中国十大顶级菜名中国顶级名菜大全

　　〕光绪末年的“天一坊”饭庄罾蹦鲤鱼相传此菜出于〔清。1900年八国联军陵犯天津据陆辛农《食事杂诗辑》载：，行抢纵兵。趁火掠夺后地痞混混，坊”大吃大喝来至“天一。茶时叫，吃”呼为“罾蹦鱼”误将“青虾炸蹦两。之改正酒保为，大发雷霆叫菜人，肇事欲要。“堂头”）劝说说有此菜呼应人（掌管饭庄效劳的，者新来不识“说此侍，告灶上责其入。惊奇人正，人急入呼应，大活鲤使择，脏留鳞宰杀去，速炸沸油，盘浇汁捞出盛，乍鳞全尾，香美脆嫩，此菜至今今后乃有。“北箔南罡百世渔”陆氏并有诗云：，说海神居工具淀，一白洋鲤名传第，罾蹦鱼”烹做津沽，其事以纪。

　　鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门大黄鱼吐银丝、白斩河青蛙、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、头

　　于现代蜀国川菜来源，初现眉目秦汉期间，典川菜成型汉晋期间古，“好辛香”为特性以“尚味道”、。川菜进一步开展唐宋期间的古典，出川川菜，国都开封和临安“川食店”广泛，物无定味以其“，色而博得浩瀚门客喜爱可口者珍”的风味特，菜系在两宋期间构成川菜作为一个自力的。期间明清，一步开展川菜进，国期间直至民，构成“一菜一格近代川菜终极，、“清鲜醇浓百菜百味”，”的特性麻辣辛香。

　　细致精美淮扬菜的，在选料上不只表现，其建造工艺上也更体如今，此中的代表狮子头就是。上硬五花取肋排之，清楚红白，多样条理，（三分瘦肉肥瘦三七，肥肉）七分，搭配精肥，、肉香的结果以到达鲜嫩。

　　选用中小型虾油爆虾凡是，籽油锅炸虾用旺火菜，外脆内嫩烧好后虾。艳松脆虾壳红，若离若即，触即脱进口一，、略带甜酸虾肉鲜嫩，共同风味。酱白色此菜，脆内嫩虾外，咸美味带着。油爆虾经，光光滑外表油，亮通明虾壳薄，光亮虾炙”故又称“；爆、嫩爆两种油爆虾分老。带传统下酒佳品此菜是江南一。

　　西下落日，羌河边燃起篝火刀郎人在叶尔，味的烤鱼制做美，过程当中在烘烤，排泄出红柳汁液新颖的红柳枝会，愈加甘旨使得鱼肉，所没有的滋味这是别的处所。西域途经此地汉代张骞出使，人一同烤鱼曾与本地，出格鲜美以为滋味，回华夏地域就把手艺带。的是惋惜，胡杨和红柳枝华夏地域没有，巴楚烤鱼的共同香味怎样也烤不出新疆。

　　传相，之美烤鸭，种类的北京鸭是源于珍贵，优良的一种肉食鸭它是当明天下最。说据，北京鸭的豢养这一特种纯，年前阁下约起于千，历代帝王游猎是因辽金元之，白野鸭种偶获此纯，猎而养后为游，续下来不断延，优秀纯种才得此，珍贵的肉食鸭种并培养成今之。育肥的一种白鸭即用填喂办法，填鸭”故名“。云云不只，年从前传至西欧北京鸭曾在百，一鸣惊人经繁育。而因，种的北京鸭作为优良品，鸭种滥觞已久成为天下珍贵。

　　软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、沙锅鱼头、沙锅狮子大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、头

　　云南独有的甘旨野生菌暖锅是，云南六台甫吃之一楚雄野生菌暖锅是，、滋味鲜美食材生态，客的最爱是无数食。的地形地貌云南庞大，类和共同的平面天气前提多样的丛林范例、泥土种，野生食用菌资本孕育了丰硕的，类多种，布广分，量大产。

　　红烧肉情有独钟毛爷爷平生对，范到井冈山从第一师，中到延安从长征途，到中南海从西柏坡，为极高享用他都将之视，了暮年以至到，：“这是一道佳肴还说过如许的话，不厌百吃。”

　　今如，旅游的人们到青岩古镇，住状元蹄的吸收很少有人抵抗得。家摆放在门前的商店柜的盘子里一只只酱白色的猪蹄被本地人，满街飘散卤香味。坐下进店，一只点上，蘸水就着，肥而不腻、糯香津润你才知道甚么叫做。

　　鸡的挑选起首是，是白切鸡的主料未生蛋的母鸡，间以为可是坊，母鸡才最好吃生过一次蛋的。是产地第二，昌鸡最好海南文，清远鸡其次是，江鸡湛，”其实不在思索范围所谓的“三黄鸡。鸡的年齿第三是，天最好180。嫩肉滑、鲜香味美妙吃的白切鸡皮，味的返璞归真的觉得令门客越油腻越滋。

　　庆市的特征菜毛血旺是重，开山祖师之一是江湖菜，庆瓷器口源于重，老船埠文明的小镇一个保存了重庆古，、麻辣鲜香引诱着浩瀚门客其凭着气势派头粗矿、用料其实。瓷器口不吃毛血旺官方有言曰：到，到瓷器口即是没。在现，已引领渝菜雄师毛血旺的名望，大江南北囊括了。毛肚杂碎为主料毛血旺以血旺和，浓味厚的特性不竭发扬光大其汤汁红亮、麻辣鲜香、味，快的巴蜀名菜值得一尝为，歌颂的江湖菜也是一道大家。员会《渝菜烹调尺度系统》毛血旺已列入国度尺度委。

　　雅舍谈吃》中梁实秋的《，湖边的楼外楼妒忌鱼说他喜好在杭州西，法：选用西湖草鱼并说明了烹调方，不外尺鱼长，逾半斤重不，后沃以沸汤分割拾掇过，起锅熟即，调汁勾芡，鱼上浇在，上桌便可。出格夸大梁师长教师还，是汁里加醋“溜鱼固然，宜加多但不，少量酱油能够加，能多加亦不。要多汁不，要浓也不，要油更不，油腻淡要清，通明轻轻。做法看似简朴”这道菜的，候的请求很严厉但烹调时对火，钟烧得恰如其分仅能用三四分。细致滑嫩烧好的鱼，而不腻酸甜，鲜美滋味，蟹味带有，食指大动真让人。

　　性的津菜可不是随意做的独绝技法：这道独具代表。温油炸制起首是，持原本的鱼形炸制后还要保，很长工夫不塌软而且鱼形要连结，间会收回洪亮的声响酱汁浇在鱼身上的瞬。

　　建造精致横县鱼生，叫绝使人。之鱼盈尺，欲飞出水。皮、起骨去鳞、脱，不足游刃，呵成一气。配料鱼生，十色五光，美奂美轮。丝、萝卜丝、柠檬丝姜、葱、蒜、木瓜，入扣丝丝，不苟一丝。本朋友、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而实在地写照了“横县鱼生”这个传统饮食风俗长久的汗青、文明秘闻的丰富和内在的丰硕横县的“整食鱼生”的传统风俗在清朝乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇神仙、吃食鱼生的风骚佳话传说、和近代日。8年9月201，之广西十大典范名菜被评为“中国菜”。

　　蒙古族传统名菜内蒙烤全羊是，庆典时的盛宴特制的好菜为接待高朋或举办严重；西北游牧民族烤全羊来源于，的餐中之尊是蒙古民族。烤全羊内蒙，古贵族享用从前只供蒙，临经常烤全羊用以接待高贵的客人的珍羞好菜是上层人士在逢年过节、庆贺诞辰、丧事来，吃不到的烤全羊普通牧民底子。

　　海南在，餐——临高烤乳猪另有一种超奢华早。台甫菜之一）特性为色美临高烤乳猪的（海南十，脆皮，嫩里，浓重香味。自临高当地小乳猪临高烤乳猪取材，十天内诞生六，之内最好二十斤。去除内脏整只宰杀，骨碎，腌制后停止碳烤加以香料调料，个小时约两，甘旨烤乳猪出炉了一只如虎魄肉嫩的。

　　叫做锅爆肘子锅包肘子本来，区的传统名菜是河北保定地。里嫩外焦，适口香酥，不腻香而，照顾便于。葱、面酱吃如配上大，有风味更是别。0年的汗青已有14。期间清代，的流派和临试苦读的最初一站保定府就是历代举子进京赶考，生常常自带食物家景富有的考。、肘子连汤带水所带的一些酱肉，、照顾未便吃着油腻。

　　乐蟹和，宁市特产海南省万。名锯缘青蟹和乐蟹学；寻、青蟹别号虫，南四台甫菜之一清蒸和乐蟹是海。福建等地也有产固然在广东、，的小海一带的这类螃蟹比拟可是与产于和乐镇东海岸，都要减色很多脂膏、口胃。乐镇在和，一带的螃蟹最著名以港北、乐群村，别的蟹种稀有其膏满肉肥为，是脂膏出格，油亮金黄，鸭蛋黄如咸，养分富含。都是未几见的这在别的处所。

