炖鱼汤，这2种料不能加！大厨教你4个技巧，鱼汤奶白香浓，无腥味

不知不觉，马上就快要入冬了 ，气温也降到了20度以下，又到了该喝汤养生的时候了。

昨天逛菜市场，发现鲫鱼很新鲜，才6块钱1斤，我买了2条，回家炖一锅鲫鱼汤喝，鲜美又营养，关键还暖和。在各种汤品中，鱼汤是最经济实惠的，但营养不比鸡汤、肉汤差。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值较高，富含蛋白质、脂肪，及多种矿物质，含钙、铁较多。鲫鱼也有很高的药用价值，性平味甘，可以补中益气、和中补虚、温胃健脾。汤水更好吸收，经常喝点鲫鱼汤，家人更健康。

鲫鱼汤做法简单，但想要味道鲜美，也要掌握一些技巧。无论做什么菜，都是有讲究的。

二舅是饭店大厨，我经常跟他学一些做菜的技巧，炖鱼汤有啥技巧呢？大厨说，调料不能乱放，尤其是这2味调料，会毁了一锅汤。

炖鱼不能放哪2种调料呢？就是花椒、大料。

很多人认为，花椒、大料的香味浓郁，有助于去除鱼腥味。这么想没错，但这也是不能放的原因。鱼肉的鲜味非常清淡，如果加入味浓的花椒、八角，那么会盖住鱼肉的鲜味，这样鱼汤的味道就不鲜，只有一股香料味。

同时，花椒、大料性温，而鲫鱼是性平，加入后会燥热上火。而且如果炖鱼汤加入花椒、大料，鱼汤的颜色会发黑，怎么炖都炖不白。

所以鱼汤就是要原汁原味才好喝，所以不要加花椒、大料，去腥有更好的办法。

炖鱼汤怎么去腥？如何才能炖出香浓奶白的鱼汤呢？今天和大家分享大厨的技巧，简单实用，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏一下吧。

【炖鱼汤的技巧】

1、鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都清理掉，冲干净鱼血，沥干水分。

2、把鲫鱼煎一下。鱼汤的颜色之所以会变得奶白，是脂肪乳化的结果。煎鱼有2个作用，一是可以激发出鱼肉的香味，二是可以煎出鱼肉中的脂肪，这样鱼汤就没有腥味，而且能快速炖得奶白。

3、鲫鱼煎好后，加入开水炖汤。炖鱼汤一定要加开水，不少人都直接加冷水，这是大错。鱼煎好后温度很高，倒入冷水会发生“热胀冷缩”，鱼肉缩紧后口感变老变柴，并且不容易炖白。

4、开大火炖，炖鱼汤必须用大火，脂肪就能迅速乳化，让鱼汤变白，通常煮10分钟就奶白了，鲜香浓郁。鱼汤不要炖太久，15-20分钟即可，尽量控制在半小时内，以免影响口感，降低营养价值。

【大厨有话说】

①鱼汤的味道鲜美，所以调味时调料越少越好，可以加入适量葱姜，有去腥提香的作用。调味只加盐即可，味道就会非常鲜美。

②想让鱼汤又香又白，加入一勺猪油一起炖，猪油也是脂肪，并且具有浓郁的香味，乳化后可以让鱼汤快速变白。

③炖鱼汤时，可以加入一些其它食材，营养更丰富，比如豆腐、萝卜。如果想给孩子补钙，就做豆腐鲫鱼汤。

鲫鱼虽好，但并不是适合每一个人，这几类人要注意：痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者，不宜食用鲫鱼。

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