过年消食别总吃萝卜丸子，试试这款菠菜丸子，一道西班牙的小吃

五香油炸菠菜丸子这是一道西班牙小吃。五香油炸菠菜丸子口感香脆，菠菜和培根使丸子的味道更香浓，大蒜和百里香突出了草本食材的味道。我喜欢加入碎芫荽、柑橘和百里香等材料，这些味道使丸子的口感清爽又新鲜。

食材及预处理

1.300克的泰国香米或其他短粒米，淘洗干净并沥干。

2.900克的嫩叶菠菜，去茎处理好。

3.2汤匙橄榄油、3个洋葱，细细切碎，6瓣大蒜，2瓣拍碎，4瓣切成蒜末，150克瘦肉培根，细细切丁。

4.3汤匙米粉、2茶匙碎芫荽、1汤匙百里香叶子、1/2个柠檬，榨成汁、1/4茶匙辣椒粉、2个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离、适量葵花子油、100克新鲜的面包屑、1/4茶匙新鲜豆蔻粉、适量盐和新鲜的黑胡椒粉、少许酸辣酱和酸奶

向米中加入700毫升水，煮沸后改中小火，熬煮15分钟至锅里的水都被吸干。关火，盖紧锅盖，将锅放到一边至米饭完全冷却。烧一大锅水，撒一点儿盐，把菠菜放进去焯2分钟。捞出沥干，再用冷水冲洗干净。挤出多余的水分，粗粗切碎，放到一边备用。在厚底煎锅中加入橄榄油，加热，倒入洋葱、拍碎的大蒜、蒜末和培根，翻炒4分钟。从锅中倒出，放在吸油纸上将多余的油吸净，放到一边冷却。将出锅的洋葱混合物、米饭和米粉搅拌在一起，再加入菠菜、碎芫荽、百里香叶子、柠檬汁、辣椒粉、蛋黄、盐和胡椒粉，用双手搅拌揉制，直到大米和菠菜的混合物变黏。在手上搓一点儿油，将面糊做成20个直径4厘米左右的小球，放在铺有保鲜膜或保鲜纸的托盘上，放入冰箱冷藏至少30分钟。轻轻搅拌大碗里的蛋清。

将面包屑倒在大盘子里，用盐、胡椒和豆蔻粉调味。把菠菜球从冰箱中取出。先将菠菜球放进蛋液中，再放到盛有面包屑的盘子里滚一滚。用大火将炒锅里的油加热。向油里加一点面糊来测试一下油温。如果油里的面糊“滋滋”冒泡，那么油温就可以了。将菠菜球分批倒入锅中油炸5分钟，直至丸子变得金黄松脆。可根据个人口味，搭配酸辣酱或酸奶。

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