过年做饭不用忙，10道菜提前备好，来客装盘就上桌，全都是大硬菜

春节是我国的传统节日，在过年的时候，不管你是在外工作的，还是在外定居的，都会回到老家，跟父母孩子团聚在一起，一家人开开心心吃一顿团圆饭。团圆饭一定要丰盛，另外也要照顾到每个人的口味，所以过年做饭也是一个大工程，满满一桌菜，至少需要提前半天准备。如果提前准备一些即丰盛又节省时间的菜，就再好不过了，接下来丽晓跟大家分享：过年做饭不用忙，10道菜提前备好，来客装盘就上桌，全都是大硬菜，吃着年味十足。

猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。猪皮中含有丰富的白质和胶质，过年的时候可以毫无负担地吃，提前做上一大盆，吃的时候简单一切盛盘，蘸着料汁，吃着特别的美味还营养。

推荐食谱：【猪皮冻】

所需食材：猪皮 面粉 葱 姜 葱花 小米辣 蒜蓉 白芝麻 辣椒粉

所需调料：盐 生抽 蚝油 胡椒粉 鸡精 白糖 陈醋

1、准备适量的新鲜的猪皮，先把猪皮表面的绒毛给处理一下，可以烧一烧，然后再用刀给刮一刮，这样可以轻松去掉表面的绒毛，还可以去腥。

2、刮干净的猪皮先放在一边，准备一个盆子，往盆中倒入一些清水，然后再倒入一些盐，淡盐水有杀菌的作用，再放入一些面粉，面粉水有很强的吸附作用，然后再把猪皮放进给洗一洗，搓一搓。

3、搓洗好之后捞出，然后用清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后把猪皮给整理一下，挤出里面的水分，放在一边备用

4、准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，切成葱段，然后把猪皮放进锅中，冷水下锅焯水，放入葱片姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮8分钟，煮好姜猪皮捞出，放进温水里面。

5、接下来开始用刀把猪皮表面多余的油脂给刮掉，刮油脂的时候要趁热，所以煮好的猪皮要放进温水里面，要把表面的油脂给刮干净，不然吃起来会影响口感。

6、猪皮油脂全部刮干净之后，全部切成猪皮肉条，不要切得太大了，然后把切好的肉条全部放进盆中，添加一些盐，不停地揉搓，这样可以把表面的油脂给搓掉。然后再次洗到水不再浑浊就可以了。

7、猪皮处理好之后直接放进一个大一点的干净的盆里，然后再倒入开水，刚烧开的热水，水跟猪皮的比例是2:1，再放一些葱片 姜片

8、把猪皮放进蒸锅里面，转中火蒸100分钟左右，一直蒸到皮冻软烂，用筷子轻轻一夹就碎，就可以了，蒸好取出，把里面的葱姜给取出来

9、准备一个玻璃容器，然后往里面撒入适量的盐，把煮好的猪皮直接倒进容器里面，搅拌均匀，使盐完全融化入味，放在一边自然放凉，静置6小时以上

10、接下来准备一个凉拌汁，大蒜拍碎再剁成蒜蓉，小葱切成葱花，小米辣适量，再剁成辣椒碎。全部放入碗中，再放入辣椒粉 白芝麻。浇入热油激发出香味，然后开始调味，添加盐、生抽 陈醋 白糖 鸡精、胡椒粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用

11、猪皮冻已经完全凝固了，给它脱模，然后切成薄片，放入盘中，蘸着料汁吃，特别的美味，美味好吃的猪皮冻就做好了，过年时候来一盘，特别的惬意，下酒又下饭。

酱牛肉

过年的时候，家家户户都会提前囤一些牛肉，年前做一些酱牛肉，吃的时候切成薄片，简单一拼就能上桌，可以空口吃，也可以凉拌着吃，也可以当做小零食，提前卤一些酱牛肉，过年做饭的时候就不用手忙脚乱了。

