浅析中国美食纪录片的发展与韵味中国饮食文化观念

　　中引见了成都人喜好品茗的糊口风俗和独具特征的茶室文明1983 年中日合拍的《话说长江》第六集《成都安步》。

　　川菜汗青的文献记载片《千秋川菜》2004年景都经济频道制播了反应，了3集记载片《亲历国宴》2010年中心电视台播出，访”的传统汗青记载片表达方法接纳了“文献材料+讲解+采，播影响力其实不大节目播出当前传。台播出的《远方的家》2010年中心电视，角体验品味各地美食让掌管人以观众视，域的饮食文明引见差别地，文奥妙探访人。

　　实上事，近二十年来中国记载片最高收视记载以来自2012年《舌尖上的中国》缔造了，产主体愈加多元美食记载片生，愈加丰硕范例也。味人世》《人生一串》《糊口如沸》等收集平台记载片从《老广的滋味》《新疆滋味》等电视记载片到《风，注和文明市场承认的记载片范例美食记载片曾经成为最受群众关。

　　一第，了实在的中国社会美食记载片记载，国的国际形象塑造当下中。统、风景民风、街市糊口等美食节目中包罗着汗青传，平面、片面的中国形象显现了当下中国实在、。

　　年的序幕2021，《风味人世》接踵回归荧屏两部记载片《人生一串》和，上了下饭大餐为吃货们送，持续谱写着中国美食记载片的传奇并别离以8.7和8.8的高分。

　　的主要载体饮食是文明，化的有用传布路子记载片是饮食文。年来近，、精英文明和群众文明的固有圈层中国美食记载片打破了支流文明，表示出多元文明互融共通的文明表达特质在代价传布、人文考虑和视听表达等方面。ch）将浅析中国美食记载片的开展过程和特性本期华谊兄弟研讨院（ID：HBresear。

　　记载片美食，材的记载片即饮食题，一品种型片是记载片的，及其烹调武艺为工具旨在以人类饮食举动，加工和传布举动记载食材获得、，科学常识、文明看法和哲学思惟表示饮食举动蕴涵的风景民风、。、武艺精巧和情面纯美因大多表示食品甘旨，为美食记载片故风俗称其。。

　　二第，、和美糊口观和温顺性命观美食记载片转达了调和天然观。村落复兴”等支流认识形状联系关系亲密这些代价看法和建立“斑斓中国”“，片播出当前美食记载，很高的社会话题很简单构成热度，观的群众传布结果提拔了支流代价。《风味原产地·汕头》《风味原产地·东莞》等系列如腾讯视频出品的《风味原产地》曾经前后制播了，方人文风采、天文资本借助特征美食来展现地，游品牌打造旅。

　　79年19，中国电视栏目《为您效劳》中心电视台开播了第一个，绍一些烹调常识此中不按期介。天文记载片兴旺鼓起1980 年月人文，始进入群众传布视野更多地区饮食文明开。

　　彰显手艺美学美食记载片，殊拍照手艺的大批使用航拍、延时、升格等特，现出冷艳的视觉美感让平居的饮食举动呈。如例，显微拍照、超微距拍照《风味人世》大批利用，材内部的纹理和纤细变革“份子级”的画面展示食。内部晶体构造和形状为了表示松花蛋的，相机装置显微镜头摄制组用索尼高速，照片分解一张画面将每秒1000张，供给了超炫的视角感触感染经心设想的画面为观众。

　　阶段也能够称为范例化期间中国美食记载片的第三个。征是产业化、品牌化和财产化这一阶段美食记载片的次要特。国记载片的内容邦畿美食记载片丰硕了中，型化开展的主要品牌成为中国记载片类。以食品为视角美食记载片，涵的文明传统和代价看法更多存眷人类饮食举动蕴，间的息息相干、调和共生的干系提醒人、族群、社会和天然之。大片形式、季播等战略大多采纳产业化消费、，品牌效应并构成了。

　　率放慢剪辑频。集镜头数目达1000以上《舌尖上的中国》均匀单，可达1 400多最高单集镜头数，和快速的剪辑频次多角度的镜头分切，的视觉节拍提拔了观众。

　　2年5月201，7集美食记载片《舌尖上的中国》（第1季）中心电视台综合频道《魅力记载》栏目播出了，录片进入范例成熟期标记着中国美食纪。“新记载时期到来的标记性记载片”《舌尖上的中国》（第1季）被称为，节拍和精巧细致的画面经由过程轻松快速的叙说，流变、饮食风俗和味觉审美展示乡土中国共同的饮食，中得到的保存聪慧和在饮食一样平常，以后播出，、话题效应等连续发酵收视热度、观众口碑，年主要的文明征象成为2012 。”系列以后继“舌尖，“私厨”等系列美食记载片又呈现“滋味”“餐桌”，《一城一味》《行走的餐桌》《大地私宴》等代表性作品有《老广的滋味》《滋味云南》。

