本期导读：母亲节2021｜蒸食谱糕点甜品8款，电饭煲免烤蛋糕轻松零失败

母亲节到了，亲手给妈妈做这8道甜品，无需烤箱，感恩妈妈的爱！母亲节到了，除了漂亮花束，母亲节送礼不妨自己做蛋糕、甜品与妈妈分享，表达爱意。

不擅烘焙的乖儿子乖女儿，想做甜品或蛋糕送给妈妈，用蒸、炖和电饭煲焗的方法也能创作巧手甜点。

黑糖蒸蛋糕、红枣糕、怀旧砵仔糕、西米盏、鲜奶炖蛋白、电饭煲芝士蛋糕和古早味蛋糕。

款款制作简易，相比烤焗方式也减少「热气」。最重要是子女的心意，相信妈妈会甜在心中。

花花红枣糕︰软糯清香花俏造型简单易做香甜秘诀全靠2种糖！

材料：

红枣约75克（约30粒已去核）、水250毫升、黑糖1汤匙、黄糖1汤匙、木薯粉75克、糯米粉30克、油2茶匙

做法：

1）大火煮滚水，加红枣、黑糖及黄糖，转小火煮5分钟，熄火焖5分钟。

2）红枣连水倒入搅拌机，高速搅拌5分钟。

3）将枣蓉倒在隔筛内，隔走枣皮及杂质。

4）将木薯粉、糯米粉拌入枣蓉，拌至顺滑，糕浆可见纵带纹。

5）拌入油，将糕浆倒入硅胶模，从低处倒入避免气泡。

6）冷水开始大火蒸20分钟，熄火，待完全凉透后取出完成。

不失败秘诀：

煮完红枣糖水，要熄火焖5-10分钟，红枣味更突出。

如喜欢吃枣蓉，或搅拌机破壁的力量够强，可免隔走枣皮步骤。

拌完糕浆后，能见延绵不断的缎带纹，糕点蒸熟后必成型。

冷水开始，用大火蒸20分钟，避免糕浆一遇高温随即起泡。

椰汁砵仔糕︰街边小食红白砵仔糕粒粒红豆椰汁飘香传统风味

材料：

粘米粉90克、澄面50克、糖70克、热水300毫升、椰浆200毫升、红豆适量（先煮至软身或罐头红豆）、油少许

做法：

1）热水与椰浆混合，加糖拌匀。

2）放入粘米粉、澄面拌成粉浆。

3）在每个小碗上均匀刷上油，方便煮好后脱碗。

4）碗内放入适量红豆，再注入粉浆。

5）煮滚水，把小碗放上蒸架，加盖以大火蒸15分钟。

6）加入红豆在糕面，再蒸5分钟，待凉后脱碗。

不失败秘诀：

若想做传统的黄糖钵仔糕，只需以黄糖代替并把分量加至120克，以热水代替椰浆分量便可。

红豆可以买也可以自制，红豆先浸水5-8小时才煮，较易软粘，但需保持原粒，别太久。

拉椰糕︰泰国印尼娘惹甜品烟韧满椰香交替蒸熟零技巧

材料：

木薯粉200克、粘米粉30克、椰奶200毫升、糖100克、水200毫升、斑兰香油1/4茶匙

做法：

1）锅内注入水分，加糖煮溶，熄火加椰奶拌匀后放凉。

2）木薯粉及粘米粉拌匀，倒入煮过的椰奶搅拌至无粉粒。

3）粉浆隔筛后分成两份，一份较多，一份较小，较多的一份加入斑兰香油。

4）在预热的模内，先倒入一层斑兰粉浆，用大火蒸3分钟

5）再倒白色粉浆蒸3分钟。

6）将两种粉浆交替蒸熟，待拉糕放凉后切块完成。

不失败秘诀：

必须待每层拉椰糕蒸好，才注入另一层粉浆。

未吃的拉椰糕，不要放入冰箱，用保鲜纸封好置阴凉处，可保持软熟，两日内吃完。

水晶西米盏︰晶莹烟韧香浓花生酱馅零技巧人人做得到

材料：

西米50克、马蹄粉50克、糖35克、清水40毫升、细粒花生酱适量

做法：

1）煮滚一锅水，加入西米煮1至2分钟后熄火，再加盖焖20分钟。

2）取出西米，以水冲洗及冷却。

3）马蹄粉、糖及清水拌匀，过筛至无颗粒，再与西米拌匀。

4）加1汤匙西米浆，中间位置放花生酱作馅。