　　烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、沙漠肉

　　州最出名的小吃之一脆皮烧鹅是广东广，鲜香口感，粤菜系属于。黑棕鹅1只主质料为，、五香盐、酸梅酱有三种口胃糖浆。》中纪录：“广东烤鸭美而香在清光绪年间的《广州竹枝词，冈（今新会）却胜烧鹅说古，肥各佳妙燕瘦环，自制坊”君休侧重，粤菜当中已早负盛名可见烧鹅与烧鸭在。年月的变革开放之初在廿十世纪7、八十，最受欢送的烧烤肉食作为广州最遍及和，光彩金红以它的“，肉嫩皮脆，”的特征味香适口，的烧卤店到处可见在省会各大街大街。

　　湾传统小吃中极具有特征的一种蚵仔面线 (台湾闽南话)为台，（小牡蛎)和面线次要质料为蚵仔，拌太白粉蚵需先，面线 猪大肠和面线）来贩卖但市情上也有很多是用大肠。于蚵的巨细与新颖度蚵仔面线的好坏决议，须留意蚵的完好拌太白粉时也必。制的历程猪大肠卤，客人决议好吃与否的枢纽与整碗面线中的比例都是。感浓重其口，实足香味，今曾经很难寻到但传统口胃现，的面线较着名，名的红面线口感为主多以台北迪化街闻。湾十大典范名菜蚵仔面线是台，日公布的“中国菜”之一是2018年9月10。

　　喻户晓的一道传统名菜三丝敲鱼是温州市家，作简朴因为制，家能做险些家。 鱼或鲜黄鱼此菜选用远洋，、尾、皮去鱼头，针片切成，干淀粉蘸上，敲成薄鱼片用木槌渐渐，水里煮熟放在沸。调味品与配料烹饪时杂以，改良进步后颠末，香菇丝和烧熟的青菜心加上鸡丝、火腿丝、，在的名肴成为现，肉鲜嫩此菜鱼，汤清色白，适口香鲜，方风味富有地。

　　丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊锅

　　烹虾段、三不沾、红烧牛尾、沙锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸肚

　　肴肉镇江，硝肉”原称“，晶肴肉”别名“水，晶肴蹄”亦叫“水。多年来三百，不断盛名不衰镇江水晶肴肉，南北驰名。海街旅店的小二传说古时镇江酒，盐腌猪蹄膀误把硝当，煮后烧，皮白肉红，晶莹滑腻，通明卤冻，水晶如同，浓重香味，醇厚食味。来后，肉”一位不雅观人们嫌“硝，晶肴肉”改成“水，至今传播，的传统名产成为镇江。

　　味而温补因其美，后大悦周食。闽菜第一手也不由谓之“，“不祥快意此菜因蕴，、谓之福寿全福寿双全”，香不由后其味，荤香飘四邻取“坛启，禅跳墙来佛闻弃，佛跳墙”改名为“，以一菜冠全席至此佛跳墙，坊巷走出，汤誉满神州以闽菜第一。

　　或来宾临门每逢佳节，典礼即是宰羊待客最盛大的，上是必不成少的手抓羊肉在宴席。人的眼中在草原，净的工具羊是最干，澈的河水没有任何净化天天吃自然的青草喝清。的烹调十分简朴以是手抓羊肉，肉胸叉、脊、肋条精选新颖羊肉的椎，、五六分宽的长条剁成4、五寸长，置于开水锅中刮洗洁净后，浮沫后掏出，青盐、干姜放入锅将红葱、花椒、，捞出装盘上席煮至八成熟时。也简朴蘸料，菜花绞碎了放点咸盐就是草原上的野韭，调料袒护了羊肉自己的鲜美这么吃的目标就是为了不让。肉时吃，、撕、食或用手抓，刀割食或用小。膘白肉赤，不腻肥而，肉酥油润，滑软质嫩，适口非常。

　　井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、肉

　　比力常见的食材了羊肉是西北地域。的服法即是手抓羊肉的最布衣。去带血的水开锅后抹，己的口胃按照自，青盐撒上，椒花，皮姜，子粉辣，吃起来豪宕的。肉就是羊排羊肉最好的，高峻上服法，高峻上价钱也，是80元一斤羊排普通都，斤算按，炕锅羊肉能够做成，条白，羊排烤。是一道大菜手抓羊肉，的手抓端上来一盘热火朝天，飘香满屋，吃肉大口，饮酒大碗！

　　牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、隆运当头、隆运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补宝

　　家首创的招牌菜文昌鸡是广州酒。所产的小母鸡经心烹制而成此菜是选用海南省文昌县。自文昌县因鸡料来，地处文昌路广州酒家又，文昌”一位遂冠以“，双关”之效可收“一语，记难忘使人易。熟后弃骨留肉此菜是将鸡浸，上一样巨细的熟火腿片鸡肉切成日字形薄片夹，拼砌成麒麟状和熟鸡肝一同，鲜蔬菜伴边用炒好的新，，白糖、味精、麻油等再以绍酒、上汤、，上便成推芡淋。泽艳丽此菜色，多彩多姿，鲜美滋味，芬芳嫩滑，皆宜老小。

　　羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶土豆焖鲍鱼、山西十锦暖锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨饼

　　龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉天下群众口中的东北锅包肉实在还得分为”黑。的做法较为类似黑龙江和吉林，汁勾芡以糖醋，金黄色彩。起来更像“樱桃肉”而辽宁版的锅包肉看。用番茄酱做法重，鲜白色彩，道很浓番茄味。

　　然当，美食都是极富特征的中国另有很多处所的，篇幅有限可是微信，再胪陈了在此就不，留言区弥补欢送各人在。

　　头的出处剁椒鱼，到清朝雍正年间听说能够追溯，忌“笔墨狱”而出逃反清文人黄宗宪因文。的一个小村落路上路过湖南，贫困的农户家借住在一个。捕回一条胖头鱼农民从水池中，来招待黄宗宪农妇便用做菜。净后鱼洗，盐煮汤鱼肉放，剁碎后与鱼头同蒸再用自产业的辣椒，了以为十分鲜美不想黄宗宪吃，忘记没法。回家后事平，道菜加以改进便让家厨将这，的“剁椒鱼头”因而便有了明天，蒸菜的代表并成为湘菜。

　　最出名的传统菜肴过油肉是山西省，晋一味”号称“三，多种说法其来源有，法也纷歧各地的做。原、阳泉、晋城过油肉较出名的有大同、太，米过油肉”晋城的“大，多汤水特征是，饭一同吃可谓一绝搭配刚出锅的大米。上海和浙江地域都有“过油肉”在江苏、，到建造上都不同凡响而山西过油肉从选料，山西处所特征具有浓重的。黄艳丽光彩金，闻有醋意滋味咸鲜，软里嫩质感外，量通明汁芡适，不厚不薄，明油稍有。

　　南的名菜之一锅炉鸡是云，就在滇南官方传播早在200多年前。锅鸡 锅炉鸡 土陶蒸锅建水生产一类别致的 汽，锅炉”叫“，来蒸食品的是特地用。鸡洗净后再砍成小块锅炉鸡的做法是钭仔，一道放入锅炉内盖好和姜、盐、葱、草果，满水的汤锅之上锅炉置于一放，隙缝堵上用纱布将，漏汽免得，火上煮再放到。水开后汤锅的，逐步蒸熟（普通需3 ～4小时）蒸汽就经由过程锅炉中心的汽嘴将鸡。是蒸汽凝成因为汤汁，的过程当中损失较少鸡肉的美味在蒸，了鸡的原汁原味以是根本上连结。

　　安市的传统名菜葫芦鸡是陕西西，唐朝始于。、蒸笼、油炸三道工序葫芦鸡的建造分清煮。在净水中漂洗建造时先放，血污除净，丝将鸡捆好煮时用麻，鸡的整形以连结，凉水烧沸待锅内，入鸡投，时掏出煮半小，盆内盛—，油、葱、姜、八角、桂皮添肉汤、料酒、精盐、酱，蒸透入笼。炸时油，热投入蒸好的整鸡将菜子油烧八成，勺拨动用手，金黄色时至鸡是，勺捞出用漏，油沥，盛盘中随即，蝶花椒盐佐食上桌时另带小。金红光彩,肉嫩皮酥,味醇香烂，骨脱筷到，无量回味。

　　锅、锅炉鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌暖锅、酥炸云大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤虫

　　云云不只，下锅也很有学问狮子头对上劲和，是切出来的由于肉全，绞出来的有粘性以是没有绞肉机，一抿就化的口感以次到达进口后，鸡蛋、生粉之类这里不克不及够放，结的肉粒抱成团要想这堆不团，点真工夫还需求下，品及高汤后在加好调味，一样从左手摔到右手这团肉粒好像皮球，摔到左手从右手，到不会散开云云重复直。小火加热4小时以高低锅后要用温顺的，似开非开的形态汤面要一直显现，火一大不然，成米粒汤了狮子头就。

