本期导读：三菜一汤｜烤鸭片皮DIY好酷，鸭肉卷饼清爽、炒饭粒粒分明

鸭肉又香又好吃的4种做法，咸香美味滋阴养胃，简单做法2分钟学会！「春江水暖鸭先知」，气温回暖让人食欲大开，肥美鸭肉不仅肉质细腻，烤鸭除了能片皮卷饼吃，鸭肉、鸭骨都能变化多种菜色，中西吃都有，大厨还示范在家自己片烤鸭，稍加拿捏技法就可在家酷秀片鸭；而从中医观点来看，适量食用鸭肉能滋阴养胃、利水消肿，丰富维生素E更能促进新陈代谢，有助于保健身体。

刚出炉烤鸭香气扑鼻，手工片鸭取肉，香浓鸭油沿着肉流淌而下，让人不禁口水直流。

家常菜「鸭肉香炒饭」不使用隔夜饭也可炒得粒粒分明，大厨透露小秘诀：「使用泰国香米与白米混合，当天现煮保留Q度，泰国米的特性较松，放凉后拨松增加空气感，也可避免沾黏。」

先炒香鸭肉逼出香气起锅，再将米饭炒出米香，倒入蛋液均匀翻炒，最后加入鸭肉、青江菜丁及葱花快炒，米饭吸收蛋液精华粒粒分明，配上咸香鸭肉喷香。

鸭肉香炒饭

材料：

鸭胸肉200克、鸡蛋2粒、葱花20克、青江菜40克、泰国米180克、白米100克

做法：

1.鸭胸切丁，取葱花、青江菜切小丁，将泰国米与白米拌匀。

2.鸭肉放入热锅煎炒后取出。

3.起油锅下米饭翻炒，倒入蛋液后调味，再加入鸭肉、青江菜丁及葱花翻炒即完成。

大厨以中菜西吃为发想，推出创意「墨西哥鸭肉卷饼佐芒果优格酱」，芒果优格酱选用新鲜芒果制作，与优格酱完美混合，可尝到果肉与酸甜滋味，以墨西哥饼皮为底，加入美生菜、紫包心、绿卷须、红甜椒丝及鸭胸等，最后淋上芒果优格酱，弹牙饼皮佐以软嫩鸭肉与大量时蔬，口感清爽无负担，营养均衡。

墨西哥鸭肉卷饼佐芒果优格酱

材料：

鸭胸肉200克、美生菜1颗、红黄甜椒50克、紫包心50克、绿卷须50克、小黄瓜1条、墨西哥卷饼2片、芒果1颗、优格酱2罐、沙拉酱1包

芒果酱制作：

取芒果肉打成泥状，加入少许果肉，再与优格酱拌匀（优格酱与果肉比例为2:1）即完成。

做法：

1.烤鸭胸切粗条备用。

2.美生菜、紫包心、绿卷须、红甜椒丝、黄甜椒丝及小黄瓜丝洗净沥干备用。

3.卷饼放入做法2食材与鸭胸，淋上芒果优格酱后卷起，以沙拉酱密封，切1开4即完成。

针对有小孩的家庭，特别设计「樱桃鸭胸比萨」，在家也能轻松DIY超便利，比萨皮上涂抹厚厚一层番茄酱，加入红甜椒、黄甜椒、鸭胸肉丝、洋葱丝、九层塔及起司丝等丰富配料，「想加速饼皮烘烤时间，可拿水果叉轻戳饼皮，能让饼皮更好入味及缩点烤制时间」，初尝饼皮外酥内脆，蕃茄浓郁香气刺激味蕾，牵丝起司咸香开胃，让人回味无穷。

樱桃鸭胸比萨

材料：

鸭胸肉200克、洋葱丝50克、九层塔8-12片、红甜椒40克、黄甜椒40克、粗黑胡椒粉4~5克、蕃茄酱70克、起司丝100克、比萨皮1片

做法：

1.鸭胸肉切粗条1公分备用。

2.比萨皮均匀涂抹蕃茄酱，洒上黑胡椒粉，再依序摆入红甜椒、黄甜椒、鸭胸肉丝、洋葱丝、九层塔及起司丝。

3.放入200度烤箱6~7分钟，烤至金黄焦香即完成。

「酸菜鸭骨汤」将剩余鸭骨再利用不浪费，汆烫去除多余烟熏味，小火炒酸菜后放入鸭骨续炒，再以高汤调出风味，起锅前加入笋片、高丽菜及冻豆腐等好料，让美味更升级，轻啜一口，微酸汤头香气馥郁，回甘尾韵。

酸菜鸭骨汤

材料：

烤鸭骨切块1支、酸菜半颗、香菇6朵、冻豆腐6块、绿竹笋1粒、红萝卜30克、葱段6支、鸭骨高汤300克、高丽菜半颗

做法：

1.烤鸭架剁成4*4大小汆烫备用；酸菜、香菇与绿竹笋切片成ㄧ口大小；红萝卜切片，高丽菜切3*3四方大小，青葱切段备用。

2.炒酸菜后加入鸭骨续炒，倒入高汤煮20分钟。

3.最后放入香菇、笋片、红萝卜、高丽菜、冻豆腐及葱段煮5～8分钟即完成。

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