　　期间这一，美食记载片的次要消费者互联网平台也开端成为，成为次要的亚范例收集美食记载片。人世》《宵夜江湖》《沸腾吧腾讯视频前后建造了《风味，国》等美食记载片暖锅》《早饭中，一串》《糊口如沸》等哔哩哔哩出品了《人生，明显的互联网文明特质这些记载片具有愈加，草根街市食品愈加，题度更高内容话，愈加年青化视听语态也。

　　和真人秀节目标鼓起陪伴电视文娱化偏向，节目开端呈现竞技类饮食。中其，全席》、东方卫视的《顶级厨师》等具有代表性的有中心电视台的《满汉，艺妙手停止厨艺竞技比拼节目中一般观众大概厨，手艺的同时在展示烹调，戏剧性和慌张度更增加了节目标。为备受存眷的电视节目题材这些节目标热播让饮食成，视人对饮食资本的进一步发掘观众的收视热度也激起了电，片筹办了潜伏的受众群体为饮食文明题材的记载。

　　》热播至今《舌尖I，仍是互联网平台不管在电视媒体，高的收视热度和优良的传布口碑美食记载片至今仍旧连结着较，亚范例也兴旺开展各类美食记载片。18年20，录新时期”记载片创作传布工程的告诉》国度播送电视总局公布了《关于施行“纪，22 年岁录片开展计划宣布了2018-20，记载片财产搀扶力度从政策上持续加大对。来未，能带给我们更多欣喜等待中国美食记载片，型记载片的团体开展同时也动员其他类。

　　级”“爆款”潜力的贸易记载片美食记载片作为当下最具“征象，鼓吹美食文明的同时在传布美食常识、，文明的代价表达也完成着支流。代价表达次要体如今两个方面美食记载片关于支流文明的：

　　中国电视降生以来自1958 年，治宣教的功用次要负担政，袖举动和塑造豪杰劳模形象电视记载片次要记载政治领，此中难觅踪迹饮食举动在。年12 月1978 ，中全会召开后党的十一届三，功用拓展中国电视，更丰硕内容，等节目范例纷繁呈现糊口效劳、教诲文娱，目（含记载片）的主要题材内容饮食文明逐步成为电视纪实节。

　　材元素到范例化记载片的演化历程为根据以饮食举动在纪实性节目或栏目中从题，或栏目为工夫枢纽节点以标记性的饮食节目，芽期、开展期和成熟期三个阶段中国美食记载片开展能够分为萌。

　　食内容的栏目化期间这一期间是电视美。99年19，天饮食》栏目开播中心电视台《天，了电视栏目化开展期间标记着饮食举动进入，技和食品养分品鉴等美食类题材电视栏目呈现了浩瀚烹调手艺教学、美食厨艺竞。阶段的前期在这一开展，纪行看望型美食记载片开端呈现文献汇编型和，范围不大可是消费，响力较低传布影，录片的次要范例还没有成为纪。

　　短视频的高速开展伴跟着新媒体、，音等平台的传布为契合微信、抖，形态和糊口处境接轨与时下国人的肉体，影片逐步崭露锋芒系列“微记载片〞，系列的鼓起出格是独食，了》《一米便当》等自媒体记载片以清爽高兴的节拍如《日蚀记》《一人食》《厨娘物语》 《饭米没，的饮食气氛展示有爱，疲急的身心治愈观众，友们的追捧而遭到网。

　　更多篇幅引见了运河道域的风景特产、处所美食1986 年中心电视台摄制的《话说运河》用。亨旅店的臭豆腐、茴香豆和黄酒第五集《绍兴风情》引见了咸，和第十一集《运河上的无锡景》中的江南船菜品级六集《杭嘉湖平原》中嘉兴“五芳斋”粽子。

　　也是电视美食内容的节目化期间中国美食记载片的抽芽期实践，开端成为电视节目标题材元素在这一阶段饮食和饮食举动。期间这一，目大概电视记载片中的题材元素之一饮食举动仅仅是电视告白、电视栏，意义的饮食栏目没无形成真正。的记载片中这一期间，域的糊口形态微风物特产饮食举动次要表示特定区，传统和文明代价表达较少关于此中所包含的汗青。

　　格更减轻视糊口化讲解词的言语风。”这些分集标落款称出格契合“网生一代”受众的审美兴趣《人生一串》第一季“无肉不欢”“比夜更黑”“牙的抗议，格年青化、收集化讲解词的解释风，火气味极富烟。