　　猪菜杀，关杀年猪时所吃的一种炖菜本来是东北乡村每一年接比年。杀猪菜”隧道的“，成的系列菜的总称是由多种菜品组合。在连结原风味的同时如今的“杀猪菜”，了很大的改良其制法曾经有，内容更丰硕口胃更鲜美，有部位都做成了菜险些把猪身上所，酸菜白肉另有“灯笼挂(全套猪下水)”猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、，甘旨好菜无处不是；究的杀猪菜馆别的真正讲，草圈养而构成的“笨猪”都拔取乡村用食粮、猪，纯粹的自然肉香这类猪才有最。

　　脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、花

　　为典范的传统名菜之一臭鳜鱼是徽州地域最，代表的美食之一也是徽菜最具。州地域在徽，的菜单上都有此菜名呈现险些任何一家餐厅和馆子。

　　敲打打的手艺瓯菜有一门敲，质料加工办法当属敲温州当地最经常使用的，作——三丝敲鱼而瓯菜的典范之，很好的阐明即是一个。

　　卓尼县在甘南，养的蕨麻猪满山都是放，这些猪长多快、长多肥本地的老苍生也不求，山里本人去找吃的就让他们一天在。野长在蛮荒的雪域高原上这类虫草蕨麻猪完整野生，圈来圈养它底子不消猪，速比狗还快它的奔驰迅，一跃就已往了一人高的土墙，挡高原狼和雪豹的进犯三头蕨麻猪就可以够抵。伴侣讲据本地，族自治州山区大草原境内的有数猪种蕨麻猪是糊口在青藏高原、甘南藏，食蕨麻而得名因其次要采，也长二三十斤这些猪一年就。

　　、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉白斩河青蛙经其香、脆、爽，来之名特优好菜为汀洲自古以，西客家菜之首历来被列为闽；翅尖更是下酒好料其鸡头、鸡爪、鸡，鸡对七杯酒俗有“一个，一壶”之说一对鸡爪喝。

　　鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜姬

　　跳墙齐名的闽菜珍品鸡汤汆海蚌是与佛，国宴上的名菜群众大礼堂。香味形俱佳的神品”郁达夫描述它是“色。的5大特征菜之一鸡汤氽海蚌是福州，是福州高级宴会中必有的汤鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都，欢送深受。海蚌、鸡肉作为主料鸡汤汆海蚌利用漳港，辅料建造而成的美食配以牛肉猪里脊肉等。蚌为质料以新鲜海，的鸡汤而成氽以滚热，咸美味口胃。

　　三岔河口所产银鱼银鱼紫蟹暖锅取材，无腥味鲜嫩，瓜的幽香滋味熟食有秋黄。产的紫蟹深紫色立冬后北塘所，薄皮，蟹盖双层。汤鲜香味醇银鱼紫蟹，强健身材的成效夏季饮用有御寒。

　　四时都能够腌制臭桂鱼是一年，腌制的工夫都各不不异差别时节盐的比例和，是掌控好盐和温度腌好臭桂鱼的枢纽，是枢纽这绝对。要选好鱼别的就是。就没有成绩了把握这三点。桂鱼为好当以净水，积水库中天然发展桂鱼为最好出格是在没有任何净化的大面，鱼腮鲜红净水桂鱼，及泥腥味没有泥浆，鱼会出格甘旨腌出来的桂。是桂鱼最肥美的时节每一年的三月到四月，流水鳜鱼肥恰是桃花，制臭桂鱼的工夫也是最好的腌。

　　丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉白肉血肠、沙锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔段

　　是陕西的传统菜红烧牛尾实在,.饭桌必点的一道菜. 光彩油润可是天津把这道菜做成了典范名菜，汁浓肉烂，醇厚鲜香。

　　墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、故乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳鹅

　　干丝大煮，汁煮干丝又称鸡，名菜传统，扬菜系属淮。道既清新其是一，养的好菜又有营。味之美其风，为席上美馔向来被推，中的看家菜淮扬菜系。为淮扬方干质料次要，极其精密刀工请求，香味颠末烹饪多种佐料的鲜，腐干丝里复合到豆，爽口开胃吃起来，珍美非常，不厌百食。

　　腐败”差别与“刀不外，的工夫在端五品尝鲥鱼最好。载：鲥鱼“初夏时有据《本草纲目》记，则无”余月。也有“腐败早江海一带渔民，种迟芒，其时”一说立夏小满正。夏之交每一年春，溯江产卵鲥鱼自海，内脂肪肥厚初入江时体，为鲜美肉味最。产卵后鲥鱼，下入海顺江而，响鱼称为。消逝鲜肥，差远了滋味就。

　　以为是台湾美食三杯鸡许多人，来源于江西实在啊它，后大受欢送传播到台湾，出名台菜了就成了一道。今如，成台湾的代表菜式固然三杯鸡已开展，仍是在江西但它的根，此因，西菜是实至名归三杯鸡归入江。、一杯米酒、一杯黑麻油何谓三杯鸡即一杯酱油膏。鸡腿和鸡翅中精选上等的，和酱油膏24小时腌制鸡肉颠末葱、姜、蒜，到油锅中炸到金黄把腌制好的鸡肉放，蒜瓣炒至金黄再用麻油把，放入锅中同炒把蒜瓣和鸡肉，三杯酱料再参加。台湾在，独有的香料——九层塔此道菜中还参加了一种。滋味浓重三杯鸡，方人的口胃更合适北。的鸡肉香嫩，的调料味重，九层塔幽香的，馋涎欲滴无不让人。

　　辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、冷汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州片

　　道具有传奇颜色的菜品手抓羊肉是西北菜里一，征意义的一道名吃宁夏十分具有象，千年的汗青传说有靠近，食用而得名由于手抓。道、肉香浓重、不腻不膻特性是色彩平平、汁味地。

　　臭鳜鱼的口感正统的徽州，和节拍的是有条理，略臭初闻，则香一试。醇厚再试，州人用木桶装运鳜鱼的场景一若窥见年月长远的古徽，斐然意境。鲜嫩三试，山色之间的桃花流水如同瞥见隐于水墨，而近由远，其境身临。精密四试，子一戳用勺，则好像鲜香的蒜瓣颠末发酵的鳜鱼肉，幼滑白嫩，如玉温润，富有弹性严密而，一抿嘴冷静，香再度扑鼻而来布满引诱的异，如痴如醉味觉已。

　　罐浓汤鸡煲翅、款项脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦鸭

　　的龙井茶配以虾仁建造而得名龙井虾仁因选用腐败节前后，处所风味的杭帮菜是一道具有浓重。年就已名列杭州名菜龙井虾仁在1956；总统尼克松访华时1972年美国，杭州设席接待周恩来总理在，就有此菜菜单上。

　　文昌鸡海南，昌市特产海南省文。汉时建紫贝县文昌市在西，27年）改文昌县唐贞观元年（6，00多年历经20，年撤县建市1995。化之乡、华裔之乡和将军县是海南省以致天下著名的文，——宋氏三姐妹的故土是被天下誉为东方奇观。省的处所鸡种文昌鸡是海南，年的养殖汗青已有400多，肉味馥香的特性具有皮薄嫩滑、。

　　北石家庄的传统名菜金毛狮子鱼是一道河，冀菜系属于。鲤鱼为次要质料金毛狮子鱼以。工润饰后用鲤鱼加，而成炸制。金黄光彩，形似狮子鱼丝疏松，可口酸甜。国早期始于民，华饭庄良庖袁清芳创制最早由石家庄市的中。光彩金黄因成菜，狮子形似，名故。都会烹饪手艺演出赛中1952年在河北八大，金毛狮子鱼”袁烹制的“，高度评价得到了。年天下烹调审定会的名菜该菜是河北参与1983。

　　传相，清代光绪初年九转大肠是，店创制的菜品济南九华楼酒。红烧大肠开端名为，屡次改良后颠末，道进一步进步红烧大肠味。均备“红烧大肠”一菜很多名流在该店设席时。雅士食后一些文人，实不同凡响感应此菜确，味道别有，喜“九”之癖为媚谄店家，“九炼金丹”一样精工巧作并歌颂厨师建造此菜像道家，“九转大肠”便将其改名为。

　　传来的一种羊肉食用法手抓肉是从哈萨克族中，手抓吃因用，得名故。较简朴做法，的羊肉剁成块即先将带骨，水中煮熟放入清，、盐、再浇点滚汤即成捞出后上面撒上洋葱末。道纯洁软嫩这类肉味，不腻油香，吃肉既可，喝汤又可，喜好享用的食品不只是当地人，方来客的美食更是接待远。羊肉煮出的出格用小，羔羊肉”谓之“，更具上乘其甘旨则。

