自制剪刀面，简单快手，吃起来有嚼头，口感顺滑

自制剪刀面，简单快手，吃起来有嚼头，口感顺滑

面条对于山西人来说，真是百吃不腻的主食。在以前，当地衡量一个媳妇饭做的好不好，关键就是看面条擀的好不好。衡量手工面的标准是薄，筋，光，擀面也是一个力气活，必须要有技巧，这样才能省力。这样和面的时候才会面盆光，手光，面光滑。面条的种类也很多，今天要分享的是剪刀面。

关于这道面还有一个顺口溜：“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入面汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年，”其实表达的是煮面的过程，字里行间就可以一目了然。剪刀面吃起来更加劲道有嚼劲，汤汁浓郁，连不爱吃面条的人，都忍不住吃两小碗。

这种面还叫作剪鱼子，它的做法起源于隋末。在唐代，这道面不仅民间喜食，还成为历代御面。《字锦》中就有记载：“上方御剪刀面、月儿羹，即命分赐公权。”发展至今也有上百年历史了。

它的做法很简单，先将各种菜炒熟炒入味，等面条煮熟之后，加在一起拌入味就能食用了。当作主食吃管饱又解馋，一碗热腾腾的面吃下去，瞬间就能暖和起来，是御寒不可或缺的美食。

菜品：快手剪刀面

配料：面粉，花椒粉，大葱，西红柿，木耳，温水，生抽，青菜，香菇，盐等

烹饪步骤：

1、还是要先和面，面粉里面加适量的水，需要掌握好水量，多了或者少了都不合适。可以一边加水一边搅拌，之后再揉成一个面团。揉好的面团放在碗中，放在案板上静置30分钟，中途还需要再揉搓几次，这样面会更加的劲道。

2、利用醒面的时间将其他配菜处理好，木耳泡发清洗干净，然后再切成丝，西红柿洗干净去皮，再切成小丁，青菜洗好切成段，葱洗好切成葱花。

3、锅里放油，油热以后放入葱花来爆香，香味炒出来以后，再依次的放入香菇，西红柿，木耳，青菜翻炒，之后再加调味料，主要是花椒粉，盐，生抽，炒匀后就能出锅了。

4、开始剪面条，烧开一锅水，站在锅边，可以一边剪面一边下到锅里，或者是提前都剪好，水开后再统一放进锅里煮。

5、煮面条的水一定要多，这样煮出来的面条会更加劲道，煮好的面要放在大碗中，再将之前炒好的菜加上去，直接搅匀，再叫上自己做的油泼辣子，这样一碗辣辣的面条就做好了，入口的感觉是相当有嚼劲，还十分的爽滑。

烹饪贴士：

1、油泼辣子可以自己做的，也可以买现成的，有了辣味更加好吃。

2、剪刀面可以一边剪一边下锅，或者是提前将面条全部剪好，水开以后统一倒进锅里煮。

3、要将菜香味都炒出来，可以放一点辣椒，有了辣味也更加好吃，要是不能吃辣，就不加。

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