炖猪肚汤，别直接焯水！多做一步，猪肚不回缩不腥臭，汤浓白鲜美

寒露是秋季的第5个季节，意味着马上就要入冬了，天气会越来越冷，在饮食上要多吃一些高热量的食物。

最近，很多人都喜欢做汤喝，比如鸡汤、羊汤等，鲜美又营养，一碗下肚，全身都暖洋洋的。

其实，除了鸡肉、羊肉，秋季炖汤还有一种食材非常适合，那就是猪肚。不少人都爱喝猪肚汤，口感柔嫩，汤浓味美，是滋补食疗的佳品，男女老少都适合。猪肚是一种百搭的食材，既可以搭配蔬菜，也可以搭配肉类，怎么做味道都鲜美。

猪肚就是猪的胃，是一种药食两用的食材，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，比如维A、钙含量较高，有很好的补益作用。

猪肚味甘性温，有补虚损、健脾胃、补中益气的功效，天冷了喝猪肚汤，可以暖胃。

身体虚弱，最适合吃猪肚补一补。猪肚的做法很多，比如爆炒、卤煮、凉拌，但深秋就应该喝猪肚汤。猪肚汤的做法多种多样，比如清炖猪肚汤、胡椒猪肚汤、猪肚鸡等。今天教大家做一道好喝又营养的【四神猪肚汤】，汤浓味美，有健脾、养颜、降燥等诸多益处。

▶▶▶▶【四神猪肚汤】◀◀◀◀

“四神” 是中医著名的健脾食方，指的是薏仁、莲子（或党参）、芡实、茯苓这4位“神仙”，加在一起后互相补遗，功效翻倍。

如何炖出浓白的猪肚汤呢？今天我和大家分享一个技巧，简单一步就能做得香浓奶白。

准备新鲜猪肚、山药、莲子、薏仁、芡实、茯苓、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精等。

【做法】

1、莲子，芡实，薏仁，茯苓放入小碗中，加入适量清水浸泡20分钟，捞出沥干水分。

2、山药削皮后洗净，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3、猪肚用清水把表面冲洗干净，翻个面，有黏液的那一面加一大勺面粉，用手抓搓5分钟，就能把黏液洗掉了。然后再加一勺面粉，继续搓洗5分钟，然后用清水冲洗干净。

4、用一个大一点的盘子塞进猪肚里，可以防止焯水时猪肚回缩。烧一锅开水，加入葱段、姜片，把猪肚放进锅里焯水3分钟后捞出。

5、用刀把猪肚表面的油脂、厚皮刮掉，切成小块。也可以整个炖，炖熟后再切，看自己的习惯。

6、把猪肚放入砂锅，加入2片生姜，放入薏仁、芡实、茯苓，倒入适量开水，大火煮开后小火炖1.5个小时，然后加入莲子、山药，煮开后再炖0.5小时。

7、加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火，好喝又营养的四神猪肚汤就做好了。喝一碗，胃暖暖的，很舒服。

【做猪肚汤的技巧】

1、洗猪肚时，可以用面粉，也可以食用碱、食盐等搓洗，一样可以洗干净黏液。

2、猪肚不能直接炖，要先焯水。焯水时塞一个盘子，可以防止猪肚回缩。加入葱姜，能有效去除猪肚的腥臭味。

3、炖猪肚时，一定要加入开水，这样猪肚汤才会又浓又白，味道鲜美。

4、调味时，调料不用多，食盐、鸡精、白胡椒粉就够了，接近原汁原味。白胡椒粉有温中散寒，醒脾开胃。

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