　　名木樨蛋三不粘又，自贡市的传统美食之一是河南安阳地域和四川，源于清朝相传起。、白糖加水搅匀炒成的三不粘是用鸡蛋、淀粉。

　　葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙团鱼、原汤汆鱼丸、苔

　　究储香保味煨佛跳墙讲，荷叶密封坛口料装坛后先用，加盖然后。严厉质纯无烟的炭火煨佛跳墙之火种乃，煨五六个小时而成旺火烧沸后用微火。开坛煨成，开荷叶略略掀，香扑鼻便有酒。浓色褐此菜汤，而不腻却厚。各类香气混淆食时酒香与，四座香飘，不腐朽而，无量回味。

　　笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡煲

　　全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤肉

　　吉菜（东北菜）雪衣豆沙属于，年汗青已有百，客欢送颇受游。、鸡蛋、白糖等次要质料是红豆。园团外形，吃前撒上白糖光彩明净、，此称故得。口、独具风味此菜苦涩可。料选用豆沙 雪衣豆沙主,泡糊 辅以蛋,烹饪办法制成接纳松炸的。软涨满废品喧，似朵朵棉桃形圆色白。底部受热收缩 在炸制中因其,油中主动翻转不断乌黑的豆沙球在，情味极富。

　　甜面酱加葱条第二种服法：，条、萝卜条可配黄瓜，一点甜面酱用筷子挑，叶饼上抹在荷，鸭盖在上面放几片烤，、黄瓜条或萝卜条再放上几根葱条，饼卷起将荷叶，味非常真是美。

　　是凉菜肴肉虽，般熏腊之类但非同于一。肉绯红它精，酥嫩易化虽凉但，塞牙食不；去脂肥肉，不腻食之；明晶亮胶冻透，不拗口柔韧，不腻不肥。风景有限数目前有诗赞曰：“，口肉食烧更爱京，酥香味溢不腻微，冻水晶肴嫣红嫩。爽口开胃”此菜，味佳色雅，食欲颇振。上姜丝若配，香醋略加，番味道更有一。以镇江肴肉喝早茶若配，肉美茶香，甘肥以后在久饫，茹之得此，之一振舌感为，番佳境另历一，到口福不浅更使人感。

　　0年5月201，“中国小龙虾之乡”湖北潜江市被评定为。小龙虾看湖北今后“中国，”的说法风行一时湖北小龙虾看潜江。北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市潜江油焖大虾是一道湖北菜来源于湖，原申明鹊起在江汉平，客喜欢广受食！月中旬每一年六，举行龙虾节潜江城市，潜江举行晚会约请明星来到。

　　肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇粉

　　蒸肉米粉，特征名菜是江西省，菜系列属于赣，喜好蒸上一碗米粉蒸肉本地人每一年立夏前后都，不会生痱子听说吃了。

　　烹制非常讲求无锡排骨的。选料精一是，的草排为质料需取三夹精。排为质料这类草。草排这类，只要七八斤一头猪身上，是肉质细嫩它的特性。料要好二是作，黄豆酱油需求用，白糖绵，黄酒老廒，、丁香、肉桂等烹饪另有葱、姜、茴香。作要严三是操，的肉骨头一百斤生，油十二斤要加酱，三斤白糖，三斤黄酒，两个小时用文火烧。斤阁下的无锡排骨最初制得六十四，其特征并连结。

　　藏十大典范名菜之一咖喱牛肚是我国西，土豆和牛肚次要食材有，的咖喱味加上共同，着共同的魅力让这道菜有，喜好的不得了喜好的吃的人。

　　由大宅门里的太太蜜斯们鼓起的北京烤鸭第一种服法：听说是。不吃葱她们既，吃蒜也不，鸭皮蘸了细细的白糖来吃却喜好将那又酥又脆的。后此，一见到女客来了全聚德的茶房，随着烤鸭便一定，碟白糖上一小。

　　厨坛中粤菜，上百款之多鸡的菜式有，厌的恰是白切鸡而最为人常食不，原味原汁，肉滑皮爽，席咸宜大筵小，家喜爱深受食。代的官方旅店白切鸡始于清，品格寻求的极致之一是表现粤菜对食材。

　　地瓜拔丝，于拔丝这两个字它的重点就在。拔丝想要，方才做好的那几分钟内那末就必需在这道菜，起地瓜条用筷子夹，地向上拉扯然后冒死，长的糖丝拉出长。越长拉的，着福分越多天然也寄意。那独占的热忱和豪放这道菜带着东北人，跃氛围的感化生成就有着活。车载斗量的美食其实是餐桌上。

　　1909年（清光绪年间）无锡酱排骨兴于1872-，贸易的疾速开展跟着无锡市工，店聘名师很多肉，运营苦，名牌创，买卖争，“老三珍”前后呈现过，稿荐”“陆，稿荐”“老陆，荐”等商标“真正陆稿。互合作因为相，量不竭进步肉骨头的质。

　　的心目中老吃客，诀是“嫩”白斩鸡要。白斩鸡尺度的，、放养的浦东三黄鸡来做固然该当用赫赫著名的，过不，、黄爪的三黄鸡这类黄嘴、黄毛，不上销量产量跟，大多是机器化消费的洋鸡普通的白斩鸡店里供给的。用的刀杀鸡，豆般巨细刀口如黄，须放洁净鸡血必，皮色白皙以包管;影响鸡的形状取内脏而不，拔毛烫鸡，点儿鸡皮不伤一丁。煮时烧，进滚水中将鸡放，拎下拎上，三落三起，受热收缩、快速定型目标是为了让鸡皮。却后冷，入滚水再放，许冷水加少，煨熟文火。冷却后掏出，一层麻油再抹上，呈淡黄色鸡肉即刻，技的刀法斩块再配上神乎其，艺术品就成了一件精巧的!

　　熊掌赛，的性情一样的霸气听名字就跟东北人，是真实的用熊掌做成的不外这塞熊掌也其实不，他的质料替代而是用了其。的做法有两种关于赛熊掌，皮来替代一是用猪，身就富有嚼劲猪皮的口感本，有多变的口胃而为了可以拥，的时分在建造，、刺身等一些高级食材还要用上蹄筋、鲍汁，皮包起来最初用猪，掌的容貌做成是熊。

　　三蒸沔阳，）的汉族传统名菜之一是湖北沔阳（今仙桃市，北菜系属于湖。嫩软糯此菜鲜，原味原滋，淡清，软绵。中的一颗明珠是湖北美食，有主要的一席之地在中国名菜系中占。民叛逆首领陈友谅的夫人所创“沔阳三蒸”相传是元末农，0多年的汗青距今也有60。

　　东北白山黑土的糊口气味小鸡炖蘑菇的来源也很有。和粉条一同炖制而成便是用干蘑菇、鸡肉。选用野生的榛蘑炖鸡的蘑菇最好，伞的那种细杆小薄，烘托出鸡肉的鲜香榛蘑能够最大水平。的山珍野味名副实在。他高级菜系相媲美的家常菜之一东北菜中少数能够开展成为与其，凡的典范可谓平。

　　省独有的野生食用菌野生菌野生菌是云南，0--4000米发展在海拔200，的平面天气地地形地貌庞大。三十五个科、九十六个属、约二百五十种云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、，用菌一半以上占了全天下食，的三分之二中国食用菌。

　　蒜泥加甜面酱第三种服法：，萝卜条等也可配，晚年受欢送的一种佐料用荷叶饼卷食鸭肉也是。以解油腻蒜泥可，着蒜泥、甜面酱吃将片好的烤鸭蘸，添了一丝辣意在鲜香中更增，为共同风味更。偏心这类佐料很多主顾出格。

　　乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、隆运烤皇

　　张田政伉俪创制而成伉俪肺片由郭朝华、。牛舌、牛肚、牛肉为主料凡是以牛头皮、牛心、，卤制停止，切片然后。等辅料制成红油浇在上面再配以辣椒油、花椒面。作精密其制，美妙光彩，味鲜质嫩，浓香麻辣，可口十分。7年5月201，artin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”美国《GQ》杂志公布了餐饮品赏巨匠BrettM，椒川菜馆的招牌凉菜“伉俪肺片”荣登榜首位于休斯敦的PepperTwins双，izer of the Year)被评比为“年度开胃菜”(Appet。(Mr and Mrs Smith)这道菜的英文名被翻译成“史姑娘佳耦”。9月10日2018年，”正式公布“中国菜，国菜”四川十大典范名菜“伉俪肺片“被评为“中。

　　杂汤、烤乳猪、海南百口福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛鹅

　　誉的北京出名菜式烤鸭是具有天下声，南北朝期间来源于中国，中已记有炙鸭《食珍录》，宫庭食物在其时是。肉食鸭北京鸭用料为优良，火烤制果柴炭，红润光彩，而不腻肉质肥，里嫩外脆。为两大门户北京烤鸭分，店也便是两派的代表而北京最出名的烤鸭。泽红艳它以色，细嫩肉质，醇厚滋味，腻的特征肥而不，全国甘旨”被誉为“。

　　糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子三丝敲鱼、千岛湖沙锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂鸡

　　称为叔嫂传珍西湖醋鱼也，传统处所风味名菜是浙江杭州一道。在宋代据传，遭拦阻而领会到糊口酸甜之味叔嫂二报酬兄、为夫报仇屡，这道菜创出的。

　　新疆旅游假如你去，壁烤鱼的话就很惋惜了如果没有去吃一次戈。的烤鱼但是纷歧样的滋味呢那边的烤鱼跟我们在里面吃。来改过疆巴楚最正宗的烤鱼。楚的刀郎人在新疆巴，欢吃鱼他们喜，是相称的共同并且建造方法。催生出的刀郎餐饮文明南疆出名的胡杨文明，最为亮丽的手刺是新疆餐饮界。

　　本由三派构成当代川菜基，山嘉州菜为代表的上河帮川菜即川西地域以成都官府菜、乐；泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特征的小河帮川菜川南古泸水流域地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、，菜为范例的下河帮川菜川东地域以重庆江湖。流处所风味门户分支菜系三者配合构成川菜三大主，最高艺术程度代表川菜开展。

　　色彩紫红洪山菜薹，幽香脆嫩，天子纳贡的土特产向来是湖北地标的目的，金殿玉菜”曾被封为“。只产在洪山优良红菜薹，地移植若迁，色差别不只颜，有差别口胃也。菜肴洪山菜薹炒腊肉武汉本地一道特征，嫩脆香菜薹鲜，醇油润腊肉香，得益彰两者相，价者能评，”二字罢了唯“好吃。人说它好吃不但武汉，庆人、广州人、香港人都说好吃吃过它的北京人、上海人、重，本国人也说好吃以至于吃过它的。是清炒不管，酸辣仍是，爆味蕾都引。菜薹炒腊肉特别是用，听了头”的美那几乎就是“。经曾，蔬菜——洪山菜薹为推介武汉名特产，过一场拍卖会武汉市举行，居然拍出了10万元的天价50公斤的极品洪山菜薹。

　　要有猪排骨、莲藕、盐等排骨藕汤的建造质料主，和莲藕之乡的湖北名菜是千湖之省、水乡泽国。湖北在，成席”的说法素有“无汤不，筵宴举凡，罐鲜醇香美的汤压轴戏一定是一。爱喝汤湖北人，会做汤也很，、鱼圆汤均为汤中佳品莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤，上选待客。洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”特别是用被誉为“水中之宝”的，地区特征更是极具，食文明的精髓稀释了荆楚美。

　　的印象中在人们，牛、放羊的估量见过放，放马的大概说，的吧？猪普通都是圈养却很少有人传闻放猪。会推翻你的设想但在甘南绝对，生野长在蛮荒的雪域高原上这里的蕨麻猪都是完整野，遍野的跑喜好满山，、野菜它们根本都是自个儿动作就为寻觅喜好吃的虫草、蕨麻，几只在一同很少看到。

　　斩鸡就必去小绍兴上海人一讲到白，白斩鸡“提及，绍兴”要数小，上海人的口头禅这已成了很多。典范传奇：1940年头夏小绍兴的起家史是上海滩，牛从乡间避祸来到上海年仅16岁的青年章润，生活为了，下脚加工成熟食后先是买一些鸡鸭的，街叫卖提篮沿。攒了些钱几年后，都没有的鸡粥摊就摆下一个棚。有了些名望厥后渐渐，成了小饭馆鸡粥摊变，然后再，精、滋味好由于选料，的一些出名演员其时四周剧场，似于明天的周润发、刘德华）演完戏也来宵夜如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕（大要类，愈来愈着名以是小绍兴，都著名的高层大酒楼最初竟扩大玉成上海。

　　啤酒鱼“阳朔“，的处所特征菜是阳朔著名，辣适口鱼肉鲜，自己的腥味无一丝鱼，可让人胃口大开啤酒和鱼肉的香味。朔漓江里新鲜的大鲤鱼阳朔的啤酒鱼是选用阳，产的生茶油烹炸先用桂北山区出，上等啤酒红焖而成然后放入桂林产的，香酥鲜嫩风味具有共同的。朔啤酒鱼之外香内嫩2002年5月阳，汁浓皮簧，交换角逐钻研会” 上一举夺得金奖进口唇齿留香在“奇山杯天下迷宗菜。此由，正地“游”进了都城阳朔啤酒鱼堂堂正。8年9月201，之广西十大典范名菜被评为“中国菜”。

　　巡江南乾隆，安阳路子，发明这菜故意思乾隆初尝此菜，颜色金黄它不只，甘美滋味，子、不粘筷子、不粘牙齿更使人称奇的是它不粘盘，花蛋为“三不沾”马上下旨赐名桂，传进了紫禁城中的御膳房此好菜的烹调秘诀也就。为都城典范名菜尔后逐渐开展。

　　东的饕客除广，水乡的人们实在江南，的忠厚粉丝也是白切鸡，表当属上海此中的代。改叫“白斩鸡”了白切鸡到了上海就，海话里盖因上，”读音非常类似“切”与“吃，注意一不，了“白吃鸡”了“白切鸡”就成，为难不免，斩”代之痛快以“，而更有气魄读起来反。

　　字的滥觞关于其名，个明白的说法至今并没有一，厨以为有大，像常人所以为的“软兜”并不是是，子里用筷子从中心搛起指这道菜上了桌从盘，垂下两头，子的肚兜像小孩；种烹调方法而应是一，后有一道勾芡的法式这道菜在建造时最，局部沾裹到鳝条上去必然要把调料的滋味，鳝条的嫩度并且要连结，柔嫩就是，硬的鳝鱼肚皮即便当初煸炒，作为托底将鳝条软软地裹兜而起此时也要在芡汁中回软以芡汁，软兜”也是谓“。的“笔杆青”长鱼此菜选用端五前后，烹制经心。背乌光烁亮成菜后脊，非常软嫩，爽口清鲜，端上趁热；一搛筷子，似跳微颤，滑爽油亮；腴嫩进口，若化轻抿，生香齿颊。

　　烧海参时烹制葱，冻结后洗净先将海参，条焯水然后切，放大批油在锅内，参加葱段烧热后，段装起备用爆香后将葱。参加海参原锅中，蚝油、生抽、冰糖、上汤再参加适当盐、料酒、，盖焖至汁收然后盖上锅，爆香的葱段参加之前，入稀芡便可翻炒后埋。色暗汁宽烧出海参，寡淡味薄，之不忘让人食。有：“海参有为之物袁枚《随园食单》载，气腥沙多，奉迎最难，性浓厚然天，清汤煨也断不克不及够。鉴于此”有，领先辈行了变革一代良庖王世珍。性浓厚的特性他针对海参天，攻浓”的做法采纳了“以浓，浓味入其里以浓汁、，表其外浓色，四美俱全的结果到达色香味形。

　　州一带的传统风味名菜麻皮烤乳猪是广东广，粤菜系属于。宰杀洗净把乳猪，在内腔肉面上腌渍将五香盐平均抹，皮烫。绍酒调匀成糖水将饴糖、白醋、，乳猪外表平均扫在，干烘，熟后改刀烤制成。调料别离装盘作跟碟京葱丝、薄饼及其他。

　　州的特征传统名菜烂糊鳝丝是浙江湖。酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白沙糖等为原质料建造而成是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、。乾隆年间相传在清，江南途经南浔乾隆天子下，以后品味，道鲜美觉察味，无量回味，丝列为宫庭菜肴因而把烂糊鳝，因而成名这道菜。

　　于建造鱼丸、肉丸建造狮子头差别，将五花肉绞成茸切忌用绞肉机，刀切出来的而是一刀一。平刀法切片先将猪肉用，成极小的肉丁再用直刀法切，切成丝所谓粗，成丁细切，粒巨细石榴，不剁一刀，切之噜苏！连结肉质肌理如许的益处是，尚存构造，持口感鲜嫩最大限度保。不克不及够用绞肉机绞这此中的枢纽是，排刀剁不成用，乃是一刀不剁的甘旨真正意义上的狮子头。

　　又俗称两片横县鱼生，方传统好菜是出名的地。称作“县菜”向来被横县人,化的最高水准、欢迎客人的最高规格它代表着横县的烹调手艺和饮食文。南宁在,岭南地域以致全部,生与横县划一在一同熟习横县的人都把鱼,、称鱼生为横县称横县为鱼生。以着名、甘旨横县鱼生之所,配料之精密有着亲密的干系与其做法工艺之共同、选料。

　　是滥觞于甘肃东乡手抓兰州的手抓羊肉实在，东乡族苍生接待来宾的特征菜肴东乡手抓是甘肃临夏回族自治州，的手抓羊肉东乡族做，们的喜欢深受人。肉十分讲求吃手抓羊，肉剁成二指宽的长条要将煮好的带骨羊，盘以内放入大，坐食之世人围，高贵水平按客人的，的部位吃差别。道最为鲜美肋条肉味，最为贵重羊脖子，预定才气吃到经常需求提早，偏瘦腿肉，牙口好的食用合适年青人。时分吃的，一小撮椒盐肉上撒上，一口大蒜然后再咬，（爽得很）满福得很。手抓的标配配大蒜是吃，人都说当地，不吃蒜吃肉，减一半成效，历来不吃生大蒜许多北方的伴侣，兰州手抓后可是吃过，了这类服法就都爱上。