推荐食谱：【自制酱牛肉】

所需食材：牛肉 葱 姜

所需调料：盐 甜面酱 黄豆酱 冰糖 大料包

1、准备适量的新鲜的牛肉，准备一个叉子，先把牛肉给扎一扎，这样做出来的炖牛肉，会更加入味好吃。用牙签一类的叉子扎一下就可以了，这一步必不可少

2、处理好的牛肉，直接放进盆中，然后再倒入清水浸泡20分钟，泡出里面的血水。泡好之后清洗两遍，然后挤出牛肉里面的水分，放入盆中

3.接下来开始腌制牛肉，往牛肉里面添加葱段姜片，再放入干黄酱，甜面酱、生抽 老抽 再倒入料酒，充分地抓拌均匀。抓拌均匀之后，盖上保鲜膜，腌制6个小时左右

4、准备一个盘子，开始准备香料，花椒 、草果、白芷、八角 香叶、桂皮、小茴香、山奈、豆蔻 丁香，也可以用猪肉的料包，比较省事。把大料放进碗中，倒入热水，再放入一些山楂，浸泡

5、起锅烧油，炒糖色。锅中添加一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后再继续炒呈现枣红色，之后再慢慢地炒到冒密集小泡泡，倒入开水，糖色就炒好了，放在一边备用

6、腌制好牛肉直接放进砂锅里面，腌制的料汁也倒进去，倒入清水弄过牛肉，再放入盐入味，之后放入炒好的糖色，放入大料包，大火烧开，转小火煮90分钟左右，一直把牛肉给煮烂煮熟煮透

7、牛肉完全煮好之后，用筷子轻轻扎透关火，盖上盖子，焖3小时左右。这样会更加入味，酱牛肉除了煮就是焖，这两步一定不能少

8、卤好的酱牛肉，切成薄片，放凉之后会更好吃。美味好吃的酱牛肉就做好了。

虎皮鸡爪 泡椒凤爪 卤鸡爪

虎皮鸡爪不仅是一道美食，还是不错的小零食。外面皱皱的表皮加上脆脆的骨头，吃着虎皮Q弹软糯，真是的一种享受级别的超级美味。过年的时候卤上一锅鸡爪，来客人了直接端上桌就能吃。

推荐食谱：【虎皮鸡爪】

所需食材：鸡爪 葱 姜

所需调料：干辣椒 花椒 桂皮 香叶 八角 生抽、老抽 冰糖、 盐 麦芽糖 料酒

1、准备适量的鸡爪，先把鸡爪的指甲给剪掉、然后再将鸡爪给清洗干净，可以放入盐，再放入一些面粉，这样清洗得更加彻底。

2、鸡爪清洗干净之后直接冷水下锅焯水，往锅里面添加一些料酒，再放入一些麦芽糖，然后把洗净的鸡爪也放进去，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再煮2分钟，煮好捞出，放在一边控水备用

3、接下来锅里面多放入一些食用油，油温七成热，然后把鸡爪放进去给炸一炸，一直炸到颜色呈现金黄色，把鸡爪捞出控油，然后放进凉水里面浸泡30分钟以上

4、接下来准备卤料，干辣椒一把，花椒一把，桂皮 香叶 八角，再准备一些葱结，生姜一块。把大料放进热水里面浸泡10分钟

5、起锅烧油，放入葱结姜片，然后再把大料放进去炒一炒，炒出大料的香味，再放入两勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，然后再倒入高汤，再开始调味，添加生抽、老抽 冰糖、再添加盐，大火烧开炖2分钟

6、炖好之后，把泡好的鸡爪直接倒进锅中煮一煮，大火烧开，转小火炖10分钟，然后把里面的葱姜给挑出来，继续炖20分钟钟

7、炖好炖入味之后，关火，然后继续焖1小时，焖的时间久一点会更入味好吃，美味好吃的卤鸡爪就做好了，锅年的时候卤一锅，吃着年味十足。

腊肠 腊肉 腊鱼

腊肠是冬天的一大特色，腊肠的做法也是多种多样，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。制作好的腊肠可保存很久，煮熟后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是过年的一道大硬菜。

