​中国徽菜大师许启东作品展示，酱香猪肚和火烧冬笋，咸香味美

酱香猪肚

新鲜食材：猪肚适量、白糖、酱、葱花、姜、葱段、蒜、黄酒、鸡精、熟猪油

制作步骤

1.猪肚煮七成熟，捞出斜刀切成大片，用白糖、酱、姜、黄酒、鸡精、熟猪油拌匀。

2.将葱段与蒜一起铺在砂锅底部，猪肚铺在上面，用中火烧开，小火焖 8 分钟连砂锅一起上桌锅下配小火炉，撒上葱花即成

成菜特点：滑嫩鲜醇，咸香味美。

火烧冬笋

新鲜食材：鲜冬笋 1500 克，西蓝花、鸡汤、白糖、麻油、酱油、精盐各适量

制作步骤

1.将冬笋连壳埋入木炭中，至用手按笋感觉发软时取出，削根，剥壳，用刀撬成长条，码入长盘内。将烫熟并用精盐调味的西蓝花围摆于四周。

2.将精盐、白糖、酱油、鸡汤、麻油调匀成卤汁，与烧笋同上席供蘸食。

成菜特点：色泽奶黄，脆嫩鲜香。

中国徽菜大师介绍

许启东，中式烹调高级技师，中国徽菜大师，安徽餐饮业首席评委，省级非遗项目徽菜代表性传承人。现任全国餐饮业教育教学指导委员会委员、安徽省商务厅专家库成员、安徽省职业技能鉴定中心专家、安徽省教育厅“省级名师工作坊”负责人、安徽徽厨技师学院徽菜研究所所长、安徽徽厨技师学院客座教授。

从事徽菜研究和烹饪教学 31 年，多次组织带领绩溪县和安徽徽厨技师学院代表队参加国家级、省级烹饪大赛，取得优异成绩。曾担任教育部十二五规划教材《中式烹调技艺》（重庆大学出版社 2015年出版）主编、《徽菜》（黄山出版社 2004 年出版）编辑。主持多项省市级课题，参与绩溪县申办“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”系列工作。曾获首届“绩溪工匠”、“省级教坛之星”、宣城市“高级双师型骨干教师”称号。2018 年荣获安徽省“名师带高徒技能名师”称号。

选自《中国徽菜大师》这本书。

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