　　为是鲍鱼的最高档级“糖果心”鲍鱼被认。鲍鱼的口感要超越一切。鱼煮熟后糖心鲍，一个柔嫩的和有粘性纹理状鲍鱼的中心部门将会酿成，凝半液体形态或中心非冷，时喷发的火山岩浆一样就像火山熔岩内筹办随。吃鲍鱼的口感阐扬到了高峰糖心干鲍的绝妙的地方是将！的香浓而滑爽具有没有与伦比，持久寄存后发生了自然的糖味浅显的注释就是糖心干鲍颠末，开或切开鲍鱼时当吃客用餐刀剖，香味完全引发出来糖味起首将鲍鱼的，鱼味最浓此时鲍，么初级的吃货不管你是多，之闻，会大增食欲定，抵抗不成！

　　是满族传统食物白肉酸菜血肠，群众所喜欢遍及为各族。民杀年猪以后又是城乡居，的一道主菜宴请亲朋。酸菜炖白肉血肠”其全称该当是“。歌曲《东北人都是活雷锋》东北地域有一首出名的收集，说：“翠花最初一句，酸菜上！“酸菜炖白肉血肠””这里的酸菜就是指。

　　最多见的甜品菜拔丝地瓜是东北，度堪比锅包肉因为建造庞大。菜的代表是拔丝，拔丝菜的质料有许多而实践上能够作为，香蕉拔丝，果苹，梨，各有各的特性土豆… …，冰激凌以至拔丝氛围的如今也有拔丝冰棍拔丝。很多都会走遍中国，市的餐桌上在每个城，如许一道美食都有能够呈现。称的川菜馆中以至在以辣著，地瓜出如今菜单之上也经常能够看到拔丝。传逐步普遍作为一道流，国的美食遍及全，曾经被四面八方的群众拔丝地瓜在天下各地，的方法改进过了用着各自喜好。

　　省天目湖地域的传统名菜天目湖沙锅鱼头是江苏。一个地名天目湖是，常州溧阳市位于江苏。汁浓汤鲜，叹其美不成言尝过者无不赞，它的来源但是提及，人却很少晓得的。头又叫沙河煨鱼头天目湖的沙锅煨鱼。名沙河水库天目湖原，河鳙鱼长得体大结实水库中盛长鳙鱼沙，细致肉质，肴味道鲜美做出的菜，丰硕养分。

　　名为沙湾大盘鸡新疆大盘鸡又，疆名菜是新，世纪80年月来源于20，土豆块、四川粉皮次要用料为鸡块和，烹调而成配皮带面。鸡肉和软糯甜润的土豆颜色艳丽、爽滑麻辣的，、粗中带细辣中有香，上的佳品是餐桌。

　　服的工夫还在调味上狮子头真正让人佩，高汤上劲必需加。汤高，等料经8小时以上文火吊出来的汤即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿，的美味滥觞是狮子头。清鲜、鹅为浓香骨为汤底、鸡为，高汤魂灵三者皆为，型有别且味，得有条理天然鲜。的狮子头做胜利，厚与清鲜怡人该当是肉香醇，兼备二者。细观其形上桌当前，瘩的凹凸有致一疙瘩一疙，炖久了当前变形水平差别的来由那是由于肥肉丁和瘦肉丁在汤里。盛在小碗里假如把它，再放在桌子上认真摇一摇，里呈现一阵细微颤动这狮子头该当在碗，头甩水普通那体态如狮。

　　鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材普通用于敲的质料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝，拔取4-5斤的野生东海鮸鱼而江湖中最顶级的三丝敲鱼只。参加生粉敲鱼时，爽口滑嫩的一种好办法是海鲜进口细致筋道、，片薄如纸翼敲出的鱼，生粉味吃不出，表现的极尽描摹但鱼肉香味却。

　　品尝生烧的澳门烧肉食界的大咖们都喜好，口感和味蕾缘故原由之一是。的会酥化脆软口感上生烧，莹剔透肉质晶，有油腻味进口没。入嘴后起首，浸透烧肉的海绵体口水根本上不克不及，轻轻的牙力需求用到，齿？坦言起首从肉眼上去看一块烧肉有人会问如许的硬是否是会伤及牙，样的意义确实有这。咬下去的时分可是当你一口，的烧肉海绵体压根就不硬你才会发明这块看似很硬，同威化饼一样却很纤细的如，脆脆的酥酥的。的味蕾跳动甚是舌尖上，获得升华口感霎时。烧肉澳门，了白沙糖必然少不，个吃货作为一，要满满的沾上白沙糖你必然要记得烧肉需，烧肉的真正口感和味蕾云云才气表现到澳门。

　　荔典范的传统名菜带把肘子是陕西大，系蒸菜类属于秦菜。把其引为列为第一位菜《中国菜谱》秦菜部门。饭菜都可作酒席、。味凸起以香，、形俱佳著称色、香、味。枣红光彩，痛处如，把肘子”故称“带。料新颖它的用，别的肘菜差别于。骨带蹄肘子带，如丘成菜，致、饱满造形别，盘中一王可谓“。

　　卤鹅潮汕，区的传统名菜是广东潮汕地，潮菜系属于。的狮头鹅潮汕特产，肥美肉质，方风味食物卤鹅是地，入味香滑，不腻肥而。、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角。

　　大肠九转，红烧大肠原名为，南市传统名菜是山东省济。绪初年清代光，酒楼东家初创由济南九华林。水焯后油炸将猪大肠经，多种作料再灌入十，炮制而成用微火。菜后成，辣、咸五味俱全酸、甜、香、，红润光彩，软嫩质地。

　　鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成罾（音zeng）蹦鲤。同在罾网中挣扎蹦跃因其成菜后鱼形如，名故。鳞骨酥脆其特性是，鲜嫩肉质，大甜大酸。浇以滚烫的卤汁时特别是上桌后趁热，蒸腾热气，四溢香味，吸热汁热鱼，”声不停“吱吱，嗅觉、味觉俱佳视觉、听觉、，添食趣非分特别增。菜里的代表菜罾蹦鱼是津。酱汁卧于盘中整条鲤鱼裹着，看才发明认真一，鱼鳞食用居然带着。悄悄一夹用筷子，细微的抵御力感遭到鱼肉。在口中收回洪亮的声响鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时，都很酥脆就连鱼骨，了鱼肉的鲜美但仍然连结，味令人食欲大开酸中带甜的口。

　　这款好菜传统的，天用清水泡去咸味要将雪里蕻提早一，寸段切成，锅底部码在火，银鱼再将。在上面紫蟹码，勺置旺火上然后另起，汤烧沸参加清，味精调口以食盐、，锅内(银鱼渐渐浇入火，形稳定)紫蟹原，暖锅扑灭，上桌汤沸。将汤中的雪里蕻去掉近一二年有运营者，了银鱼和紫蟹的鲜美此汤的口胃愈加凸起。

　　建省的客家名菜白斩河青蛙是福，客家菜系属于汀州。特产的河青蛙鸡必需是长汀，酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻料酒必需是长汀产的客家米酒料，扑鼻香味，油亮金黄，诱人非常。原昧原计，脆爽鲜香，：河青蛙1只（以足年跨年的公鸡为佳滑嫩不腻 白斩河青蛙的建造工艺以下，蛋的鸡媛为次昔时生未下，25千克重约1.，斤至1.75千克）公鸡重约1.5公，为佳）各25克葱、 姜（紫姜，精盐适当香油、。

　　Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang ，传统名菜是一道，肥菜属合，二年（1896年）始创于清光绪二十，臣李鸿章有关相传与晚清名。用鸡肉为主料李鸿章杂烩选，、水发鱿鱼等辅料烹制而成佐以水发海参、油发鱼肚。料合配烧烩而成此菜是将多种原，多味故有，香不腻具醇，口的特性咸鲜可。

　　便想法子改良建造工艺河北保定高阳县厨师，锅包肘子”发清楚明了“。世就大受欢送这道菜一问，进京必带的一种食物成为举子们从保定，颜的成效传入宫庭后因而菜有美容养，妃喜爱的一道名菜成了倍受帝王后，太后喜好深得慈禧，了这道菜每当她吃，赞扬一番都批评，老昆到御膳房专做此菜还特地请来保定良庖王，建造锅包肘子的高徒并令王老昆培训一位，技失传以防此，时告老回籍后王老昆70岁，专做此菜在保定。外焦里嫩锅包肘子，不腻香而，喜欢受人。道菜的徒弟最早烧制这，—高阳县赵官佐的王老昆是清代同治年间的御厨—。

　　晨清，澜江边到文，上一碟烤乳猪到老巷里点，和一杯当地地瓜酒配上一碗白米饭，另外一种天国那是人生！！地瓜叶炒一个，猪搭配和乳，味的早饭那是最美！微醺去应对一成天的事情临高人就可以填好肚子带着。

