今日导读：给中秋家宴换个新，原来“蒜泥白肉”一烀一切，才好吃，还不油腻

「蒜泥白肉」是许多人家里餐桌上的记忆美食，鲜甜的肉片沾上蒜味酱油，简单又爽口的美味，让人欲罢不能，此外这道菜也是许多人到热炒店很喜欢点的料理，仿佛餐桌上没有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又热闹的热炒文化。

这道看似简单的料理，其实藏有许多诀窍，好比五花肉在汆烫前要先断筋，才不会因为预热后卷曲，而不好切成薄片。而汆烫五花肉更是重点之一，五花肉需以冷水下锅，以避免高温使表面的蛋白质瞬间凝固，造成肉内的血水无法渗出，进而少了鲜甜爽口的美味。快跟着以下步骤，一起在家试试看吧。

食材-准备材料(4人份)：

五花肉700g、姜片10g、青葱2小支、白胡椒粒1茶匙、米酒2汤匙、常温水盖过食材即可

沾酱：

蒜泥5小瓣、酱油膏2汤匙、饮用水2汤匙(视酱油膏咸度)、乌醋1茶匙、芝麻油1茶匙、白芝麻粒少许点缀

步骤：

1.将五花肉正面的筋膜稍微切开，以防止汆烫后卷曲，造成切片不便。

2.将五花肉及所有食材放入锅中，倒入常温水盖过食材表面，以中火煮至沸腾后，转小火盖锅炖煮至五花肉熟透，约30分钟。

3.将所述沾酱于小碗中拌匀备用。

4.将五花肉放置砧板上静置10分钟，使肉汁被完全吸收后，切成厚度约0.5公分的片，再与沾酱一同盛盘即可。

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