推荐食谱：【灌腊肠】

所需食材：肉 白酒 白糖 红曲粉

所需调料：白糖 食用盐 生抽 辣椒粉 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的猪肉，买回来的新鲜猪肉一定不要去清洗，不然煮腊肉的时候很容易坏掉，把猪肉放进无水的盆中，然后再倒入白酒，高度的白酒，然后给猪肉涂抹均匀。这样可以起到杀菌的作用

2、白酒涂抹均匀之后，把猪肉里面多余的白酒给挤出来，放在一边控干水分，然后再准备适量的肠衣，放进碗中，倒入一些白酒 再倒入清水，浸泡20分钟。

3、取出控干水分的猪肉，然后把猪肉的肉皮给切掉，选择猪肉的时候不要用纯瘦的，然后把猪肉切成一块块的小块，不要切得太大了，切得均匀一点。

4、猪肉切好之后，全部放进盆中，然后往盆中添加一些白酒，四斤猪肉添加100克白酒就可以了。然后再添加80克的白糖，40克的食用盐，生抽15克，红曲粉4克，然后给它充分地抓拌均匀。盖上保鲜膜腌制4小时以上，也可以晚上操作，第二天装

5、取出泡好的肠衣清洗一下，内部也要给清洗干净，肠衣清洗干净之后开始灌肠。灌肠的时候，一次不要灌得太多了，也不要灌得太满了，不然蒸的时候很容易给弄胀破皮。全部灌好之后，接下来用棉线给绑一下。原味的腊肠就灌好了。

6、再准备适量的腌制好的肉，接下来弄一个辣味的，添加一些胡椒粉，再放入一些辣椒粉，充分地抓拌均匀，再次用灌肠器灌肠，弄好也用棉线绑一下，然后用牙签扎一下小孔，防止胀破

7、全部都处理好，直接放在通风的地方，风干3-7天，完全风干取下来，就可以长久保存了，放在冰箱冷冻保存。随吃随取特别的方便。吃着的时候先蒸一蒸，放进锅中，大火蒸20分钟

8、腊肠蒸好之后就可以直接拿着吃了，也可以炖菜炒菜吃，特别的美味，过年待客也特别有面子。

肘子 红烧猪蹄

过年的时候，家家户户必然会做上一道菜，那就是肘子，肥肉不腻，瘦肉不柴。小时候特别喜欢吃大席上的肘子，香嫩软烂肥而不腻，看着就流口水。

推荐食谱：【肘子】

所需食材：肘子 葱 姜 冰糖

所需调料：豆瓣酱 黄豆酱 大料包 花椒 盐 胡椒粉 五香粉

1、准备一个新鲜的肘子，先把肘子放在火上烧一烧，这样可以烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧好之后，直接水中浸泡20分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮

2、肘子处理干净之后，直接冷水下锅，然后再倒入料酒焯水，大火烧开撇去表面的浮沫，然后再继续煮5分钟左右

3、肘子焯水后捞出 直接改刀，把里面的骨头给剃掉，然后再放进锅中煮3分钟，撇掉表面的浮沫。煮好捞出放进电饭煲里面备用

4、接下来开始炒糖色，锅中烧油，放入一把冰糖，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，放入花椒 再放入葱片姜片，一勺豆瓣酱 一勺黄豆酱，炒出酱香味，炒出红油，再放入生抽 老抽，倒入开水，开始调味，添加盐、胡椒粉 五香粉、搅拌均匀，大火煮开

5、把煮好的汤汁直接倒进电饭煲里面，再放入卤肉薄 两个干辣椒，然后启动炖肉键，炖到软烂的时候关火。

6、肘子炖好之后取出，然后把肉葱骨头上给剃下来，等到不烫手的时候，直接放进保鲜膜里面，然后再包裹起来，包裹紧实一点。然后再放上一个重物压制6小时左右

7、肘子压好取出，打开保鲜膜，然后切成薄片，就可以直接拿着吃了，也可以蘸着料汁吃，特别的美味，过年的待客特有面儿。

卤猪头肉

过年的时候卤菜是必不可少的，最好吃的当属猪头肉了，每次家里卤猪头肉，都会拿着吃，感觉特别的好吃，也是最好吃的下酒菜。过年聚餐待客，来上一盘卤猪头肉，吃着特别的有滋味。