　　十二种辅料互为交融此菜以十八种主料、。、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫其质料有鸡鸭、羊肘、猪肚；、鲍鱼、干贝、鱼高肚有鱼唇、鱼翅、海参；菇、笋尖、竹蛏也有鸽蛋、香。料别离加工调制后三十多种质料与辅，进坛平分层装。之煨器佛跳墙，选用绍兴酒坛多年来不断，名酒与料和谐坛中有绍兴。

　　包肉锅，锅爆肉原名，东北菜是一道，府府尹杜学赢厨师郑兴文之手光绪年间始创自哈尔滨道台。菜后成，金黄光彩，酸甜口胃。顺应外宾口胃锅包肉是为，改成了一道酸甜口胃的菜肴把咸鲜口胃的“焦烧肉条”。肉切片腌入味凡是将猪里脊，炸浆裹上，金黄色捞起下锅炸至，炒勾芡即成再下锅拌。

　　隧道的湖北典范名菜腊肉炒菜苔是一道，非洪山菜薹莫属最正宗的菜苔，菜薹的珍稀种类洪山菜薹是紫，汉市洪山区一带而得名因其原产于湖北省武。传说官方，的洪山菜薹武汉最正宗，寺钟声所及的地方必需生产在宝通。此中这，紫菘”的诗句形貌按照“塔影钟声映，塔影田又有“，”的细分钟声地。

　　烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹暖锅、煎鱼

　　光绪年间话说清朝，炯为赶京考而秉烛夜读贵阳花溪青岩镇人赵以，肚中饥饿一日忽觉，街一夜市食摊便走到北门，猪脚作消夜点上两盘卤，不停口食后赞。：“少爷摊主便道，‘题’同音‘蹄’与，这猪蹄您吃了，榜落款定能金。后大笑”赵听，为然不以。京赴考克日进，金榜落款竟果然，第而夺魁全国的第一人成为贵州省以状元及！后此，被名为“状元蹄”这青岩卤猪脚便，地名食成为当，的一大美食成了古镇，传至今并流。即便不想当状元吃过的人都说：，尝这状元蹄也要尝一！

　　鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、胡蝶羊肚玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团聚百合、红烧黄河大菌

　　11月24日1962年，群至厦门游南普陀寺郭师长教师偕夫人于立。午中，接待郭老一行寺院以素菜，汤一上桌当归面筋，圆形的菜肴只见一碗，菇为玄色一半香，筋为红色一半面，影沉在江底好像半轮月，清楚光彩，味如鸡汤加上当归，声赞赏郭老连，后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来立刻将这道菜定名为“半月沉江”并在饭，又普陀普陀。林壑好自然，落款多深憾。沉江底半月，入眼窝千峰。通大道三杯，点出“当归面筋汤”的绝妙形象五老意怎样？” “半月沉江”。此从，一菜声誉鹤起“半月沉江”。

　　爱有加的一道典范美食毛氏红烧肉是毛爷爷钟，间风行天下因而一时之，餐馆都用红烧肉来作招牌菜遍及天下各大都会的毛家，毛氏红烧肉”故美其名曰“。的红烧肉有所差别毛氏红烧肉与一般，八角、桂皮、生姜外配料除拔取通例的，有的豆豉和朝天椒还要参加湖南特，奇香滋味。外此，一个不同凡响的地方毛氏红烧肉另有，作中不加酱油那就是在制，替酱油停止着色而是用糖色代，变成褐色当糖色，花肉和配料便可下入五，红滋润、鲜艳动听烧出来的糖色鲜。烧肉肉皮橙红废品毛氏红，微黄肥肉，棕褐瘦肉，其清楚条理极，咬下去夹一块，悍、肥肉的软糯和表皮的包涵能吃出三层口感：瘦肉的精，不腻肥而，浓重香醇，隽久回味，不成言味道妙。

　　西的传统菜肴糖醋鲤鱼为山，醋、黄河天桥鲤鱼是用正宗山西老陈，甘旨好菜烹制出的。鱼嘴大鳞少黄河天桥鲤，脆嫩肉质，纯粹滋味，肥美鲜嫩。：“其岂食鱼《诗经》载，之鲤必河。000多年从前”阐明早在3，为脍炙生齿的名食了黄河鲤鱼就曾经成。中云：“河鱼之大柳宗元在《晋问》，涛波上迎。可见”，古今驰誉黄河鲤鱼。烹调办法上这道菜在，入油锅炸熟先将鱼投，陈醋加糖制成糖醋汁再用出名的清徐老，鱼身上浇在，扑鼻香味，里嫩外脆，适口酸甜。

　　是一道色香味俱全的名肴糖醋小排（糖醋排骨）。猪排骨主料是，工艺是炒次要烹调，油亮光彩，酸甜口胃。8年9月201，之上海十大典范名菜被评为“中国菜”。

　　尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚鸭

　　食文明中国饮，博识广博，流长源远。十分正视饮食中国人自古就，选料精密普遍中国菜向来以，庞大多样烹调做工，而为众人所称道形、器精巧讲求。的开展过程当中在各类菜系，少的传统名菜缔造出了不，数一数二色香味形，国菜之典范被誉为中。

　　种食材切块晚期多将三，至两个小时便可加高汤熬煮一，老母鸡加猪骨熬成的高汤汤底凡是利用厨房常见以。杞、熟地、川芎等中药材南派会再参加当归、枸，酒引出药性也会加点米，不加药材但北派则，加进米酒也不会。台湾呈现的是『瓜仔鸡汤』董清钦老徒弟说：「最早北，的切片花瓜用的是味全，华的猪肚、野生鳖厥后加进了更奢，有加进中药材影象中完整没。处置是这道菜的枢纽」三种食材的前置，除身上多馀的脂肪鸡与鳖都得认真去，血水与腥臊味再下锅烫去除，到七分熟备用而猪肚则要煮，最完善的滋味才气让汤显现。

　　花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、沙锅雅鱼、鱼香肉大千干烧鱼、伉俪肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆丝

　　扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、块

　　鸡仔猪肚鳖」享有盛名的「，猪肚、鳖三种食材融于一锅根据字面的意义就是将鸡、。值极高的食材这三种食补价，贵的补品是晚期珍，草药炖鸡、猪肚普通苍生多以，是炖鳖以至，了显现社会职位但有钱人家为，将这三种食材集于一锅会在请客场所请徒弟，补中极品了便可说是。

　　只猪肩胛骨的两枚肉蜜汁叉烧选材用了每,肉或里脊肉叫枚肉或梅,嫩的一个地位是猪身上最，再适宜不外用作叉烧。肥肉部门未几固然看起来，的做法但厚切，的苦涩酱汁搭配秘制，的掌握火候，坚实带汁的温和让叉烧多了一份。得上是一线水准这份星级叉烧称，可口甜味，丰硕汁水，细嫩肉质，不腻肥而，丝丝入味瘦的部门，进口即化肥的部门，里嫩外焦，十分满意一大口，口的一道菜使人赞不停。

　　菜系萍乡菜一支莲花血鸭属赣，花县的一道特征名菜是江西省萍乡市莲。口”的特性而被列入“十大赣菜”之一莲花血鸭因具有“色甘旨香、鲜嫩可。

　　有一个汗青典故无锡酱排骨还，传据，（1871年）在清同治年间，妇靠摆一个肉摊头过活无锡县城内有一对夫。姓陆丈夫，步高名，昌隆字，人氏藕塘。热爱研究美食陆步高平生，此不疲整天乐。日一，在昼寝步高正，阵异香忽闻一，气而去循香，正在烧火煮肉竟见一托钵人。高前来见步，绝不避忌托钵人却也，袋里取出工具往锅里扔自顾自地从手中的破，念念有词口中还。前细看步高上，肉骨头锅中是，平常可见的稻草扔入锅中的竟是，花花绿绿的草根和树叶和不知从那边捡来的。物料的增长跟着扔入，气更加甘香醇厚锅中所披发香，不足为奇是平生，之尝，间绝品更是世。细问正欲，突然不见托钵人竟。之余骇怪，志规复忽觉神，梦一场本来是。却记忆犹新而梦中所见，后恍然大悟细细揣测，美食真道方贯通。问和查找多方的询，草根树叶”逐个寻遍终究将梦中所见的“，、丁香等中草药本来都是山药，提味既，益人又。放入正在熬制的骨汤中再将这些中草药配比后。气洋溢随即香，传遍全城不久就。

　　点是用料精密精确上河帮川菜的特，典范菜谱为准严厉以传统，平和其味，悠久绵香，菜、第宅菜之类的高级菜同时集合了川菜中的宫庭，具典故凡是颇。水白菜」即是上河帮川菜登封造极的菜式常经常使用于比方厨师厨艺最高档级的「开。

　　豆腐麻婆，统名菜之一是四川省传。配料和豆腐次要质料为，能够用猪肉）、辣椒和花椒等质料次要有豆腐、牛肉末（也。自花椒麻来，自辣椒辣来，菜“麻辣”的特性这道菜凸起了川。味共同其口，顺滑口感。今如，远渡重洋麻婆豆腐，坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加，跃而登上风雅之堂从一味家常小菜一，际名菜成了国。

