婆婆最拿手的几道家常菜,下酒又下饭,家人百吃不厌,次次
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鸡公煲
食材:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花。
做法:
1、鸡洗干净,切块。锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽,加水继续煮。煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可
西兰花炒虾球
食材:西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油
做法
1,西兰花去粗茎掰成小块,放淡盐水中浸泡一会儿。
2,鲜虾剥出虾仁,挑去虾肠虾线。
3,胡萝卜去皮切片;蒜切末。
4,西兰花稍焯烫捞出。
5,锅中热油,小火爆香蒜末,放入虾仁中火拌炒,淋入料酒。
6,加入西兰花和胡萝卜翻炒,出锅前加入家乐热炒鲜露,加适量盐炒匀,淋少许香油即可。
韭菜花炒河虾
食材:河虾150克,韭菜花300克,姜2片,蒜2瓣,小红椒1个,盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,生粉10克,生抽1勺
做法
1、河虾清洗干净,沥干水份,放入盆中,加生抽、胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2、韭菜花洗净沥干水份后切成段;姜切末、蒜切末、小红椒切段。
3、腌制好的河虾撒上一层淀粉。
4、锅内热油,下河虾油炸;炸至定型盛出,继续烧热油再入锅复炸一次;炸好的河虾盛出控油。
5、锅内留底油,下姜末、蒜末小火炒香;下韭菜段、红椒段大火翻炒几下,加入炸过的河虾炒均匀;最后调入生抽、盐、鸡精炒入味。
炖豆腐
材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉
做法:
1、将豆腐切块,白菜切块,葱切节,姜切成片,大蒜叶切节。
2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软。
3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒。
4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。
5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
红烧鸡爪
食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。
做法:
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。
4、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油
5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油。
6、当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。
7、锅内放少许油,接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒,加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
梅菜扣肉
食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐
做法:
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟 。
2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
清蒸黄花鱼
食材:黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片
做法
1.黄花鱼去鳞,去鱼内脏,去鱼鳃、洗净,沥干水,中间划二刀,鱼肉容易入味,生姜、香菜分别洗净准备好。
2.热锅,油温150度左右,把洗净的黄花鱼,放入油锅炸至外皮微黄,六成熟,出锅。
3.把炸过鱼的油装好,锅中留少许油,放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜,小火煸炒出香味,
4.锅里倒入一碗高汤,一小勺白砂糖,煮沸,没高汤的,可以加一小碗清水,鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5.把炸过的鱼放入锅里,加生抽、老抽、料酒、盐,大火煮沸改为微火慢炖10分钟,炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
6.转为大火,生粉勾芡淋在鱼的上面,收汁。放香菜,熄火,鲜美出锅。
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- 编辑:梦雪
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