推荐食谱：【卤猪头肉】

所需食材：猪头肉 冰糖 葱姜 辣椒

所需调料：生抽 老抽 料酒，蚝油 八角 桂皮 香叶 、小茴香 陈皮 草果 白芷等大料

1、准备一颗猪头，然后把猪头给烧一烧，表面的绒毛烧一烧，还可以去腥，烧好之后，放进水中浸泡3分钟，然后再刮一刮，把烧焦的部分刮一刮，这样处理得更干净

2、把处理干净的猪头放进锅中，冷水下锅，然后倒入料酒，再放入生姜片，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后再继续煮10分钟左右。

3、猪头煮好捞出，然后放进温水里面给清洗干净，捞出控水放在一边备用

4、起锅烧油炒糖色，锅中添加一把红糖，大火把红糖给炒融化，然后再继续小火炒，一直炒到呈现枣红色，再继续炒到冒密集小泡泡。倒入开水，糖色炒好关火，

5、把炒好的糖色倒进大锅里面，然后再把猪头放进来，然后放入生抽 老抽 料酒，蚝油 盐 八角 桂皮 香叶 、小茴香 陈皮 草果 白芷等大料，再放入葱 姜 辣椒，大火烧开，转小火煮80分钟

6、卤好的猪头肉切成小块，浇入卤汁就可以吃了，放凉了切成薄片。凉拌吃也是非常的好吃。

水卤盐焗鸡

盐焗鸡是南方广东一带比较为出名的一中过年硬菜，盐焗鸡的做法多种多样，家庭版做法简单好吃。过年的时候盐焗鸡是必不可少的

推荐食谱：【盐焗鸡】

所需食材：鸡 葱 姜 盐焗粉

所需调料：盐

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给洗净，内脏也给处理干净，然后将鸡爪 鸡头都给剁下来，接下来撒入一些食用盐，充分地涂抹均匀

2、鸡皮全部涂抹均匀之后，然后再放入清水里面给清洗一下，这样鸡皮会更加的透亮。干净，把洗净的鸡放在一边备用。

3、接下来准备一些姜切成姜片，再准备一些葱，直接打成葱结就可以了。

4、准备一个碗，添加一些盐焗粉，再倒入适量的食用油，再添加一些米酒，充分的搅拌均匀。

5、把弄好的盐焗汁直接淋在鸡肉上面，全身都要涂抹均匀，鸡的内部也要涂抹上盐焗汁水，然后把葱姜直接塞进鸡的肚子里面。放在一边腌制1小时左右

6、鸡肉腌制好之后，直接放进蒸锅里面，盖上盖子，大火蒸30分钟左右，

7、蒸熟取出，然后剁成小块，盛入盘中，淋入蒸鸡的料汁，美味好吃的盐焗鸡就做好了。

炸鱼

过年的时候，家家户户都会炸鱼，不管是带鱼，还是少刺的带鱼，都会炸上一些，待客直接端上桌，也可以炖菜烩菜，吃火锅的时候来上一盘，炖着吃特别入味，过年炸一盆，能吃半个月，孩子也可以当零食吃。

推荐食谱：【炸鱼块】

所需食材：鱼 淀粉 鸡蛋

所需调料：葱 姜 料酒 胡椒粉 盐 十三香 鸡粉

1、准备一条大草鱼，先把草鱼给处理一下，内部的黑膜给处理干净，一定要撕下来，表面也要刮一刮粘液，这样炸出来的鱼吃着鲜嫩还不腥

2、接下来把鱼头鱼尾给切下来，可以留着炖汤喝，然后沿着鱼骨把鱼肉给片下来，然后再把鱼肉剁成长条状，鱼骨直接剁成块。

3、把切好的鱼块放进盆中，放入葱段 姜片，倒入料酒，再添加一些胡椒粉，盐 十三香，鸡粉，充分地搅拌搅拌均匀，放在一边腌制2小时入味

4、准备两个盘子，一个盘子里面倒入适量的淀粉，另外一个盘子里面，直接打进去两个新鲜的鸡蛋，

5。取出腌制好的鱼块，放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，再放进鸡蛋液里面，均匀的裹上蛋液，然后再放入淀粉里面，均匀的裹上淀粉。放进盘中备用