5）再铺上1汤匙西米米浆，覆盖花生酱。

6）大火蒸10分钟，放凉即可食用。

不失败秘诀：

使用粗粒花生酱，蒸完花生粒会变软，影响口感，故建议用细粒花生酱。

避免难以脱模，可先在模具扫一层油。

鲜奶炖蛋白︰养颜润肤甜品3种材料15分钟香喷喷！

材料：

蛋白2只、鲜奶300毫升、糖20克

做法：

1）鲜奶倒进大碗内，加入糖拌匀。

2）蛋白打匀，慢慢加进鲜奶内，搅拌至完全融合。

3）用隔筛过滤蛋白，倒进碗里。

4）以锡纸盖着，用中大火蒸10-13分钟即成。

不失败秘诀：

以隔筛将蛋白过滤，可避免太多泡沫和未融合的蛋清。

盖锡纸为免蒸气水掉进蛋白鲜奶里。

紫薯千层糕︰烟烟韧韧靠两粉混合

紫薯糕材料：

紫心番薯120克、水80克、木薯粉60克、糯米粉10克、砂糖50克、椰汁80克

金薯糕材料：

椰汁80克、黄番薯150克、水50克、木薯粉70克、糯米粉10克、砂糖50克

做法：

1）紫心番薯、黄番薯用中大火蒸30分钟，去皮后用叉子压成蓉。

2）将水、糖、椰汁与番薯蓉混合，拌入木薯粉与糯米粉。

3）在长方形器皿内倒入1/3紫薯糕粉浆，轻轻扫平，蒸5分钟。

4）再倒入1/3金薯糕粉浆，扫平后蒸5分钟。

5）重复步骤3和4各两次，加入最后一层蒸20分钟。

6）切成菱形或切块完成。

不失败秘诀：

以叉子压番薯蓉可保留少许番薯粒，口感较好；亦可用手携式搅拌器将粉浆打至幼滑，卖相较佳。

切千层糕前用保鲜纸包卷刀身，避免黏刀。

电饭煲日式芝士蛋糕︰免烤甜品不黐底简单零失败

材料：

奶油奶酪200克、淡奶油200毫升、糖50克、鸡蛋2只、低筋面粉50克、柠檬汁2茶匙

做法：

1）将奶油奶酪放入搅拌盆内，用电动打蛋器将奶油打至软滑。

2）加入糖打匀，再分数次加入蛋浆打匀。

3）加入柠檬汁及淡奶油拌匀。

4）低筋面粉过筛，分数次加入奶油奶酪内，拌匀至无颗粒。

5）将面糊倒入电饭煲内，按「煮」键，烹煮至跳掣，再按「煮」重复步骤。

6）面糊熟透成蛋糕后，取出内锅，放凉后放入雪柜，冷藏至挺身，取出蛋糕完成。

不失败秘诀：

电饭煲内锅中垫两张长条型牛油纸，打交叉叠起，方便取出蛋糕。

此食谱的电饭煲火力是300W，容量0.6公升，烹调时间约1.5小时。

芝士蛋糕煮好后以竹签戳入，如果没有粉浆黏着代表已熟透。

电饭煲古早味蛋糕︰松软绵密满蛋香比焗炉方便2大优点！

材料：

面粉120克、鸡蛋5只、牛奶120毫升、黄油80毫升、糖80克、醋或柠檬汁半茶匙

做法：

1）鸡蛋的蛋黄与蛋白分开

2）蛋黄中加入牛奶、黄油、面粉拌匀。

3）蛋白加入少许柠檬汁，挑打。

4）糖分3次加入蛋白内，拥打至企身。

5）先把少许蛋白拌入蛋黄浆中，以炒拌式轻力拌匀，再拌入其余蛋白。

6）电饭煲内涂油免黐底，注入蛋浆按击，煮至熟透，倒扣出来完成。

不失败秘诀：

黄油须预先热溶，才加入面粉等拌匀。

不用黄油，也可以植物油代替。

电饭煲跳掣不等于蛋糕便熟，不同饭各有差异，需反复多按两次，约1小时完成，至蛋糕熟透。

要知道插入竹簸测试，如没有粉浆黏附，代表熟透。

加柠檬汁或醋打发蛋白，较易挑起，泡沫也较稳定，打至起勾完成。碗内别沾上油或水分，以免打不起。

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