晚餐此做法方便快捷，蛋白质含量高，比吃肉还好

今年的肉类价格普遍上涨，好多牛羊肉都要三四十一斤，可让身边很多吃肉小伙伴伤心难受，无肉不欢怎么解决呢？其实海鲜的蛋白质含量很高，鱼类、虾类和贝类都是很好的选择，而且一些产量大的海鲜种类常年的价格很低，一般小扇贝和蚬子类的十块钱能买三四斤，回家做着吃还别有鲜味。

今天给大家介绍一道蛤蜊炖蛋，这道菜的做法十分简单一点也不麻烦。蛤蜊炖蛋选择了蒸制方法少油少盐，是一道典型的粤式家常菜，相比其他番茄炒蛋一类的炒菜更有营养。蛤蜊含有氨基酸、多糖和多种生物活性成分，另外很难相信海鲜类食物中会含有类胡萝卜素，这种营养元素在蔬菜中比较常见，可以抗癌抗氧化，还可以帮助身体进行自身的免疫调节。蛤蜊中氨基酸的配比比较合理，对人体的吸收消化有一定的辅助作用。晚餐这么做方便快捷，蛋白质含量高，比吃肉还好。

【菜名】：蛤蜊炖蛋

【所需食材】：十五个新鲜蛤蜊，两到三个鸡蛋，适量纯净水，两根小葱，适量食盐，生抽，少许芝麻油，一小勺料酒。

【烹饪过程】：

1、准备好制作蛤蜊炖蛋所需要的各种食材和调味料，其中最重要的就是要在海鲜市场买回来新鲜的蛤蜊，早一点去市场就会看到新鲜打捞上来的各种海鲜，新鲜的蛤蜊会开口吐水进行呼吸，如果看到壳紧闭着很有可能就是已经死掉的蛤蜊。买回来之后需要把蛤蜊放在流水中反复冲洗，因为蛤蜊一类的带壳海鲜内部会有一些沙子和杂质存留，经过冲洗后再放入一个冷水碗中浸泡十五分钟左右。

2、在锅中倒入半锅清水，生姜洗干净切片下锅，淋一些料酒，盖上锅盖开火之后把浸泡好的蛤蜊放进去焯水，水烧开等到蛤蜊都开口了就可以捞出来再次冲洗，这次的冲洗不要用太凉的水，凉水会刺激肉质。

3、在一个干净的大碗中打入三颗鸡蛋，再加入小半勺盐进行调味。

4、用筷子简单搅散之后按1：1.5的比例加入纯净水，搅拌均匀。

5、拿一个密网，将搅拌均匀的鸡蛋液通过密网筛入蒸碗（碗口大一点、深一点）中，这样经过过筛的蛋液口感会更加细腻。

6、把开口冲洗过的蛤蜊一圈一圈的摆放在蛋液中，蛤蜊肉最好能浸到蛋液中，要把握好蛤蜊与蛤蜊之间的距离。

7、家里有蒸锅就用蒸锅来蒸，没有蒸锅就用普通的深一点的锅，里面加入水之后放入一个蒸屉，开火将水烧开后把装有食材的碗放在上面，要注意不要被热蒸汽烫伤。

8、在碗上面盖上一个大一些的盘子，开大火蒸八到十分钟就可以关火出锅了。

9、用夹子把碗夹出来，淋上一些芝麻油和生抽进行调味，马上蛤蜊的鲜味就被激发出来了。

10、两颗小葱剥掉外皮和枯叶之后冲洗干净，用葱绿部分切成小葱花撒在上面进行点缀。

【烹饪窍门】：

1. 蛤蜊属于海鲜类自然会带一些腥味的，焯水不仅是一个预热的过程，在加入生姜和料酒之后更有效的去除腥味，与蛋液混合之后就没有特殊的味道了。

2. 进行蒸制过程时一定要注意火候的把握，在保证熟透的情况下不要将蛋和蛤蜊蒸老了，这样就会失去嫩滑的口感和鲜美的味道。

3. 我们蛋液加纯净水的比例是1:1.5是正好的比例，不过喜欢吃嫩一点的就稍稍多加点水，比例达到1:2也是可以的，根据个人来调整。

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