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父亲节食谱合集|20款简单佐酒家常菜,与爸爸小酌一杯更窝心!

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  • 2021-06-21
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本期导读:父亲节食谱合集|20款简单佐酒家常菜,与爸爸小酌一杯更窝心!

父亲节,爸爸大晒!要孝敬一年365日为家庭劳碌奔波的父亲大人,不一定要到酒店吃自助餐,相信儿女在家自煮下酒菜,跟爸爸小酌一杯更显诚意有意思。

总觉天下父亲都爱吃住家饭、锅气小炒及叹冰冻啤酒,杯中物一起畅饮之余,还可以入馔,风味依旧。

以下便集合了20款佐酒小吃、男士必爱家常菜食谱供大家参考,实行与爸爸一起过最窝心的父亲节。

父亲节食谱合集

家常菜、佐酒小菜篇

【梅菜蒸鲩鱼食谱】梅菜香甜为滑溜鱼腩锦上添花,佐饭一流家常菜

材料:

鲩鱼脯1块、葱4条、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、水少许、蒸鱼豉油适量、姜1块、甜梅菜1棵、胡椒粉1/4茶匙、生粉半茶匙、油2.5汤匙(2汤匙制作熟油)

做法:

1)鲩鱼腩洗净,沥干水分,于鱼身上几刀,备用

2)姜一半磨蓉,一半切成姜丝;葱切粒备用。

3)甜梅菜清水浸30分钟,洗净及切粒。

4)梅菜与盐、胡椒、糖、姜蓉、生粉、水及油拌匀,备用。

5)碟上依次放上姜丝、鱼脯及梅菜,大火蒸10分钟后倒走多余水分。

6)葱花放在鱼上,油煮成熟油赞上葱花,再淋上蒸鱼油,即成。

不失败秘诀:

葱花放在鱼上,油煮成熟油溃上葱花,再淋上蒸鱼豉油,即成。

【猪食谱】虾酱蒸猪颈肉咸香惹味爽弹嫩滑,15分钟简易家常菜

材料:

猪颈肉250克、蒜头3瓣、葱2条、虾酱2汤匙、糖1.5茶匙、米酒1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油少许、水适量

做法:

1)猪颈肉洗净切片,或买已切片猪颈肉,洗净抹乾备用。

2)蒜头切蓉,葱切粒,备用。

3)把虾酱、糖、蒜蓉、米酒、麻油混合。

4)拌入猪颈肉,加水和粟粉拌匀。

5)把猪头肉排好在碟上,放入蒸炉,以大火或摄氏100度蒸8分钟。

6)取出撒上葱花即成。

不失败秘诀:

虾酱已带咸香,毋须再加盐,否则过咸。

猪颈肉,有整块或切片出售,如烧猪颈肉肉可整块烧完再切,以免肉汁流失。

若是蒸煮,为使更入味,宜先切片腌好才蒸。

【猪食谱】榨菜蒸猪肉惹味下饭家常菜,两个方法避免榨菜过咸

材料:

猪肉200克、糖1茶匙、榨菜100克、油少许

猪肉腌料:

胡椒粉少许、糖1茶匙、生抽半茶匙、麻油少许、生粉半茶匙

做法:

1)猪肉洗净并沥干水分,切片后用腌料腌15分钟。

2)榨菜洗净,浸在清水约10分钟后切丝。

3)榨菜、糖和油拌匀,再与肉片混和,平铺碟上。

4)煲滚一锅水,放入榨菜猪肉,大火蒸15分钟,即成。

不失败秘诀:

榨菜不浸水会过咸,加糖是中和咸味的方法。

猪肉建议选悔头,肉质软脸没有筋。

【油盐水粉丝煮花甲食谱】水上人家常菜粉丝尽吸精华咸鲜清香!