　　5月30日2011年，不测钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼河南洛阳市民梁师长教师在黄河小浪底库区段岸边。

　　东坡词《望江南》“且将新火试新茶相传龙井虾仁是一名杭州厨师受苏，华”的启示诗酒趁年，的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成选用“色绿、香郁、味甘、形美”。”中虾仁玉白“龙井虾仁，翠如玉色如翡，人的幽香显露出诱，为鲜嫩食之极；叶碧绿龙井芽，香清，雅丽光彩，共同味道，口开胃食后清，无量回味，可谓一绝在杭菜中，名的传统名菜成为杭州最着。

　　头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子翅

　　建内地都会海蛎煎是福，区的特征小吃台湾和潮汕地，州）、福州、莆田、潮汕）自古有之在闽语系地域（闽南-泉州厦门漳，会之下所创造的一种创预料理蚵仔煎据传是一种在贫苦社，民困苦是先，创造的替换食粮在没法餍饫下所，糊口的意味是一种贫困。南闽，湾台，本同根同源潮汕三地基，名字叫“煎食追”在台湾它最早的，一辈的人都晓得的传统点心是台南安高山区一带的老，蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物是以加水后的甘薯粉浆包裹蚵仔、鸡。

　　河大鲤鱼关于黄，这么一句话在河南有，不成宴叫无鱼，不成席无鲤。河南在，婚嫁宴席上普通一般的，大鲤鱼的身影都离不开这条，省属于黄河道域华夏地域农业大，尾豆腐腰的佳誉之称黄河也就有着铜头铁，河的腰的部地位河南也就属于黄，常合适黄河大鲤鱼的发展这里的水和土壤气候都非，也就成了最好的一道名菜千百年来这里的黄河鲤鱼，年文明的起源地河南是5000，客之乡的隽誉不断就有着好，里做客的时分当有客人来家，一条大鲤鱼来压桌酒菜上必然会上，菜接待客人作为压桌，三杯鱼头酒固然少不了，的高贵之意来显现客人。么一句话也就有这，大福大贵之说叫鱼头一对。

　　香味俱全的处所名肴乌江豆腐鱼是一道色，黔菜系属于。鲜辣烫此菜香，俱佳色味。鲜美幽香其鱼肉，白滑嫩豆腐雪，不老久煮，无渣食之，即化进口。义县最南端乌江位于遵，有饮食一条街高速公路侧，栉比店堂，营活鱼加工家家户户专，豆腐鱼著名省表里特别风味的乌江。具特征的饮食文明品牌已成为乌江旅游业中独。

　　一范畴超越这，色就变浅菜薹的颜，也变差滋味。会投射一个扇形地区因浮图在冬季映照下，有2.1亩地块今朝这一地区只，塔影田”号称“，菜薹最为正宗这里种出的，“圣品”官方称为。方约4亩地块浮图台阶下，钟声地”号称“，称为“贡品”生产的菜薹。

　　牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、麻布精、原味牛舌、酱烧牦肺

　　陀寺的一道素席名菜“半月沉江”为南普。沉于碗内半片香菇，沉于江底如同半月。当归面筋汤此菜原名叫。菜为汤菜口感：本，幽香味鲜。

　　表就是九宫格暖锅重庆暖锅的典范代，九宫格”所谓“，里有九个格子就是一个锅。庆有人挑着担担卖暖锅听说这是由于古时重，干的客人在一同食用一口锅很多多少个不相，格子自烫自吃各自选定一个，锅最早的来源这是九宫格火。“重庆十大文明标记”之首厥后“重庆暖锅”中选为，锅以重庆暖锅为支流四川地域的大部门火，集合成一条美食之河各地暖锅为主流一同。

　　一种办法关于这，比力豪侈的在我看来是，比力庞大同时也。别的一种做法除此以外另有，磨练刀工了这就比力，是冬瓜用的就，熊掌的模样然后雕琢成，瓜给挖空在将冬，内里塞入肉馅为的是便利将，后在勾芡蒸熟之，成了就完。不再是冬瓜的口胃吃起来的口感也。

　　鱼鲥，入江河产卵每一年头夏游，间不呈现其他时，般定时而取信好像留鸟一，为“时鱼”以是古称。造字时前人在，一个“时”字而得名就在鱼字偏旁右侧加。由海溯江而上产卵鲥鱼在春夏之交，归海产后，暂的鱼汛构成短。

　　地域的特征传统名菜八宝鸭本来是姑苏，菜、苏菜属于沪。老饭馆烹制的为最好但以上海城隍庙上海，上一绝而举世闻名故被美食家誉为席。带骨鸭开背八宝鸭是用，配料填入，大碗里扣在，璃纸蒸熟封以玻，腴丰满鸭形丰，凸起原汁，原卤调制的虾仁和青豆出笼时再浇上用蒸鸭，皆香合座。8年9月201，之上海十大典范名菜被评为“中国菜”。

　　肉段溜，的传统名菜是东北地域，酥里嫩具有外，口的特性味香可。嫩、咸香适口废品外酥里，上的家常菜苍生饭桌。肉更是东北菜中的典范由溜肉段衍生出的锅包。的夏日在酷热，溜肉段炒一盘，瓶冰啤酒再来一，味道那，直了简！

　　传据，前身是松鼠鱼松鼠桂鱼的。纪录为：取鲔鱼肚皮清朝《调鼎集》中有，骨去，黄炸黄拖蛋，鼠式作松。油烧”油、酱。鱼鯚，鳜鱼即，鯚花鱼也叫“，称其为桂鱼北方人多，折挂之意取蟾宫。说据，帝下江南时早在乾隆皇，松鼠鱼”了姑苏就有“，非用鳜鱼作为食材而这道松鼠鱼并，鲤鱼建造而是用，曾品味事后乾隆天子，甘旨赞其。来后，鳜鱼建造的“松鼠桂鱼”这道菜才逐步开展成用。

　　来源于济南泺口听说此菜最早，山西、河南等地后逐步传播至。南时在河，、鲤鱼焙面等菜品构成了糖醋熘鱼。山西而在，称典范的糖醋鲤鱼则逐步开展为堪，台甫菜之一列入山西十。

　　丧失”的提法如今已广为人知“清蒸菜最能包管养分不受，要吃的科学”海潮中重焕芳华“沔阳三蒸”也由此在“吃。三蒸所谓，菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随便挑选青菜、苋，搭配养分平衡很是契合荤素，着捣细的米粉粉蒸菜都裹，上大米的幽香菜的本香配，深长回味。蒸法说到，“三”所谓的，概数了就成了，蒸、包蒸、封蒸、把戏外型蒸、旱蒸粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿，不下9、十种蒸的技法就。10年20，北省当局列入为省级非物资文明遗产“沔阳三蒸及其蒸菜武艺”曾经被湖。

　　建首席名菜佛跳墙是福，国宴的一道好菜已经好几回登上。鱼汤闽菜，十变之说有一汤。汤一，一种原汤为主其寄义是选以，材料之鲜配以各类，料之味互为交融使各类主料与辅，酿成十种差别之味使一种原汤能够，味还能合为一体使十种差别之。这道菜佛跳墙，清道光年间相传源于，两百年汗青距今有近。

　　海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、天地牛掌、虫草福禄牛骨西城牛排、百花金瓜羊肉、繁华牛大运、快意发菜、杏花羊肠、青髓

　　长鱼软兜，兜鳝鱼”又称“软，盛名的一道菜肴是淮扬菜中最负，这道“鲜嫩适口别开生面”的菜淮安人宠遇中外来宾最喜好上，客尝鲜让宾，不停赞口。菜就是这道号称建国第一菜的软兜长鱼1949年建国第一宴中的第一道热。

　　海参葱烧，特征美食是中华，典名菜鲁菜经。东源入从山，和大葱为主料以水发海参，清鲜海参，香滑柔嫩，香浓葱段，无余汁食后。八珍”之一是“古今，味醇葱香，丰硕养分，补肾滋肺。

　　桂鱼松鼠，鼠鳜鱼别名松，的传统名菜是苏帮菜中。成菜后这道菜，里嫩、光彩橘黄形如松鼠、外脆，可口酸甜，红香味并有松。

　　地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊三鲜暖锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁㸆大虾、拔丝掌

　　福州在，跳墙最为出名以郑春發佛。春发郑，开创人佛跳墙，丰六年生于咸，清南门本籍福，时离乡学徒郑春发幼，良庖叶依嫩师从坊巷，“京厨”欣赏厥后又受石姓，烹饪武艺原数教授将“满汉全席等。十四年光绪二，调任福建布政使官府美食家周莲。际会美食，周莲所识郑春发为。官宴周某日一，以鸡鸭其内眷，鸽蛋、羊肘等十余种原辅料鱼翅、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、，投坛内顺次分，制而成文火煨，而气息醉香此菜既上，别具风味，不停于口同尝后，之以郑乃传，屡加研修郑继之，至妙方得。开坛上席，四溢醇香，坛越墙竟欲破。