会用的「秘技」,还有很多师傅将酒和盐混合制作「酒盐」。做天妇罗的时候这一招很常用!

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  • 编辑:梦雪
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