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现在才知道凤梨应该这么吃,吃了三十多年凤梨,全都吃白瞎了!

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  • 2021-05-11
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本期导读:三菜一汤|酸甜咸香凤梨餐变化多,金沙凤梨虾球唰嘴,松阪菠萝下饭

现在才知道凤梨应该这么吃,吃了三十多年凤梨,全都吃白瞎了!凤梨营养价值高,而且是可以做多种变化的水果食材,果干、果酱、烘焙类甜点、料理都可呈现凤梨的独特酸甜滋味。

3月底开始到6月是凤梨盛产季节,可趁「着时」价格较便宜之际,在餐桌上变化出多种面貌的凤梨营养大餐。

凤梨富含维生素C,是很好的抗氧化剂,可抗发炎、修复细胞,对于预防心脏病及关节疼痛有其正面效益,且降低眼睛黄斑部病变风险;

其凤梨酵素减少血液凝固,可降低血栓风险,锰和其他微量元素,对更年期妇女可预防骨质疏松;而膳食纤维有益肠胃正常运作。

夏威夷炒饭盛行多年,以凤梨本身的果皮当容器,很有热带风情。炒饭要炒得好,除了使用隔夜饭为优之外,可以将蛋黄与米饭先或匀再炒,也是一个小诀窍;凤梨虾仁炒饭加入新鲜凤梨丁、腰果、肉松,口感层次非常丰富。

腰果凤梨虾仁炒饭

材料:

隔夜白饭2碗、鸡蛋2个、凤梨半颗、白虾10只、腰果50克、肉松10克、洋葱1/4个、大蒜3瓣、白胡椒少许、白酒少许、盐少许、糖少许

做法:

1. 整颗凤梨洗净对切,半颗果肉挖出切小丁;凤梨皮外侧小切一块皮,让它可横躺;白虾剥壳去肠泥,1切4,加白胡椒、白酒、盐抓腌;洋葱切丁、蒜切末、葱切葱花;鸡蛋黄蛋白分离,并将蛋黄与隔夜饭拌匀

2.另将凤梨以少许油炒过,加盐、糖炒5分钟盛起备用;起油锅,洋葱炒软,下蒜末、虾仁炒熟后盛起备用

3.另起油锅,将腰果小火炒至金黄盛起,下隔夜饭炒至粒粒分明,加蛋白炒香;洋葱、虾仁回锅拌炒一下,起锅前下腰果、葱花拌匀,装入凤梨中,撒上肉松即完成

凤梨又叫菠萝,「松阪烧菠萝」酸甜咸香,非常下饭;将松阪猪片薄片,以酱油、豪油、香油、太白粉抓腌静置10分钟,快炒至8分熟盛起,凤梨以原锅先微炒,再加糖加米酒煮10分钟,最后倒入松阪猪快炒,翻炒几下即可盛盘,以免松阪猪肉过老。

松阪烧菠萝

材料:

松阪猪200克、凤梨半颗、蚝油1匙、酱油1匙、太白粉少许、绍兴酒1匙、香油少许、糖1匙、大蒜3瓣、葱1支、辣椒1条

做法:

1.松阪猪切片,加少许酱油、香油、太白粉抓腌

2.起油锅炒肉片,爆香蒜片,肉炒至8分熟盛起

3.原锅下凤梨,加糖煮10分钟,下肉片、葱段、蚝油、辣椒片,翻炒至肉片熟透

凤梨虾球原本就是道甚受欢迎的菜色,以金沙手法替代美奶滋则更咸香唰嘴,市售剥好虾仁可能添加其他物质,通常口感脆且失去虾子鲜味,建议最好自买白虾剥壳口感较Q弹,咸鸭蛋黄以少油炒到起泡,再将炸好的虾仁入锅迅速炒匀,加入煮过的凤梨即可。

凤梨金沙虾球

材料:

白虾12只、凤梨1/4颗、咸鸭蛋黄2个、萝蔓4叶、小番茄6颗、鸡蛋1个、地瓜粉少许、白胡椒少许、盐少许、糖1茶匙

做法:

1.萝蔓切段、小番茄对切、凤梨切块;凤梨用油炒香,再加少许糖煮2分钟

2.白虾剥壳开背去肠,以蛋白、胡椒、盐抓腌后,上地瓜粉静置;起油锅将油温拉至180度,炸虾仁至浮起,捞起后二次回炸抢酥

3.留少许油,小火炒切碎的咸鸭蛋黄,慢慢炒至起泡,倒入炸好的虾仁,迅速炒匀,加凤梨微拌

凤梨苦瓜鸡是道耳熟能详的台式汤品,通常会以腌制过的酱凤梨调味,加入发泡至少1天的花胶,增加教质提升口感,花胶是中国四大补品之一,滋阴养颜富含胶质,渐渐取代昂贵的鱼翅,让凤梨苦瓜鸡价值瞬间提升,除了酱凤梨之外,可以添加新鲜凤梨增添香气与甜度,让不敢吃苦瓜的人一点都不觉得苦。

花胶凤梨苦瓜鸡汤

材料:

仿鸡腿1支、花胶5片、苦瓜1条、凤梨1/4颗、酱凤梨50克、糖1匙、姜1小块、盐适量、米酒少许

做法:

1.花胶以清水加柠檬片泡发1晚

2.鸡腿切小块汆烫洗净;凤梨切块加糖、米酒,小火煮10分钟

3.汤锅加姜片、花胶煮40分钟;加鸡腿块煮滚后,小火煮20分钟;苦瓜切块与酱凤梨入汤,煮10分钟,再加煮过的凤梨,最后加少许米酒,熄火焖10分钟即可

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  • 编辑:梦雪
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