材料:

花甲500克、大头菜50克、粉丝半包、干葱2粒、姜片6片、葱2棵、盐1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉适量

做法:

1)将粉丝浸在水中至软身约30分钟,沥干备用。

2)花甲用盐水浸泡30分钟,待吐沙。

3)大头菜浸水20分钟,然后切丝。

4)干葱及姜切片;香葱切粒。

5)烧热锅,加少许油,炒香姜片及乾葱片。

6)加入水、盐及大头菜煮滚。

7)加入花甲、粉丝待煮滚,盖上锅盖煮2-3分钟直至花甲打开,再加糖及胡椒粉拌匀。

8)最后可洒上葱粒完成

不失败秘诀:

大头菜是用来提升咸鲜味,也可用芜荽替代,为汤增添香气。

喜欢辣的话,可于加入粉丝后加入红辣椒。

【虾食谱】避风塘炒虾港式宴家菜15分钟简单零失败宴客料理

材料:

虾8只、蒜头1个、葱1棵、指天椒3只、面包糠2汤匙

腌料:

绍兴酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉适量

做法:

1)将蒜头、指天椒及葱切粒。

2)将虾洗净印乾后去肠,剪去须和虾脚。

3)加入盐、胡椒粉、绍兴酒、生粉拌匀,腌15分钟。

4)用中火烧热锅,加入适量油,加入蒜粒,用中低火炸至金黄色,捞起备用;蒜油隔筛盛起。

5)用中火烧热锅,加入蒜油,将虾煎熟

6)加入蒜粒、面包糠、指天椒及葱粒炒匀,即成。

不失败秘诀:

蒜头切得细碎及均匀,口感较好。

【姜葱鱼腩煲食谱】港式煲仔菜油香嫩滑鲩鱼脆肉鲩分别在哪?

材料:

鲩鱼脯400克、姜10片、葱3棵、蒜头3、干葱2个、鸡汤100毫升、蚝油3茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、绍兴酒2汤匙

调味料:

姜蓉2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、生粉1汤匙、糖1/2茶匙

做法:

1)鲩鱼腩洗净抹乾切件,葱切段,蒜头及乾葱切片

2)鲩鱼脯用姜蓉、生抽、老抽、生粉及糖腌30分钟。

3)用中火烧热锅落油,加入鲸鱼脯以半煎炸形式煮至熟透。

4)准备另一个锅,用中火烧热锅,加入油、蒜片、姜片、干葱及葱炒香。

5)加入鸡汤、生抽、绍兴酒及蚝油煮至微滚。

6)加入鲸鱼脯及麻油略炒2分钟即成。

不失败秘诀:

鲩鱼脯可于购买时请鱼贩处理切件。

用姜蓉腌鱼腩会更加入味。鲩鱼脯可以用鱼云代替。

【蒜蓉开边蒸虾食谱】15分钟家常菜鲜甜惹味零失败

材料:

虾10只、蒜头2个、油3汤匙、生抽2汤匙、指天椒1只、芜荽碎适量、姜蓉2汤匙

做法:

1)蒜头切碎,备用。

2)指天椒去籽、切碎,备用。

3)平底锅烧热,下油,放入蒜头炒香,盛起备用。

4)虾洗净,剪去虾脚、虾须。

5)在虾背切一刀开边,不要切断虾身,挑出虾肠,并把虾平放碟上。

6)把姜蓉、蒜头和指天椒均匀地铺在虾上。

7)大火隔水蒸3至5分钟至虾刚熟。

8)撒上芫荽碎及生抽即成。

不失败秘诀:

可用牙签挑出虾肠。可用剪刀从虾身第一节开始剪开虾背开边。

【辣子鸡食谱】15分钟炮制麻辣重庆菜材料简便只需4步骤!

材料:

无骨鸡腿肉1块、红辣椒干40克、花椒20克、姜蓉10克、葱20克、糖适量

腌料:

盐半茶匙、胡椒粉少许、糖半茶匙、绍兴酒1茶匙、油少许、生粉半茶匙

做法:

1)无骨鸡腿肉连皮切粒,以腌料腌20分钟或以上。

2)红辣椒干剪成段、葱切段,备用。

3)锅烧热下油,中火炸鸡脾肉肉至金黄色,盛起并沥干油分。

4)辣椒干、花椒、姜蓉、葱下锅爆香,加入鸡腿肉与糖炒匀即成。

不失败秘诀:

辣椒干与花椒功能不同,前者辣、后成。

加砂糖可以中和菜式的辣度,建议按口味剂量调整。

【酸菜鱼食谱】简易版酸菜鱼30分钟搞定!酸辣麻香程度悉随尊便

材料:

龙利鱼柳2条、酸菜丝100克、芽菜100克(洗净去根)、红辣椒3条、花椒油1/2汤匙、花椒适量、鲜鱼浓汤500毫升、米酒1汤匙、糖1茶匙、姜蓉适量、蒜蓉适量、芜荽碎适量

腌料:

蛋白(已打散)1个、米酒1汤匙、盐适量、姜蓉1茶匙、生粉1茶匙

做法:

1)将龙利柳洗净切片,用腌料拌匀后腌15分钟,备用。

2)酸菜丝略洗,挤出水分,备用。

3)中火烧热锅,加入花椒油及花椒爆香,盛起备用

4)中火烧热锅,加入油、酸菜、辣椒、姜蓉、蒜蓉及芽菜略炒。

5)加入鲜鱼浓汤、米酒及糖,大火煮10分钟。

6)转中火,加入鱼肉煮至全熟后熄火,约2-3分钟。

7)上碟时先放芽菜、酸菜垫底,再放鱼块,撒上芜荽碎。

8)最后淋上花椒熟油,即成。

不失败秘诀:

酸菜丝不要浸水,以保留原味。

鱼肉肉切片时,不要太薄以免散成碎块。

酸菜鱼的麻香来至花椒,可根据自己的喜好调节分量。

鱼肉很快熟,一转色熄火盛起。

【辣椒膏炒花甲食谱】10分钟简易泰国菜泰式万能酱炒蚬超惹味

材料:

花甲600克、红尖椒半只、花奶1汤匙、九层塔10克、蒜2瓣、水少许

调味料:

辣椒膏1汤匙、糖1茶匙、鱼露1汤匙、蚝油1汤匙

做法:

1)红辣椒洗净,切圈;蒜剁成蒜蓉;九层塔用湿布抹净。

2)花甲浸盐水吐沙30分钟,煲滚一锅水,中大火炒花甲至开口,盛起备用。

3)锅烧热下油,中火爆香红椒及蒜蓉,加入调味料炒香。

4)花甲下锅,加水,放入九层塔与花奶拌炒均匀,即成。

不失败秘诀:

辣椒膏即泰式辣椒酱,可在进口超市买到。

【麻辣鸡煲食谱】25分钟惹味菜式劲辣程度自己话事!

材料:

鸡1/2只、花椒碎1茶匙、姜4片、油适量、紫洋葱3个、清水150毫升、指天椒1只、鸡汤150毫升、蒜头5瓣、芜荽适量、麻辣酱2汤匙、蚝油1汤匙

腌料:

生抽2汤匙、老抽1汤匙、砂糖1茶匙、花雕酒2汤匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙

做法:

1)指天椒去籽,切碎;紫洋葱切块;蒜瓣略拍。

2)鸡洗净抹乾,切件,用生抽、老抽、砂糖、花雕酒、生粉和麻油腌最少1小时。

3)热锅下油,放入姜、蒜及紫洋葱以中小以炒香。

4)放入鸡,煎至金黄色。

5)放入花椒碎、蚝油和麻辣酱拌匀。

6)倒入鸡汤和清水,加盖,小火煮约10分钟。

7)待鸡的酱汁变得浓稠后,放入指天椒碎。

8)最后放入芜荽拌匀即可。

不失败秘诀:

可用鸡腿肉代替鸡块。

花椒味道带麻,可按喜好调整分量。

【三杯鱿鱼食谱】人气佐饭热炒靠三大材料撞出灵魂酱汁

材料:

中鱿鱼1只、蒜头半个、米酒3汤匙、辣椒1条、米酒2汤匙、水半杯、姜5片、麻油3汤匙、葱2条、豉油3汤匙、冰糖1汤匙、金不换少许

做法:

1)鱿鱼切去翼的部分,取出内脏,去衣洗净;蒜头去衣,葱和辣椒切段。

2)鱿鱼切圈,用1汤匙米酒水约30秒,盛起并沥干水分。

3)锅烧热下麻油,小火爆香姜片、蒜头、辣椒和葱,再加入冰糖煮溶。

4)鱿鱼下锅炒熟,加入豉油、米酒和水,大火煮至收汁,缀以金不换,即成。

不失败秘诀:

不食辣的话可省去辣椒部分。

若冰糖太大块,建议先研成细颗才下锅,更易煮溶。

金不换要最后才下锅。

以酒入馔篇

若然父亲不爱杯中物或不宜饮酒,亦可选择以酒入馔,中式的常以糟卤、绍兴酒作调味;西式的则以啤酒、红酒作调味,各具特色,任君选择。

【醉鸭舌食谱】舌尖上嫩滑紧致淡淡花雕香一支糟卤省掉烦恼

材料:

鸭舌250克、槽卤250克、绍兴酒100克、姜适量、葱适量

做法:

1)鸭舌洗净,煲滚水放入姜、葱、鸭舌充水。

2)盛起后,清洗鸭舌上的污垢。

3)再煲一锅水,放入姜、葱、鸭舌,以大火焰8分钟,盛起。

4)鸭舌放入冰水过冷河,令肉质收紧,沥干。

5)糟适与绍兴酒拌匀。

6)放入鸭舌,放进雪柜浸泡5小时即成

不失败秘诀:

把滚热的鸭舌泡一泡冰水,可令肉质更爽口。

糟卤已有调味,毋须添加调味材料,一般超市有售。

可按个人喜好,炖煮时加入花椒、八角,令味道更有层次。

【醉鲍鱼食谱】做节菜简单体面烚鲍鱼温度有窍妙!

材料:

鲜鲍鱼6只、绍兴酒250毫升、糟卤250毫升、鸡粉1茶匙、糖2汤匙、杞子适量

做法:

1)鲜鲍鱼加盐,于清水下用刷彻底洗刷干净。

2)煮滚一锅水,加入鲜鲍鱼,保持中细火煮8分钟。

3)用汤匙起出鲍鱼肉,清除灰灰绿绿的内脏。

4)于鲍鱼肉的柱位用刀十字花纹,备用。

5)准备一个大碗加入绍兴酒、糟、糖、鸡粉及杞子一同搅拌。

6)加入鲍鱼,封盖,放入雪柜浸泡6小时即成。

不失败秘诀:

将鲍鱼于酱汁内浸泡过夜会更入味,在鲍鱼肉上十字花纹,也是方便入味。

如喜欢酒味的话,可以多加绍兴酒,比例可按喜好而调整,浸泡时只需盖过鲍鱼即可。

【鸡翅食谱】懒人版花雕鸡翅20分钟有得食想酒香更入味有妙法

材料:

鸡翅10只、花雕酒适量、玫瑰露1茶匙、盐焗鸡粉1汤匙

做法:

1)在鸡翅中间剪开一个小缺口。

2)鸡翼洗净,放于容器内,注入花雕酒至盖过面。

3)加入玫瑰露及盐焗鸡粉拌匀。

4)煲滚一锅水,开中火,隔水蒸鸡翼20分钟,即成。

不失败秘诀:

在鸡翅中间剪一刀,会更入味和易熟。

玫瑰露不能加太多,否则会盖过花雕味并使鸡翅变苦。

【花雕蒜香鸡翅尖食谱】香辣惹味舔舔脷软腍滑的秘诀

材料:

鸡翅尖1斤、指天椒4只、盐1茶匙、鸡粉2茶匙、蒜头3颗、花雕酒600毫升、糖1.5茶匙、鱼露1.5汤匙

做法:

1)蒜头切粒,指天椒去籽切粒备用。

2)鸡翼尖解冻后,以沸水煮约2分钟,盛起沥干,备用。

3)在锅里倒入花雕酒,小火煮热,再加入鸡翼尖,花雕酒刚盖过表面。

4)把蒜蓉分为2份,先把一半下锅与鸡翼同煮。

5)加入盐、糖、鱼露、鸡粉和指天椒,小火煮至鸡翼尖变软脆。

6)关火,下另一半蒜蓉,加盖再焗半小时即可。

不失败秘诀:

嗜辣可不用去除指天椒的籽。

食用时加麻油更香。

【蛋食谱】花雕溏心蛋必成功方法!流心嫩滑酒香怡人

材料:

花雕酒200毫升、水100毫升、话梅5粒、冰糖30克、鸡蛋6只、盐少许

做法:

1)将花雕酒及水倒入锅中用大火煮滚。

2)加入话梅及冰糖煮融后,熄火,待凉备用。

3)将鸡蛋放置室温,用大头针刺入鸡蛋顶部。

4)滚水,加盐,放入全部鸡蛋,用大火炉6分钟。

5)捞起鸡蛋后,放入冰水中约15分钟,然后剥壳

6)将剥壳鸡蛋放入话梅花雕酒内,放入雪柜冷藏,浸腌至少1晚完成。

不失败秘诀:

大火煮6分钟,刚好是煮流心蛋的最佳时间,6分钟立即捞起放入冰水。

用大头针刺入鸡蛋顶部及煮熟蛋后放入冰水,目的是为了容易剥壳。

【鸡翅食谱】黑啤鸡翅微甘带麦香啤酒腌鸡翅滑嫩又入味

材料:

姜少许、鸡翅10只、葱少许

腌汁:

黑啤300毫升、糖2汤匙、老抽2茶匙、水300毫升、生抽3汤匙、蚝油少许

做法:

1)鸡翅解冻,冻水下锅,加谨、葱水,洗净并抹乾水分。

2)以腌料腌鸡翅30分钟或以上,保留腌汁。

3)锅烧热下油,中火煎鸡翼至金黄色,盛起。

4)鸡翅放凉后,与腌汁一同倒入锅中煮滚,中小火煮10分钟,再熄火浸20分钟,并盛起鸡翅。

5)腌汁以小火煮至稠身及收汁,其间可按口味加糖调味。

6)鸡翅上碟,再淋上黑啤汁,即成。

不失败秘诀:

水时加姜、葱,可辟走肉类的腥味或冷藏味。

煎完鸡翅要放凉后才可连同腌汁煮滚,以免因温差而破皮。

收汁时可一直试味,若太苦就加多点糖。

【红酒烩牛肉食谱】经典法国菜香醇浓郁简易版一锅到底新手必学

材料:

牛肋条600克、蒜头1个、胡萝卜1条、迷迭香1株、黑椒半茶匙、红酒300毫升、月桂叶3片、黄油2汤匙、洋葱1个、蘑菇6-10个、新鲜百里香1株、盐半茶匙、茄膏50克、鸡汤250毫升、糖1茶匙、番茜适量

腌料:

黑椒1茶匙、豉油1茶匙、糖1茶匙

做法:

1)洗净牛肋条,切件,以腌料腌30分钟。

2)洋葱切丁、蒜头剥成蓉、蘑菇切件、红萝卜去皮切块,备用。

3)锅烧热下油,煎香牛肋条至转色后,盛起备用。

4)原锅炒洋葱粒至半透明,加入蒜蓉、香草和盐,牛肋条回锅后,放入红萝卜和蘑菇。

5)下月桂叶、茄膏、红酒和鸡汤,大火煮滚并让酒精挥发,转小火加盖炖煮1小时。

6)关火后加糖、黄油拌匀,连盖焖15至30分钟,上碟后可洒上番茜碎,即成。

不失败秘诀:

以豉油腌牛,因若用盐会抽干水分及变硬。

用红酒是取其果香,浓度不需太高。

【海鲜食谱】白酒煮青口鲜甜带酒香20分钟完成超简易西餐

材料:

青口1公斤、蒜头3瓣、洋葱半个、烟肉粒80克、黑胡椒半茶匙、月桂叶1片、鸡汤250毫升、白酒1杯、奶油100毫升、番茜2棵、盐半茶匙

做法:

1)青口洗净、擦洗外壳上的污物,去除突出来的触丝。

2)蒜头、洋葱切粒。

3)锅烧热下油,中火爆香蒜粒和洋葱粒,加烟肉粒炒3分钟。

4)洒点黑胡椒、月桂叶,拌匀后加入鸡汤。

5)青口下锅,加白酒煮30秒,加盖煮3分钟。

6)奶油加到白酒汁中,加盐、番茜碎拌匀即成。

不失败秘诀:

今次用的有机活蓝青口,放在冰箱下格冷藏,存活约1至2日,避免部分急冻青口太霉不好吃,但活青口较贵,1公斤半价后约80元。

青口内的「一撮毛」是足丝,让它在海洋抓住大石或其他物件。若难以用人手拔除,可用剪刀或钳子辅助。香料用新鲜的会比较香,但用干燥的亦可。

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  • 编辑:梦雪
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