雪菜与蚕豆泥做成菜,呛一点绍兴酒,味道更好还开胃
江浙菜馆里,有道非常家常的盆头菜,是开胃菜中的一种,看起来非常简单,要诀不能忘了,要点一些绍兴酒。蚕豆蒸软,用姜末将雪里红炒香,加入少许香油和盐,待入味后呛一点绍兴酒,才把蒸好的蚕豆泥随性压成泥状,之后和着拌匀。热食冷吃都适宜。瓦儿不失年轻的心,用草莓围边,堆砌着圆柱形的食材,边上添了些装饰,为不起眼的老菜增添了年轻的喜悦,也可谓万变不离其宗,为老菜着上新装。
材料:毛豆、雪里红、红椒、姜
调味料:香油、盐、绍兴酒
装饰材料:金桔、草莓
做法:将蚕豆洗净、蒸熟捣成泥;雪里红切碎;姜切末。用油炒香姜末与雪里红,加入香油和盐调味,起锅前呛一点绍兴酒。将蒸好捣碎的蚕豆泥拌入炒好的雪里红,装入模型盛盘,再用草莓与金桔丝装饰。
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