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绝望的主妇第五季

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剁椒滋味鸭

原料：

老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。

调料：

A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克）

B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）

菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤500克。

制作：

1、老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。

拍蒜豉香蒸大肠

原料：猪大肠500克。

调料：蒜子20克，豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，花生油5克，生抽、蚝油各3克，生粉3克，老抽、白糖、盐各2克。

制作流程：

1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫片刻，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。

2.猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟，取出撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。

韩式海鲜葱饼

1.准备材料。小葱切约15厘米段，长短可根据想做的饼大小调整。海鲜各自用盐抓洗干净，流水冲一下沥干水分。用适量料酒、胡椒粉腌10分钟。青红辣椒斜切片。备用。

2.取适量干面粉均匀的抹在葱段上，最好用手抓捏几下，让面粉沾满表面。

3.面粉加半茶勺盐，兑入适量清水至糊状。

4.坐锅起油。锅烧热加入植物油，油量盖住锅底即可。

5.油热调至小火倒入面糊，铺满锅底。不时摇晃锅子，防止粘底。

6.趁面糊没有凝固，铺入一层小葱段。

7.撒各种海鲜肉，轻轻按压。

8.浇入剩余的面糊。

9.撒入青红椒。

10.加半茶勺盐打散鸡蛋。饼底凝固，饼边金黄，浇蛋液。

11.蛋液凝固，翻面，煎约一分钟。

肉酿虎皮青椒

材料：虎皮青椒750克、肉胶250克、豆豉5克、酱油5克、醋3克、糖3克、生粉少许；

做法

1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶；虎皮青椒洗净、去籽；把肉胶酿入虎皮青椒中；

2.起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起；

3.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右；

4.最后勾芡便可出锅。

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