6、起锅烧油，多放入一些食用油，烧热之后，把裹有淀粉的鱼肉放进锅中炸一炸，炸至表面焦黄酥脆的时候盛出，如果想吃更酥脆的，可以直接再复炸一下，

7、鱼块炸好就可以吃了，可以直接空口吃，也可以蘸着料汁吃。过年的时候盛盘直接端上桌，特别的简单好吃美味。

酱大骨

过年的时候家家户户都会买上很多肉，炖肉是必须的，春节的时候做上一盆酱大骨，不管是下酒，还是孩子啃着吃，都是特别的好吃，小时候最喜欢吃的就是酱大骨了，酱味十足，香烂入味，好吃不油腻。

推荐食谱：【酱大骨】

所需食材：大骨 面粉 葱姜 辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒

所需调料：葱姜 辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 糖色 盐 鸡精 豆瓣酱 黄豆酱

1、准备适量的新鲜的大骨，先把大骨给清洗一下，放入面粉，再添加一些盐，浸泡10分钟，浸泡好之后，然后用清水清洗，清洗到水不再浑浊就可以了

2、接下来将洗净的大骨放进锅中，冷水下锅焯水，放入葱姜，再放入料酒，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，再继续煮5分钟，然后捞出放进温水里面洗净

3、接下来锅中烧油。放入葱姜蒜 辣椒 再放入 八角 桂皮 香叶 花椒等大料，炒香，然后再放入豆瓣酱 黄豆酱，继续炒出红油，炒出酱香味，倒入开水，再放入一碗糖色，大火烧开

4、煮开之后，把大骨一个个地给放进去，大火煮开，转小火炖一个小时左右

5、炖好之后，把里面的葱姜辣椒 还有辣椒都给捞出来，然后添加盐 鸡精 继续炖30分钟左右

6、炖好之后打开锅盖香喷喷的。美味好吃的酱大骨就做好了，汤汁浓郁，颜色诱人，酱香味十足，过年待客啃大骨，吃着特别的带劲。

肉丸子

过年是团圆的时候，丸子是少不了的，过年吃丸子团团圆圆。不管是素丸子，又或者肉丸子，还有水汆丸子，都会做上一些，每一种丸子都有其特殊的美味。

推荐食谱：【干炸丸子】

所需食材：肉 淀粉 鸡蛋 葱姜

所需调料：盐 料酒、生抽 白糖 胡椒粉

1、准备适量的肥瘦相间的猪肉，选择三分肥七分瘦的猪肉，然后把猪肉切成小块，之后再剁成肉馅。也可以用绞肉机，直接搅拌成肉馅。肉馅尽量弄得细腻一点

2、弄好的肉馅放进盆中，然后再开始调味，添加盐 料酒、然后朝着一个方向搅拌上劲，也可以不停地摔打，放在一边备用

3、准备适量的葱姜，大葱切成葱片，生姜切片，然后放进碗中，倒入热水，然后再抓拌出葱姜水，放在一边备用

4、接下来取出肉馅，开始调味，添加白糖 胡椒粉，再倒入一些葱姜水，朝着一个方向不停地搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝状，然后再继续添加葱姜水，葱姜水分三次添加

5、中间添加一些生抽，搅拌上色，然后往肉馅里面添加一个鸡蛋，再添加两勺淀粉，再次搅拌呈现拉丝状。

6、起锅烧油炸丸子，锅中烧油烧至五成热，抓一把肉馅，用虎口挤出丸子，然后再用勺子舀入锅中，等到炸定型的时候慢慢搅动，使其受热均匀，上色也均匀，炸到九成熟的时候捞出控油

7、接下来二次复炸。油温继续升高，把丸子放进去复炸，炸至焦黄酥脆捞出，美味好吃的干炸丸子就做好了。

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